בשדה חצץ שננטש בעבר בעיר יילן, לאורך החוף הצפון-מזרחי של טייוואן, משגשגת מבשלת מלאכה. תושבי טייוואן וגם אורחים זרים - רבים המחפשים בריחה בסוף השבוע מבירת האי הסמוכה טאיפיי - נוהרים לחברת הבישול של ג'ים ואבא, ומצטרפים זה לזה לשולחנות משותפים מול חלונות חלון גדולים, שמעבר להם מתסכלים בירות ומתנשאות. מיכלי נירוסטה. בר קטן כולל מבחר טיוטות מסתובבות: מתבשל כמו פומלה פיללו אייל של ג'ים ואבא, אייל חיוור הכולל את המיצים הטריים מהפומלה הדרומית, כמו אשכולית; והחווה הטייוואנית הניסיונית, שהמגדלים מייצרים עם חיטה מקומית ו"מא "טריים או גרגירי פלפל הרים.
בירה מלאכתית קטנה מיוצרת באופן עצמאי - שפרחה ברחבי ארה"ב ואירופה מאז שנות השמונים - תופסת רק לאחרונה בטייוואן. בירה כבר זמן רב פופולרי בטייוואן, אך במשך שנים מבשלות מלאכה לא היו קיימות. מותג הבירה המקומי היחיד באי היה "באר טייוואן", חברת טבק ומשקאות תמציתיים, לאגר ביתי בעל טעמים נמוכים, עשוי אורז פורמוזה - דומה לטעמו לבירה אמריקאית מקומית כמו בודווייזר או מילר, אך מעט מתוק יותר. ואז בשנת 2002 שלטה ממשלת טייוואן את רגולציה של חוקי האלכוהול שלה, תוך שהיא נותנת לגליזציה למבשלות בית וגם למבשלות מיקרו עצמאיות. זה הניע תעשיה חדשה וצעירה. "אנשים שתו לאגרים בייצור המוני זה זמן רב", אומר ג'ים סונג, מייסד שותף של ג'ים ואבא, שנפתח בשנת 2013. "למרות שרובם בקושי היה מושג כיצד מייצרים בירה." רבים מהמבשלות ראשיתם בשנים הראשונות הסתחררו, חלקית בגלל המחירים הגבוהים של המוצר וטעמים ניסיוניים עזים יותר שהפלטות המקומיות עדיין לא היו מוכנות ליהנות מהן.
אמנם כמה מאותן מבשלות בירה מקוריות, דוגמת חברת הבשלות הצפונית של טייוואן (שנוסדה בשנת 2003), שרדו, גל חדש לחלוטין של מבשלות מלאכה פגע בשוק המקומי במהלך השנים האחרונות - והתעשייה צומחת - הובלת על ידי תשוקה בוני בית שיודעים מה להכין בירה טובה ומעבירים את התחביב שלהם לרמה אחרת. כיום יש בטייוואן בערך 40-60 מבשלות מורשות, כאשר למעלה ממחציתם מכנים עצמם "מלאכה." "לפני שהתחלנו בשנת 2013, היו בעיקר מבשלות בירה בסגנון מסעדה בטאיפיי", אומר סונג, בהתייחס למקומות כמו Le בל ד'אור, בוב-בירה עם נושא-גרמנית, הממקד את מאמציו לשחזור בירות גרמניות מסורתיות. "עכשיו אתה רואה בירה מלאכה בכל מקום, מאירועים בחוץ ועד מדפים קמעונאיים."
ריי סונג (אין שום קשר לג'ים סונג), אחד משלושת מייסדי שותפי ראש הברוקרים של טייוואן בעיר טייפה החדשה, מסכים. "מאז 2014 היו הרבה בוני בית שיצאו מהמוסך שלהם לשוק ... כולל אותנו, " הוא אומר. מי הגשם הייחודיים של ראש טייוואן, בירה סקוטית המיוצרת עם "תה אולונג גולדן דיילי הזהב", המוסיף טעם חלב עדין, זכתה ב"בירה ניסיונית הטובה בעולם "בטקס פרסי הבירה העולמית 2016.
בדומה למבשלות הראש של ג'ים ואבא וטייוואן, רוב המבשלות בטייוואן הן בבעלות מקומית, אם כי התעשייה פופולרית גם בקרב גולים - רבים מהם נוטים להיות בעלי מותג בירה משלהם ולהעביר את הייצור שלה למבשלות בירה אזוריות, מאז תהליך היישום לקבלת רישיון מבשל בירה מעט אוסר. "בטייוואן, זה לא חוקי להפעיל מבשלת בירה במתחם שאינו מסחרי, " אומר פיטר הואנג, שותף מנהל של טייוואו ברואינג (Taipei), אחת מבשלות הניסוי הגליות באי. "אזורי מגורים ... בהם גרים חנויות וברים ואנשים, אינם מיועדים לפעילות תעשייתית. מבשלות בירה, לא משנה גודל, הן פעילות 'תעשייתית'. כך, כל המבשלות ממוקמות לא מעט דרכים, ובכן, אנשים, "אמר הואנג בהודעת הדוא"ל. החוק מכריח את נושאי הלפידים החדשים של טייוואן לבצע קפיצה מסוכנת בהתקדמות הטיפוסית של פיתוח עסקי - ללא הזדמנות לפתוח מבשלת ננו או לקבל הכשרה של מבשלות מסחריות במרכזי הערים, הם עוברים מבישול בית ישר לבישול ייצור.
(באדיבות מבשלת Redpoint) חלק ממבשלות הגולה בחרו לקחת קפיצת מדרגה זו, כמו מבשלת Redpoint Brewery שבבעלותה יש מתקן משלה - אם כי כזה ללא טעימות וסיורים. "קשה שיהיה חדר אמבטיה תוסס ובר-קיימא כשאתה מוקף במפעלים, אומר הבעלים המשותף ספנסר ג'מלקה, שיחד עם שותפו העסקי דאג פירס, מגיע מארה"ב." אנחנו מקווים לשנות את זה בסופו של דבר. " בינתיים, הבירות שלהם בסגנון אמריקני, כולל לונג דונג לאגר המרעננת והטאי-טאון המיוצר מקומי, זמינות באתר On Tap של טייפה, כמו גם ברים, מסעדות ואפילו בתי קפה. גולים (או "לופטים", כפי שמעדיף ג'מלקה, מכיוון שהוא והשותף העסקי שלו הם תושבי טייוואן קבועים) תורמים מומחיות משלהם לסצינת התבשילים המתרחבת של טייוואן, ופותחים את תרבות הבירה של האי בפני לוחיות מערביות כמו גם מקומיות.
"אני חושב שזה נהדר שגורשים מתחילים מבשלות בירה בטייוואן, " אומר ג'ים סונג. "הסכנה האמיתית היא שאנשים שאין להם מושג כיצד להכין בירה טובה יגיעו לשוק וינצלו את הצמיחה שלה, יבשלו בירות רעות - או אפילו נגועות - ומקלקלים את תדמית הלקוחות של בירת מלאכה. זה לא נושא מקומי לעומת גולה, אלא נושא גישות יותר. "סונג מציין שמכיוון שרבים מהמבשלנים של טייוואן (גם מקומיים וגם מגולים) החלו גם הם כבעלי בית, " היינו חברים יותר מכפי שהם היו בעסקים "- וחברויות אלה יצרו אין סוף הזדמנויות לעבוד יחד עם התרחבות הענף. נכון לעכשיו, רבים ממגדלי המלאכה של טייוואן ממקדים את מאמציהם בפרויקטים של שיתופי פעולה בין ענפים.
במקרה של ג'ים ואבא, הרעיון למבשלת יעדים היה זה שתסס זמן רב - כשסונג היה גולה בעצמו. "ביליתי שמונה שנים בארה"ב ללימודים", אומר סונג. "שם פיתחתי טעם לבירת מלאכה." כשחזר לטייוואן, הוא אומר, שום דבר שמצא בשוק לא יכול לשכפל את הטעם, ולכן תוך כדי עבודתו במשרד רואי חשבון ביום, הוא העביר את לילותיו באור ירח כשבונה ביתית. . בשנת 2013 זכה סונג בתחרות השנתית השנייה של טייוואן. ואז הוא ניגש לאביו בנוגע להקמת מבשלת בירה. "אבי הוא מהנדס כימיקלים בן 30 שנה, " אומר סונג, "אז ידענו שנעשה משולבת נהדרת."
מראשיתו של ג'ים ואבא, צמד האב-בן ידע בדיוק מה הם רוצים - מקום שאנשים יבואו לטעום בירות, לנשנש טבעות בצל ומגלשני חזיר מושכים מעושנים (המבשלה מגישה גם גלידה ביתית משלה), ודי פשוט - פשוט צינה. המבשלים מארחים סיורים במתקן שלהם 5, 000 מטר מרובע, הכולל גם אזור משחקים בחוץ בו האורחים משחקים משחקי חור גחול וכדור צפוף עם ציוד להשכרה. יש גם מגדל צפייה בן חמש קומות, עם נוף המשקיף על נהר לניאנג. המבשלה עצמה ממוקמת לצד כביש חוצה היטב - בונוס נוסף, אומר סונג, מכיוון שהוא מושך אליו מקומות עבודה. "יש לנו הרבה מטיילים שבמקרה רואים מבשלה גדולה בזמן שהם נוהגים ועוצרים, " אומר סונג. "אני אוהב את זה כי אנשים הרבה יותר הרפתקנים ופתוחים לדברים חדשים כשהם בדרך."
עם זאת, המבחר המשתנה של המבשלה של מבשלות מבשלות חדשניות - בירות המאמצות את התרבות הטייוואנית המקומית תוך הדגשת מושגים ורעיונות חדשים - הוא שמושך לקוחות חוזרים. "עם המבשלה שלנו משלנו", אומר סונג, "אנחנו יכולים לחלוט כל מה שאנחנו רוצים ולא להיות מוגבלים על ידי אילוצים של מבשלת בירה אחרת." לדוגמה, בירת הקומקוואט העונתית שלהם כוללת תמיד קומקוואט טרי מחווה במרחק 10 דקות נסיעה בלבד, אך סגנון הבירה משתנה מדי שנה. שנה זו IPA, בירת חיטה בשנה הבאה. המבשלים שותפים גם עם תנורי קפה ברחבי טייוואן כדי להכין בירות קפה לחלוט קר, באמצעות בירה קרה ולא במים קרים כדי לחלץ את הקפה. "האחרונה שלנו משתמשת ב שעועית גואטמלית קלויה, " אומרת סונג, "נותנת לבירת קפה קרה שחולשה במיוחד אף חמוץ ופחות טרופי."
פיטר הואנג מטאיו ברוטינג מחפש גם משאבים מקומיים איכותיים לבירות של טאיו. "טייוואן ידועה בפירותיה", אומר היי, "אז אנחנו מסתובבים ברחבי הארץ ואוספים שמרי בר וחיידקים מכל מיני חוות ומטעים וחופים, אותם נשלב בירות שלנו." נוכחות גדולה נוספת בסצנת הבירה המלאכותית של טייוואן 2.0, החל טאהו לפתוח את מאמציו בסוף 2013 וכיום הוא מארח כמה חדרי ברז בודדים ברוחב טאיפיי, כולל אחד בתוך קרוואן אווירסטרימר משופץ ומשופץ, וחלל תעשייתי נוסף מלא שולחנות פיקניק משותפים, מוקפים בערימות. חביות עץ ומוארות בצורה מושלמת תחת סדרה של נורות תלויות חשופות. "הצעד הגדול הבא שלנו יהיה לבנות תוכנית חמוצה וחזקה", אומר הואנג. "הגאונות המשוגעת-מטורפת של טאי'ו, וויני, אוהבת חמיצים ונפטרה להתנסות בתרבויות מקומיות, פודרים וקולצ'יפס."
דור המבשלים החדש של טייוואן מאמין ששוק בירות המלאכה במדינה משתנה במהירות, וכי הענף ימשיך לראות צמיחה אדירה במהלך השנים הקרובות.
"יהיה מרגש לראות לאן זה הולך, " אומר סונג.
