עם הטרף האחרון של סופת השלגים, וייתכן שיותר לפגוע ברוב הארץ, אין פלא שהשיגעון המתוק האחרון שלנו מציע סיפוק שהוא לא רק דקדנטי, אלא גם מוגש חם. שתיית שוקולד צברה קרקע כריענון נוזלי 'חובה' של אמריקה - תוצאה ישירה של הגידול במספר השוקולטיירים בעלי המלאכה בפריסה ארצית - והיא מופיעה במסעדות, חנות שוקולד, ותפריטי פורטלנד, אורגון, לניו יורק. בעוד שהמשקה המקציף מעולם לא יצא מגדרו, הוא קיבל מהפך בשנים האחרונות. תשכח ממעטפת הקצפת העצמאית. המשקה הקצרי של ימינו מתהדר בכל דבר, החל מחמאת בוטנים ועד כוסמת.
תוכן קשור
- תשכחו מדיאטת הפליאו, הכינו לעצמכם שוקולד חם מסואמריקני
תרבות המאיה של מקסיקו שתתה שוקולד לפני 3000 שנה. הגישה שמשקה חם וקר כאחד שהמשקה היה סוג של אליקסיר קסום, שהתפרץ עם יתרונות כמו פלבנואידים לשיפור זרימת הדם ורזברטרול, נוגד חמצון הידוע כמגביר את מצבי הרוח. "המאיה והאצטקים השתמשו בקקאו באופן נרחב בכדי לרפא כמה מחלות", אומרת אנה ריטה גרסיה לסקורין, מנהלת במוזיאון השוקולד MUCHO Mundo במקסיקו סיטי, שנפתח בשנת 2012. "מעורבב עם tililóchitl (וניל) או ueinacaztli (פרח). זה היה שיכור לשיעול, או כמשלשל, כדי לגרום ללידה ולפתוח את הנקבוביות. "שוקולד חם מקסיקני מסורתי מיוצר עם קקאו מלא וטחון מלא, מתובל באבקת צ'ילי, וטעם קינמון, וניל, ולפעמים שקדים, הכל שלושה מהם אומרים שגרסיה לסקורין מוסיפים לערך התזונתי שלה. עם זאת, כאשר האירופאים אימצו את המשקה במאה ה -16 הם גם התאימו אותו לטעמם, והחליפו חלב במים והוסיפו סוכר כדי להמתיק את המרירות הכללית. כעת שפע וריאציות.
Cioccolata densa של איטליה הוא שוקולד שתייה סמיך, עשיר וקרמי המוגש בכוס דמיטאס (חשבו אספרסו), ואילו בלגיה ידועה בזכות השאולד השוקולד שלה , כוס אידוי של חלב לבן המוגשת עם קערת שוקולד מריר קצוץ דק ולפעמים מרשמלו . בארצות הברית מרבית האנשים מבדילים בין שוקולד חם - תערובת של שוקולד טחון וחלב, הדומה לסגנון הבלגי או הצרפתי - לבין קקאו חם, גרסה קלה יותר המיוצרת עם אבקת קקאו וחלב או מים, ומותקת לפי הטעם עם סוכר. אך עם עלייתם המקבילה של חנויות שוקולד בוטיק וטקסיות המופעלות על ידי "מיקסולוגים" מושבעים, עיבודים חדשים למשקאות הם לכאורה אינסופיים.
קחו את ה- Oaxacan, שוקולד חם ומאוכל המוגש במרכז הג'יפרי של מנהטן במנהטן, ובו מזנונים, ביטולי שומה של שוקולד, ורוטב חם של סריראצ'ה. פטרונים מתייצבים לגרסה פיקנטית דומה בשוקולד של לילי בעבודת יד בקליבלנד, אם כי עם חמאת בוטנים במקום עם משקאות חריפים. במקס ברנר בת'סדה, מרילנד, האורחים לא רק יכולים לבחור את השוקולד הנוזלי שלהם (הכולל זנים כהים ולבנים כאחד), אלא יכולים לטעום את המשקה בקרמל ומלח ים, כדורי רקיק שוקולד או קרם וניל. בעוד שחלק מהמשקאות הם עונתיים, מקומות כמו קקאו בפורטלנד, אורגון, ו The Mill של סן פרנסיסקו מציעים את המשקה המהביל כל השנה.
ב- The Mill (שם, למען האמת, זה יכול להיות קר מספיק לשוקולד חם בכל עת של השנה) שרתים מציעים שוקולד חם עשיר המיוצר עם אמבנג'ה מפושטת ב -70% מבית Dandelion, יצרנית שוקולד שעועית מקומית לבר. גרסיה לסקורין עדיין נשען במקסיקו, נשבע למקור. "בקקאו יש כמעט פי שלושה פלבנואידים מאשר יין או תה ירוק", היא אומרת, "[אבל] בגלל התהליך האלקליזציה [שנעשה במדינות אחרות] הקקאו מאבד 60-80% מתוכו הפלבנואיד, כלומר רבים מהבריאות שלו יתרונות. כמו כן, חלב עשוי לעכב את ספיגתם של נוגדי חמצון, ולכן עדיף שוקולד במים - האופן בו אנו שותים אותו במקסיקו. "
שתיית שוקולד עם צ'ילה
בדולצ'ה פטריה במקסיקו סיטי מגישה השף מרתה אורטיז שוקולד חם מקסיקני שהוא סנולי ומתובל, ממש כמו המטבח היצירתי של המסעדה.
מניב 4 מנות
רכיבים
4 גרם. חפיסת שוקולד חצי-חמודה לאפיית קקאו 70%
1 כ"ט. חלב
קמצוץ של אניס כוכב
1 קורט הל טחון
1 קורט קינמון
1 חתיכת עוגן צ'ילה מתוכנן
4 גרם בערך, סירופ אגבה, לפי הטעם
הכנה
מרתיחים חלב עם שוקולד ותבלינים. כשמדובר ברתיחה ראשונה, הסירו מהאש ותנו לתבלינים להחדיר בסיר המכוסה למשך 15 דקות.
מרסקים את העוגן הצ'ילי המתוכנן לקבלת פתיתים.
תוך כדי הגשת השוקולד החם בכוס, אבקו עם פתיתי צ'ילה .
המון שוקולדים חמים של שוקולד ז'אק טורס
פורסם באוקטובר 2013, ספר הבישול של צ'לסי מרקט: 100 מתכונים מאולם האוכל המקורה בבכורה של ניו יורק, מציע מגוון גדול של שוקולד חם ומוכר, כולל פטל בטעם וגרסה בהשראת מקסיקו עם חלב במקום מים, באדיבות השוקולטייר המלאכה ז'אק טורס. שוקולדים.
לשוקולד החם:
1 כוס חלב מלא
2 גרם שוקולד מריר מריר (בכל אחוז) קצוץ דק
לשוקולד חם פטל: 5 פטל מרוסק טרי
לשוקולד חם מתובל: קמצוץ של תבלינים טחונים, קינמון טחון, אבקת צ'ילה עיג'ו ואבקת צ'ילה צ'יפוטלה.
לשוקולד חם וניל: ½ כפית תמצית וניל טהורה
לשוקולד חם מנטה: קנה ממתק 1 מנטה (אפשר לו להמיס)
לשוקולד חם מוקה: כפית קפה נמס, מומס בכף מים חמים
הוראות:
מחממים את החלב בסיר קטן וקרקעית על אש בינונית עד שהוא מעט חם. להקציף ללא הפסקה, להוסיף בהדרגה את השוקולד. מבשלים, ממשיכים להקציף ללא הפסקה, רק עד שהחלב מתחיל להיווצר בועות סביב שפת התבנית. אל תתנו לחלב לרתוח.
שופכים את התערובת לספל. מקשטים בקצפת ו / או שוקולד מגולח, אם רוצים.
