מאמר זה מקורו במגזין Hakai, פרסום מקוון על מדע וחברה במערכות אקולוגיות בחוף. קרא עוד סיפורים כאלה בכתובת hakaimagazine.com.
זה אירוע אוכל שאין כמותו. האוזניים שלך מתמלאות בקולות של שלג מתפורר ונייר מתפורר תוך כדי אדוות מפל קל על צלחתך. ואז אתה קופץ לפה משהו שתואר פעם כעל מרקם של מלפפון וגם של קונדום: מדוזה. ברוך הבא לפירות ים בר-קיימא לעידן שינויי האקלים.
המשרת של ריוג'ין, מנה מבוססת מדוזה - או, באמת, חוויה - נמצאת בתפריט במסעדה הניסיונית של לונדון, אנגליה של קיצ'ן תיאוריה, המנוהלת על ידי השף יוזף יוסף. כאשר הסועדים אוכלים את המדוזות - זרועות שהוסרו, נרפאו, מתובלות, נחתכות לרצועות ומוגשות לצד מלפפון מותסס - הם עוטים אוזניות כדי להפיק את המרב מתמונות הצליל בזמן שמוקרנים על השולחן תמונות של דגי שחייה.
מופע אורקולי משפיע על חוויות הסועדים שאוכלים מדוזות. שמע מאת ivaudiobranding
זו המנה האחרונה שבישלה על ידי גסטרופיסיקאים, שמשלבת מדעי מזון ופיזיקה כדי לשנות את המראה, התחושה והטעם של מה שאנחנו אוכלים. משרתו של רוג'ין הוא ניסיון לרתום מופע קליל ושקול לשכנע אנשים במדינות המערב לאכול אוכל אסייתי באופן מסורתי. פרטי המנה, כולל המתכון והאווירה הנלווית אליו, נחשפים במאמר מדעי שפורסם לאחרונה.
"לעתים קרובות אנו שוכחים שאכילה היא דבר המחייב אותנו להשתמש בכל החושים שלנו", אומר סטיב קלר, מנהל האסטרטגיה הסוני של פנדורה, פלטפורמת מוזיקה זורמת שמקורה בקליפורניה, שעזרה בעיצוב החוויה. "זו דרך לפרוץ את תפיסת הטעם שלנו כדי להפוך מדוזות לנעימות יותר לחיך מערבי."
המאמץ המורכב לגרום למדוזות מעוררות תיאבון לקהלים חדשים מגיע ככל שאנשים ברחבי העולם מתעצבנים יותר ויותר מפריחת מדוזות, בהן נראה כי נחילי מדוזות מופיעים משום מקום. בחוף המערבי של בריטניה, מדוזות בגודל כיסויי ביוב מופיעות כשרמות החמצן ואוכלוסיות הטורפים נופלות והזיהום והטמפרטורות גדלות. בתגובה, ממשלות שיחררו מים ואוכלים מדוזות למדליהן, שלחו סירות ספוטר כדי לאתר את הנחילים והקימו קווי טלפון ייעודיים כדי לדווח עליהם. מדוזות, מציין העיתון, יכולות להיות "אחד המזונות הבודדים שיכולנו להוציא מהים שישפיעו באופן חיובי נטו."
אבל להביא אנשים לאכול מדוזות זה לא קל. צ'רלס ספנס, פסיכולוג מאוניברסיטת אוקספורד באנגליה שעזר לחקור את תגובות הסועדים למנה הניסוי, אומר שתפיסת האנשים לגבי מזונות חדשים מושפעת מאוד מהפעם הראשונה שהם מנסים אותם. לכן, אם אנשים במערב צריכים לקחת מדוזות, חשוב שהחשיפה הראשונה שלהם תהיה חיובית ככל האפשר. "אנחנו יכולים לנסות להפוך מדוזות לאוכל טוב-להרגיש", הוא אומר. התגובה למנה, כך מדווחים יוצריה, הייתה חיובית באופן אחיד.
ספנס ניסה מדוזות מספר פעמים. "אין לזה טעם בכלל. זה פשוט הקראנץ 'שמביא אותך, "הוא אומר. "שום דבר אחר לא רטוב ופריך בעת ובעונה אחת."
פריכותיות היא אחת מהתכונות המושכות ביותר של האוכל, אך זו אינה מצבה הטבעי של המדוזה. קראנץ 'זה נובע מהדרך שבה טבחים אסייתיים הכינו מדוזות במשך מאות שנים - על ידי השרייתם במשך חודש בתמיסת מלח, תהליך הדומה לשיזוף בעור. מדענים במערב פנו לגסטרופיזיקה כדי למצוא דרך שלוקח הרבה פחות זמן.
צוות שהובל על ידי מי פדרסן מאוניברסיטת דרום דנמרק באודנס גילה כי הפלת מדוזות לאלכוהול של 95 אחוז יכולה להפוך אותם לפריכות פריכות. פדרסן בדיוק פרסמה ניתוח טכני של התהליך, אותו היא מכנה הנקודה בה "פיזיקה של חומר רך פוגשת את האומנויות הקולינריות."
תומאס וילגיס, גסטרופיזיקאי במכון מקס פלאנק לחקר פולימרים במיינץ, גרמניה, שעבד עם פדרסן, אומר כי באמצעות השימוש בתהליך שלהם, ניתן להעניק למדוזות טעמים חדשים, כמו תות, על ידי הוספתם לאלכוהול.
טעם ומרקם בצד, אומר ווילגיס כי ישנם גורמים נוספים שעשויים לגרום לאנשים לשקול להוסיף מדוזות לתפריט. לדוגמה, הכישורים האתיים שיש לאנשים ביחס לבישול לובסטר חי על ידי הובלתם במים רותחים אינם חלים על מדוזות, אומר ווילגיס, מכיוון שאין להם מוח או לב ואינם יכולים לחוש כאב.
סיפורים קשורים ממגזין Hakai:
- בעתיד רפש מדוזות עשוי להיות הפיתרון לזיהום מיקרופלסטי
- הדגים שמריחים כמו כסף
