כדי למדוד את טעם האוכל, האזן לבלוטות הטעם שלך

תמונה: דאג וולר

תוכן קשור

• למה אתה אוהב את מה שאתה אוהב

איך נשמע קפה? אולי ... סיר קפה מכין קפה. או אולי הג'ינגל של הפאלגר. אבל לא כך נראה טעם הקפה. מה זה הצליל הזה - טעם הקפה?

זו לא רק שאלה לסינתסטות. חוקרים מנסים להשתמש בסאונד בכדי לכמת את הטעם. גיאוגרפיה אכילה כותבת על האתגרים שעברו על מדעני המזון באמת למדוד איך משהו טעים ועל רעיון חדש למובן זה:

המאמר שפורסם ביוני 2013 בכתב העת Food Hydrocolloids, המדען ג'ורג 'א. ואן אקן מ- NIZO, חברת מחקר מזון הולנדית, חושף שיטה חדשה למדידת תחושת הפה: "טריבולוגיה אקוסטית" המופלאה. ואן אקן לקח זעיר התקשר למיקרופון, ארז אותו בפוליאתילן בכדי לשמור על ייבוש, ואבטח אותו מאחורי שיני החיתוך הקדמיות העליונות של הנבדק על מנת לתעד את האות האקוסטי המופק על ידי התנודות השונות של הפפילות שלהם כאשר לשונם מתחככת בחיך.

בקיצור, המכשיר של ואן אקן פירושו שעכשיו אנו יכולים להקשיב למה שהלשונות שלנו מרגישות .

מדעני הטעם מכנים כי התחושה בלשוננו היא "תחושת פה". בדרך כלל, חוש הפה מצטמצם לתיאורים סובייקטיביים: קטיפתי, מחוספס, מלוכד, קשה, כבד. אבל עם המכשיר של ואן אקן, מדענים יכולים להאזין בדיוק למה שהפה שלך מרגיש. להלן קצת יותר על איך זה עובד:

התהליך פועל על ידי הרמת תנודות ברקמת הלשון, המשתנות בהתאם לכמות העיוות שחוות הפפילות בעת השפשוף בחיך. כדי לחזור לניסוי הראשוני שלנו, תוכלו למעשה להאזין להקלטה של ​​התחושה של קפה שחור (mp3), ואז להשוות אותו לצליל הרך יותר של תחושת הקפה עם שמנת (mp3) או לשמוע את שניהם חזרה אל- חזרה בסרטון ה- NIZO הזה (wmv) - מניסור עצים ועד להטמעת סוודר, ובחזרה, מופרע על ידי פופ מזדמן מדי פעם גבוה יותר (ככל הנראה, אלה נגרמים כתוצאה מ"הצמדת סרטי רוק ובועות אוויר על משטחי הפפילה ") ).

התוצאות נותנות לנו יותר מסתם מדידה לחוש הפה. קח קפה. אם תכניס חלב לקפה שלך, זה טעם אחד. אם אתה לוקח את זה שחור, זה טעם אחר. מה שג'אן אקן מצא שבתחילה לחלב יש אות רם, אך אחר כך הוא מתפוגג. ביסודו של דבר, אומר גיאוגרפיה של Edible, "הכל טעים שמנת כאשר הלשון שלך נשחקת - מה שאולי מעניק משקל לעצות הוויקטוריאניות ללעוס כל פי מאה פעם לפני הבליעה."

ההבנה מדוע דברים מסוימים טועמים כמו שהם עשויים יכולה לסלול את הדרך להכנת מזון מלאכותי לחקות את הדברים האמיתיים. מוצרים כמו גבינה טבעונית ובשר מזויף יכולים לעתים קרובות לחקות טעם של אוכל, אך לא כפי שהוא מרגיש בפה. וכפי שכל מי שאי פעם טעם גבינה טבעונית יכול להעיד, זה משנה.

עוד מ- Smithsonian.com:

מדענים יוצרים בטעות אננס של פינה קולדה הטעימה כמו קוקוס
כתיבה מזמינה: טעימות ראשונות