"כוס של הקיאנטי. עם קרח בצד. "
בעוד שהיו לי יותר מכמה גבות מורמות שנורו לכיווני בדילול ברצון של היינות האדומים שלי בקרח, הסלידה שלי מהעוקץ האצטדי שמלווה יין חם עולה על הדאגה שלי לדלל את המשקה שלי עם קוביה או שתיים של קרח . לא פעם תהיתי על "הכלל" הישן שיש להגיש יין אדום בטמפרטורת החדר, ואילו יש להגיש יינות לבנים צוננים. באופן אישי, תמיד מצאתי שיין אדום בטמפרטורת החדר הוא, ובכן, דוחה.
מתברר כי הדובדבן הבלתי פוסק שלי של האדומים אינו לגמרי לא מוצדק. מרבית היינות האדומים מוגשים חמים מדי; כלל "טמפרטורת החדר" מקורו באירופה, שם טמפרטורת החדר היא בין 60 ל 65 מעלות פרנהייט. לעומת זאת, יין לבן צונן הגיע מהמרתף האירופי, שם הטמפרטורות מרחפות סביב 55 מעלות פרנהייט.
באמריקה, כדי להשיג את טמפרטורת היין האידיאלית, עליכם למעשה לקרר יינות אדומים ויינות לבנים חמים, בהנחה שהאדומים שלכם מאוחסנים במעמד יין בטמפרטורת החדר והלבנים שלכם נשמרים קרים (קרים מדי!) במקרר. טמפרטורות החדר הממוצעות יכולות להיות מעל 70 מעלות ורוב המקררים הם 35 מעלות פרנהייט כפור. מבקר אחד ממליץ להכניס בקבוק יין אדום למקרר למשך 45 דקות לפני ההגשה תוך הוצאת בקבוק יין לבן מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה.
לאלה עם פלטת טעימות יין מעודנת יותר, ניתן להתאים את הטמפרטורה כך שתתאים ליינות אדומים, כהים מול בהירים, אדומים ופירותיים, וניתן להגיש יינות לבנים חמים או קר יותר, תלוי אם הם מתוקים ומלאים או פריכים וקלים. בין בורדו חזקה לפינו גריגיו בהיר, סיום הטמפרטורה להגשת יין נע בין 65 מעלות ל 45 מעלות פרנהייט, לתת או לקחת שניים או שלוש מעלות.
הטמפרטורה הסיבה חשובה כל כך להעלאת הטעם של היינות היא שהחממה או הצטננות של יין יכולים לפתוח שכבות שונות של טעמים בתוך היין. הגשת יין בטמפרטורה רחוקה מדי מהטווח האידיאלי שלו עלולה להכריע בטעמים רצויים עם אלכוהול או טאנינים.
כאשר מוגש יין חם מדי, הטעם הדומיננטי יכול להיות של אלכוהול, תוך מיסוך הטעמים העדינים יותר של מרכיבי היין. השפעה זו בולטת במיוחד ביינות אדומים חזקים בעלי תכולת אלכוהול גבוהה יותר מלכתחילה. מצד שני, הצטננות של יין מביאה עפיצות רבה יותר, מה שאומר שהיין טעים חריף וטרטוס ככל שמודגש הטעם של הטנינים. החוכמה היא למצוא את המדיום המשמח לכל יין, חשוב במיוחד בהוצאת ארומה של יין. ל- Goldilocks זה היה נכון יותר מדיי דייסה כשאמרה, "חם מדי, קר מדי ... פשוט בסדר. "
החדשות הטובות הן שאין כללים קשים ומהירים לגבי הטמפרטורות הנכונות "המדויקות" להגשת יינות; זה באמת להעדפת הפרט. התרשים לעיל יכול לשמש כהנחיה, אך על ידי ניסוי בטמפרטורת היין, חובבי היין יכולים לכוונן את "נקודת המתוק הטעם" האהובה עליהם של ארומות וטעמים.
אפילו ההרגל שלי להשליך קוביות קרח ליין האדום שלי מתברר שאינו מעודן לחלוטין, אם כי הנוהג הוא בהחלט נקודת מחלוקת בין מומחי היין. השף המפורסם מריו בטאלי, שהופיע ברשת "שף הברזל אמריקה" של רשת המזון ותכנית הבישול שלו "מולטו מריו", מצוין כי הוא מצנן ומדלל את היין שלו בקוביות קרח על בסיס מיץ. אני אשקול את ההיתר הזה מספיק כדי להמשיך בשימוש השנוי במחלוקת שלי בקרח.
לחיים לזה.
