https://frosthead.com

מרדי גרא, שביתות פו-בויז ושביל חשמליות

הטיול הראשון שלי בניו אורלינס היה ביולי 1984, הקיץ בו אירח את יריד העולם. הייתי בן 13 והלכתי לבקר את חברתי הטובה ביותר, ג'ני, ילידת ניו אורלינס, שחזרה לשם מקליפורניה כמה חודשים קודם לכן. אני זוכר שעברתי לבית משפחתה, חצי מבית רובה ציד כפול חבית עם מרפסת קדמית, שונה כל כך מהארכיטקטורה בסגנון החווה והספרדית בלוס אנג'לס. האוויר בחוץ היה כאילו מישהו הסיר את המכסה מסיר רותח של סרטנים. צפרדעים, רובן מעוכות, זרקו את הדרך החצוצה. למרות שהיינו באמצע העיר, הרעש היחיד שאני זוכר היה ציקדות צווחניות.

כל מה שקשור לעיר היה מרגש וזר לי, יותר מכל האוכל. אכלתי שרימפס בעבר, אבל מעולם לא כמו שאמא של ג'ני הגישה את זה: ערמה בקערה מהבילה, ראשים עם עיניים חרוזים, כמו חרקים והכל. החבר שלי הכיר לי גם את ההתמחויות הפחות מאיימות של העיר: סלקים בבית קפה דו מונד, כדורי שלג שוקולד ועליהם חלב מרוכז ממותק, שעועית אדומה ואורז, גמבו, מופלטות. ערים אמריקאיות אחרות רואות עצמן בירות קולינריות, אבל אני בספק אם אפילו ניו יורק יכולה להתהדר ברפרטואר של מנות ייחודיות כמו בניו אורלינס.

בעיר שיודעת לאכול טוב בכל יום בשנה, הייתם חושבים שיהיו יותר אוכלים הקשורים ספציפית לחגיגה השנתית הגדולה ביותר שלה, מרדי גרא - שפירושו של יום שלישי שמן בצרפתית. אבל המארדי גרא היחיד שצריך לאכול הוא עוגת קינג, לחם שמרים מתקתק המכוסה בסוכר צבעוני ומכיל הפתעה מפלסטיק. כתבנו על השנה שעברה, כך שהשנה חשבתי שאדבר על עוד אחד מהתרומות הקולינריות של העיר הסהר, כריך הפו-בוי, שיש לו היסטוריה עם כמה מקבילות לאירועים אקטואליים.

ילד-ילד הוא, במובן הבסיסי ביותר, הגרסה של ניו-אורלינס לסאב. עם זאת, יש כמה תכונות מובחנות. ראשית כל, ילד-נוער ראוי מגיע על לחם צרפתי איטלקי טרי אפוי עם פנים חיצוני ורך. כמו ברוב הדברים בניו אורלינס, כמעט כל דבר הולך כשמדובר במילויים. הם חורגים מנקניקים, ואף אחד מהם לא מתכוון לירידה במשקל של ג'ארד, או אף אחד אחר: צלי בקר עם רוטב, חזיר וגבינה, שרימפס מטוגן, צדפות מטוגנות, סרטנים מטוגנים, שפמנון מטוגן. גיליתי מהי ככל הנראה האופציה הכי לא שגרתית במהלך ביקור מאוחר יותר, לאחר שהפכתי לצמחוני - לצערי, כך נודע לי, אפילו ילד-פיו-טיג-צרפתי נחנק ברוטב בשרי.

על פי האתר לפסטיבל שימור הפו-בוי, שמתקיים בכל סתיו, מקורו של הכריך במהלך השפל הגדול. זוג מוליכי חשמלי לשעבר וחברי איגוד עובדי המעבר, בני וקלוביס מרטין, פתחו את עמדת הקפה ומסעדת האחים מרטין בשוק הצרפתי בשנת 1922. אחיהם האיגוד לשעבר יצאו לשביתה בשנת 1929, לאחר שהתמוטט משא ומתן על חוזה. האחים הביעו את תמיכתם במכתב, וכתבו, "הארוחה שלנו ניתנת בחינם לכל חברי אוגדה 194 ... אנחנו איתך עד שהקפוא, וכשזה יקרה, אנו מספקים שמיכות בכדי להתחמם. "

הם קיימו את הבטחתם, חילקו מאות כריכים לשובתים רעבים. בכל פעם שהם ראו עובד עובד אחר באיגוד מתקרב לדוכן, מישהו היה אומר, "הנה בא עוד ילד מסכן." הכריך נקשר כל כך ל"נערים של פו "(כפי שמובא במבטא של ניו אורלינס - וילד מסכן צדפות הוא" ילד פוסטר ") שהוא לקח את השם עצמו.

השביתה הפכה מכוערת - החברה הביאה שוברי שביתה מניו יורק כדי להפעיל את המכוניות, מה שגרם להתקוממות אלימה. קבוצה אחת העלתה חשמלית. לשובתים הייתה תמיכה ציבורית רחבה, ומעט אנשים העזו לרכב על רכבי הרחוב עד ליישוב המחלוקת, חודשים לאחר מכן. עד אז, בוטש מקומו של הילד-הנער בהיסטוריה הקולינרית.

ניסיתי לבקש מג'ני (אנחנו עדיין חברים טובים, יותר מ 25 שנה אחר כך) למחשבות של מקומי על הנער, אבל מסתבר יום שלפני מרדי גרא הוא לא זמן קל להגיע לניו אורליאני. מרדי גרא שמח, כן!

מרדי גרא, שביתות פו-בויז ושביל חשמליות