יש המון סיבות לעבור דרך בייקרספילד בקליפורניה, גם אם לא במקרה בעסקי הנפט או בדרך לאגם הררי. בייקרספילד הוא המקום בו "המערבי" במדינה ובמערב היה מזויף, ואתה עדיין יכול לשמוע את הצאצאים הרוחניים של מרלה הגרגארד ובוק אוונס במועדונים. זו של דיואר, בסמוך לבית הספר התיכון, היא אולי הגלידריה הטובה ביותר שלא נבנתה במדינה, המפורסמת בזכות פיצולי הבננות ובלעיסות חמאת הבוטנים שלה; ארוחות הצהריים של הפסטה והשעועית אצל לואיג'י, שעסקו מאז 1910, מדברות על מסורות שדעכו בניו יורק עם תחילת מלחמת העולם הראשונה. אבל כשאתם מוצאים את עצמכם בבייקרספילד, בטעות או בדרך למקום אחר, הדבר הראשון שתחפשו הוא ככל הנראה מסעדה בסקית - אחת המסעדות הוותיקות שנמצאות בתחנת יוניון פסיפיק שממזרח לעיר. השופט הראשי ארל וורן ז"ל, בן ליד מסילת ברזל, גדל בבית צנוע במרחק כמה רחובות משם.
תוכן קשור
- איך אמריקה הפכה לאומה של משאיות מזון
- שלום סוף סוף?
אנשים מתווכחים האם האוכל הבאסקי הטוב ביותר בבייקרספילד מוגש בפירנאים, שם עדיין נותרה עבודת העץ העתיקה והכהה, אצל בנג'י דמויי האוכל או אצל מגדלי צמר, שם דולר נוסף יקנה לך סופת שלג שום קצוץ טרי על העוף המטוגן שלך. מלון Noriega בן 119, העתיק והמפורסם מבין חצי תריסר המסעדות הבסקיות של באקרספילד, זכה בשנה שעברה על ידי קרן ג'יימס בירד כקלאסיקה אמריקאית. לאחר הטקס, רושל לאד ולינדה מקוי, שמשפחתם מנהלת את נורייגה מאז שנת 1931, נאספו על ידי שפים מעריצים. קוקטייל הבית הבאסקי, Picon Punch, המוגש בכל מקום והפך לגביע גריל בקרב קוקטיילים. ולמרות שהמסורות הקולינריות הוסרו 80 שנה מהמולדת, המסעדות שומרות מעט מהזוהר של ארץ הבסקים עצמה, שם מסעדות כמו ארזק, מוגאריץ ואסדור אטקסברי עומדות במקום הטוב ביותר בעולם.
ארץ הבסקים היא סוג של אובססיה של עולם האוכל כרגע, ביתם לריכוז של מסעדות עם כוכבי מישלן שיכולים לגרום לפריס להסמיק מקנאה, מגוון פירות ים מקומיים שאולי אין תחרות בעולם ותרבות אכילה הדורשת איכות גבוהה וחדשנות בבתי סיידר מעושנים כמו גם במקדשי מטבח. זהו אחד האזורים המשגשגים ביותר באירופה, וממשלתה תומכת באומנויות הקולינריה כמעט באותה מידה כמו במוזיאונים המפורסמים שלה. אם יש למודרניזם הקולינרי בית רוחני בעידן שאחרי elBulli, המסעדה הספרדית האגדית שנסגרה בשנה שעברה, זה כנראה בוויסקיה ובגוויצ'וקה.
אז מטייל שחווה בישול אמריקאי בסקי בפעם הראשונה, אולי אצל מגדלי צמר בלוס באנוס בעמק המרכז בקליפורניה, או בצהריים במפרק מקסיקני בשם מרגריטאס באלי, נבדה, הפירור האחרון של הבישול הבאסקי שנותר באותה עיר כרייה נידחת. ניתן לסלוח על התהייה אם הבישול הפשוט והבשר המטופח בפנימיות אמריקאיות בסקיות היה קשור למטבח המסובך, עתיר פירות הים של סן סבסטיאן או ביארץ, או איך אזור המפורסם בתרבות התעשייתית המתוחכמת שלו ייצר פזורה ששורשיה נראו להיות בבלעדיות באופן בלעדי - ובמסעדות קרוב לארוחות המאה ה -19 כמו כל דבר בארצות הברית, הפזורות בין עיירות הצאן הישנות במערב. אנחנו יכולים רק להתפעל ולהנהן, בעיקר מכיוון שיש לנו צלחת של תבשיל זנב שור.
האוכל הבאסקי האמריקני מפורסם פחות בזכות העידון שלו מאשר בלבבותו, לעיתים קרובות תריסר מנות או יותר מגישים סגנון משפחתי ממגשים עצומים על שולחנות ארוכים וקהילתיים מוגנים עם בד שמן שחוק. המקומות שבהם הוא מופיע הם לרוב שרידים של ארכיפלג גדול של מלונות מלונות בסקים, שנבנה כדי לשמש מעט בית עבור רועי צאן עולים, המשתרעים מדרום קליפורניה עד לבויס, איידהו. המלונות שימשו פנסיון, מרכזים חברתיים ובנקים בלתי פורמליים ביישובים הבסקים הקטנים ששימשו - פעולות בשירות מלא בהן דיברו והבינו גם את השפה הבאסית הקשה המפורסמת, שם רועה צאן יכול למצוא עבודה, נכס או אפילו בן זוג. (המלונות נוטים להיות מאוישים על ידי עולות צעירות.)
כשאתם מחפשים את הפנימיות הבאסקיות ששורדות כיום, או את המסעדות התופסות את קומת הקרקע שלהם, לעולם לא תטעו על ידי הכניסה לחלק העתיק ביותר של העיר, למטה ליד פסי הרכבת. כניסוי לא מזמן, החלטתי לנסות למצוא מקום בסקי בפרסנו בלי לחפש תחילה שם או כתובת, והצלחתי למצוא את מלון הבסקים תוך חמש דקות: בניין מרובע, שריקת רכבות עגומה והכול. באזורים מסוימים בנוואדה זה בדרך כלל מציב את המסעדות בתוך גוש או שניים של מחוז האור האדום, למרות שזה לא נראה כאילו לשני סוגי המפעלים יש בסיס לקוחות חופף.
אם אתה רוצה אוכל בסי אמריקאי בצורתו הטהורה ביותר, עקוב אחר I-80 דרך צפון נבדה. שבוע קר ומרה אחד בחורף הזה, כיוונתי את המשאית שלי לעבר נבדה וניסיתי לראות כמה מסעדות בסקיות אוכל לבקר במהלך סוף שבוע ארוך. עצרתי ליד מלון סטאר באלקו למנה בתפריט שנקרא ארוחת ארוחת הבוקר, פרוסות בקר בקר פרוסות דק עם בצל וצ'ילי, וגם לנתח חזיר טעים מוקפץ עם פלפלים אדומים קלויים; ואז לטוקי אונה במרחק כמה רחובות משם לבישול כבש ותפוחי אדמה. בווינמוקה, כמה שעות מערבה, היה מלון מרטין המפואר, עמוס בציידים בעיר במשך עונת ביגורן - הרגשתי עירום בלי כובע הסוואה - שם סטייקתי את מרטין, שהוא עין צלעות גריל גדול קבור תחת הר פטריות ושום, וגם משהו דומה מאוד לחמניות מתוקות עם עוף עם רוטב כפרי. למחרת בבוקר נסעתי לפינת הבסקים של לואי 'ברינו (טריפה גרילי, אם כי התאכזבתי שהארנב המפורסם לא היה בתפריט הצהריים) והמשכתי לנסוע אל JT בגרדנרוויל, דרומית לקארסון סיטי, למנה של טריפה מבושל בכפות רגלי חזיר שגרם למלצרית להתפתל אבל שימח אותי מאוד. כמקובל במסעדות בסק אמריקאיות, כשאתה מזמין את המנה העיקרית, אתה מסתיים בחצי תריסר קורסים משניים. שתי ארוחות בסקיות ביום מרגישות כמו הטריאתלון של המערב העתיקה אוכל.
אהבתי את המסעדות בנבאדה. אבל בכל זאת, לא יכולתי לחכות לחזור לבייקרספילד, שמרגיש כמו בית. אני נוטה לעבור שלוש או ארבע פעמים בשנה, ובמהלך העשורים האחרונים פגשתי שיחות עם חוואים ואומנים ומלמדי גמלאים, חבר'ה לבנייה ומגורים, זוגות במעגל ציפורי השלג, נערים בני 9 זועף מכיוון שהוריהם לא נתנו להם לבקבוקי היין הגס הכלול במחיר הארוחות שלהם, ואיש ציוד חקלאי של אלקו שנשא בארנקו תמונה מקומטת של מה שאמר שאמו השתזגה טופלס בביארץ ב החודשים שלפני מלחמת העולם השנייה.
וניתן לחיזוי יותר מהחברה בבייקרספילד היא דפוס הארוחה: טוריות של מרק כרוב מוגש עם קערות שעועית ורוטב עגבניות בסקי פיקנטי, ואחריו פלטות לשון כבושה ופרוסה דקיקה, גבינת קוטג 'מוקפצת עם מיונז, ירקות מבושלים עם לבן רוטב, וסלט טרי מאוד, פשוט מאוד, המיוצר עם חסה שגדלה בעיר הסמוכה. הלחם מגיע ממאפיית הפירנאים ממש מעבר לפינה.
אם במקרה הייתם במלון Noriega, המקום הבסקי היחיד בבייקרספילד שעדיין מתפקד כמגורים בפנימיות, תהלוכת הכלים הזו, הידועה כ"התקנה ", היא רק מחצית מהארוחה. התפריט שנקבע משתנה מדי יום, אך בדרך כלל יהיה טוריין של תבשיל כבש או בקר, צלחת ספגטי מבושל ברוטב עגבניות, ולבסוף המנה העיקרית של עוף מטוגן או צלעות רזרביות אפויות או רגל כבש מלווה בפלטות יד רחבות ידיים. צ'יפס חתוך שעוד יש טעם בשדה סביבם. אם אתה ילד בן 9, יינתן לך שקית של שרבה, ואחרי הארוחה תזרוק כדור טניס סביב מגרש הטניס הסמוך, בזמן שההורים שלך מתעכבים על הבר בפונט פונץ 'אחרון. החיים היו כמו פעם בנוריגה, פרט לכך ששומעים מעט פחות בסקים מדברים עם כל שנה שעוברת, והפייקון פונץ ', כדורסל אימתני של ברנדי, גרנאדין ותמורה מרורה של עשבי תיבול, מיוצר עם ליקר ביתי במקום Amer Amer Picon מצרפת. האם יש דבר טוב יותר מלהסתכל על יד חווה קבורה נוהמת "Gimme Picon '" בברקס. שתו רק בעצמכם.
