המצוד אחר בקבוק סיידר אסטוריאס וסיפורי משקאות נוספים מצפון ספרד | נסיעות | סמית'סוניאן - מאמרים, בלוגים, מחוץ לכביש, נסיעות

מנואל מרטינז, הברמן בבר פיגאר בר המנוהל בנאווה, מוזג כוס סיידר. הוא עמד לצדה כדי לספק שפך אחרי השפכה עד לגמר הבקבוק. צילום: Alastair Bland.

אם יש לך לימונים, אתה מכין לימונדה, ואם יש לך דבש, אתה מכין עשב, ואם יש לך גפן של סמיוןון וסוביניון בלאן באדמה כה עשירה ומתוקה, עד שאפשר כמעט לאכול אותה עם מעט מלח, אתה מכין שאטו ד '. יקם.

ואם יש לך תפוחים, אתה מכין סיידר - וכך האנשים עושים באסטוריאס, בצפון ספרד. עצי תפוח צומחים באופן סופי על הגבעות הירוקות המתגלגלות כאן, רבות ומעורפלות כשיחים, אחרות גדולות וסמרטוטים כמו אלונים. רבים גדלים באופן אקראי, מפוזרים כמו הכבשים והפרות, בעוד שבעלי נכסים אחרים נוטים מטעי עצים. כמעט בכל בית יש כמה וכמה, ומאחורי רבים בר צדי הדרך - בדרך כלל מתייחס לכינוי "סיידריה" - עצי גידול ששימשו לייצור סיידר תפוחים הבית, המוגש לעתים קרובות ממטבע חבית.

סיידר הוא מרבד צמא כאן, וזו דרך חיים. בסתיו אלפי אנשים משתתפים בבציר, ושולחים את הפרי לכשני תריסר יצרנים מסחריים מקומיים (מוכרים רבים אחרים שאינם רשומים בקבוק סיידר בבית) שם מועכים הפירות, המיץ מותסס והמשקה משוחרר בסופו של דבר בגודל יין בקבוקים. למעשה כל בר ומסעדה באזור מגישים סיידר, וכאן יש ללכת לחוות סיידר כמו שהאסטורים עושים - ולחוות את מה שמהווים הרבה ברמנים ופטרונים אסטוריים לבקבוק של איזה טיפ בית חווה מקומי. הברמן עושה מופע מפואר של קפיצת הפקק ושפכת הסיידר מעל לראש לכוס המוחזקת בגובה המותניים. ההתזה הראשונה בדרך כלל מתגעגעת ופגעה ברצפה לפני שהוא מוצא את הנחל. הוא ממלא את הכוס רק בערך רבע מלא, והנמען חייב לעמוד ליד לשתות מיד, כדי ליהנות מהבועות שנוצרו בגלל האוורור (הסיידר כאן אינו מוגז). האופנה המקובלת היא אם כן לזרוק את הספלש האחרון, מחווה שכביכול מרעננת את הכוס לאדם הבא (ההנחה היא שאנשים חולקים כוסות). רוצים עוד סיידר? מישהו, אם לא הברמן, צריך לעבור שוב על העגלה והנסיבות, לעתים קרובות בפינה ייעודית של הבר, ובסיום בקבוק של 750 מיליליטר נשפך כשליש. אני יכול רק להניח שברמנים אסטוריים לא נועלים את הנעליים הכי טובות שלהם לעבודה. תירגע מעל בירה, ואז חזר לעבוד עם עוד ריקוד מתז של סיידר.

סיידר אסטוריאס מוגן על ידי מעמד נקוב של מקור, מערכת ההנחיות של האיחוד האירופי שקובעת חוקים לייצור מוצרים אזוריים כמו גבינה, יין, בירה ולחמים. עבור סיידר ללבוש את שמו הגאה של אסטוריאס על בקבוקו, ניתן להכין אותו רק באמצעות 22 זנים מסוימים של תפוחים, אם כי יותר מ- 250 צומחים באזור. מרבית היצרנים משתמשים במלאנג 'תפוחים לא מוגדר, בדרך כלל חמישה או שישה זנים, והמגוון הרחב של האפשרויות מאפשר גיוון גדול בסיידר האסטורי - אם כי במידה מסוימת הכל זהה בערך: בדרך כלל יבש וקצת טארט, בערך 6 אחוזים אלכוהול לפי נפח, עם ריחות וטעמים המרמזים על חציר וגידול האש. נקרא סידרה טבעית, זה עדיין כביצה, וגם כירוק ומעונן. זה גם טעים.

סידרה טבעית, כפי שהיא מכונה בספרדית, היא פשוט מיץ תפוחים, מותסס, מיושן בחבית ובקבוקים ללא פחמן. הבקבוק הספציפי הזה משך את הסופר במהלך יום קפדני במיוחד של אופניים מעל פוארטו דה טרנה. צילום: Alastair Bland.

בעיירה Panes, התנפנפתי לאורך הרחובות במשך כמה שעות, התבוננתי בתצוגות הסיידרס שהובאו בכל מאפייה, אטליזות, מכולת וחנות מתנות - אבל בשום מקום, למרבה הצער, לא היה מקום לטעום דרך סדרת סיידרים על ידי שפך; כלומר, עליכם לקנות את כל הבקבוק ולהיות מוכנים להרטיב את הרגליים. ביקרתי בשוק הדגים - Huly Pescaderia, זה נקרא - ושוחחתי עם הבעלים, בשם ג'וליאן. שיחתנו התפצלה במהירות מסלמון נורווגי לחוות סיידר, שכן ג'וליאן אמר שהוא מכין את שלו. הוא הזמין אותי, למעשה, למסיבת סיידר באותו לילה בביתו, אבל היו לי חובות אחרות. ג'וליאן לא מוכר את הסיידר שלו אך עדיין מציית להנחיות האיחוד האירופי בהכנת סיידר אסטורי תקין. הסיידר שלו כולל (הוא כתב עבורי את השמות האלה) פרנצ'סקה, ברדלונה, סוללינה ותפוחי דה לה רוחה - וזה לוקח בערך שבע קילוגרמים של פירות לליטר מיץ. ג'וליאן אמר שהוא אפילו מתיישן עם סיידר וטועם כמה דברים פנומנליים שנשכחו ונשכחו ונמצאו יותר מעשור לאחר שנכנס הפקק.

אבל בדרך כלל הסיידר היה טרי, כאשר הבקבוקים הראשונים נפתחו בחודש מאי לאחר קציר הסתיו - כלומר, בציר 2011 פשוט מכה על הרצפות - והדברים עומדים להשתגע. מכיוון שבכל חודש יולי, פסטיבל סיידר נאווה מושך אלפי אנשים לעיירה הקטנה נאוה, מעט מערבית לפיקוס דה אירופה. השנה, בין ה- 6 ביולי ל -8 ביולי, אוכלוסיית 3, 000 תפרח לסוף שבוע ברחבה הראשית (שם ציור קיר גדול מתאר אדם ששופך סיידר מעל תקורה), עם הרצאות ושיחות והדגמות שקדמו לטעימה החופשית בשבת. יום ראשון כולל תמיד תחרות מזיגה, בה המתחרים מראים את כישוריהם במזיגת סיידר מגובה רב, כשפחות מוותר על הרצפה. ביקרתי בנאווה ועצרתי ב"לה פיגאר בר ", מקום עץ אפל אך נעים עם בר ישן, תלושי בעלי חיים על הקיר וזכרונות פסטיבל סיידר התופסים כמעט בכל משטח זמין. הברמן מנואל מרטינז פתח לי בקבוק של אסטוריאס פונקווה סידרה והראה לי את אופן ההתמזגות - ובלי שום רוגז שהוא נאלץ להחזיק את נעליו בדבוק על חשבוני. הוא לקח אותי גם לטרקלין האחורי כדי להראות לי את הקנה בקיר, מכיל סיידר בתפזורת (אין צורך בבקבוק שלם) והגיש לי חלק מהספוג, זכוכית שהוחזקה מטר וחצי מהברז (הוא הודה שהחבית "פלסו", ניזונה מצינורית מחביתית מאחורי הקיר).

ציור הקיר מעל רחבת הפסטיבל בנאווה מתאר את דמותו המרהיבה של שרת סיידר אלופי בפעולה. צילום: Alastair Bland.

למחרת היה הוגלה גנרל, 18 ביוני, כשכולם באסטוריאס לא עובדים כלל ובמקום זאת עומדים ברחובות בטפטוף, חוגגים את החג ברגליים עד שפת המדרכה וצופים בתנועה חולפת. אפילו בתי הקפה לא היו פתוחים, ודיוושתי על ריק בדרך המהירה ביותר מהפרובינציה שהייתה - מעל מעבר לגובה של קילומטר ושמו פוארטו דה טרנה. כל מסעדה הייתה סגורה לאורך הדרך, וכמעט משעמם אותי רעב בשעה 14 אחר הצהריים, כשאנחנו באמצע העלייה דפקתי על הדלת לבית מרזח ודיברתי בדרכתי לקנות בקבוק סיידר. מצאתי ספסל סמוך והתלקחתי. זה היה זהב ושפריץ והיה מסתדר עם גבינה כחולה - אבל מה שבאמת הייתי כמעט הורג בשביל זה עץ תאנה. הסיידר, עם 6 קלוריות לגרם אלכוהול ועוד כמה סוכר תפוחים שנותר, משך אותי דרך המעבר ולתחום קסטיליה ליאון, שם פעלו העיירות והחנויות נפתחות. עכשיו בערך 3, 000 קלוריות בבור, מצאתי חנות בריאנו, 20 קילומטרים מתחת למעבר הנורא ההוא. השעה 18:00 נסעתי כל היום בלי אוכל, בזכות אותו חג אסטורי מוזר עליו נותרו תיירים להרעיב. קניתי אגוזי מלך, סלק, אבוקדו ומלון יפה - וביקשתי בקבוק "סידרה טבעי." הגברת משכה בכתפיה ואמרה סליחה.

"לסיידר, " יעצה, "אתה באמת צריך לנסוע לאסטוריאס."

מה עוד לשתות בצפון ספרד

טקסולי . היין הלבן של הבאסקים, טקסקולי (נניח צ'ה-לו-לה), או טקסקולינה, הוא שפריץ וירקרק, עם עשבוניות עשירה וזרמת שתייה קלה שמשיג אותו למוניטין בקרב חלק כיין פשוט, שאין לראות בו כמו ברצינות כמו הבקבוקים הישנים והמטופחים של בורדו או המחוזות האחרים. אחרים מעריצים את זה, מטפלים בבקבוקים כמו תינוקות קטנים וגובים 8 יורו ומעלה עבור בקבוק. ייקס. דגמתי כמה. נהניתי מכל אחת, במיוחד מהסנטארבה טקסולינה, של 11 אחוז אלכוהול, עם טעם מנטה-סיד וטעם טעם קריר של נענע, ומאוד מרעננת במרעה של הסוסים שם שתיתי אותו לפני השינה.

ריוחה . גדל מתחת למדרון הדרום-מערבי של הרי הפירנאים הספרדיים, ריוחה הוא לעתים קרובות אדום ועשוי בעיקר מענבי טמפרניו. זה נוטה להיות כבד, כוחני ופירותי, עם גוונים חזקים של פטל ודובדבן. חיפשתי את בציר 2005 בלי שום סיבה פרט לכך ש -2005 הייתה שנה טובה ומלאת אירועים עבורי. הייתי בספרד בסתיו והסתכלתי על יבול הענבים. זו הייתה גם אחת השנים הכי יבשות בהיסטוריה בחצי האי האיברי, וזה היה מעניין. עזים, אני זוכר, חילקו בגסות דרך החצץ בחיפוש אחר צפרדעי דשא ורדפו אחרי בתקווה לאכול את הכביסה המלוכלכת שלי. וזה היה גם הטיול שהסתיים בהתרסקות, והשליך אותי על האספלט ליד ולנסיה עם פרק כף היד השבור ואגן הבריח המפוצל שלי נדבק בעור צווארי. יין הוא חוויה של זמן ומקום, והריוג'ה משנת 2005 מחזירה אותי לטובה.