שלשום התקשרתי לתומאס אנדרס, חוקר בגן הבוטני של ניו יורק, עם אג'נדה ברורה. איזו עצה, שאלתי, יש לך בכל הקשור לגילוף דלעת? האם יש לך טריקים בשרוול כדי לשמור על ג 'ק אולטנרים במצב טוב דרך ליל כל הקדושים?
אנדרס הוא קוקורביטולוג. תרגום : הוא מומחה לדלעות. ובחמש הדקות הראשונות של הדיבור איתו, האיש שיכנע אותי שהדלעת היא יצירת אמנות, עוד לפני שאתה מגיע לגילוף.
Cucurbitaceae הוא משפחת הדלועים, הדלעות, האבטיחים והמלפפונים, הסביר אנדרס, ובתוך אותה משפחה נמצא הסוג Cucurbita, המומחיות שלו. כל הדלעות שאנו מציגים על סף דלתנו ב ליל כל הקדושים הם מהסוג הזה, ורובם הם מין אחד. "השקע האופייני הוא הקוקורביטה פפו, " הוא אומר.
מגדלי סקווש טיפחו חמישה מינים, שכללו Cucurbita pepo, כך שיתאימו לתפיסות שלנו לגבי הדלעת המושלמת. "הם התרבו על עובי גזע הפרי. דלעות פראיות הן צמחים קוצניים מאוד. אז הם ניסו להתרפק ולהיפטר מהסחרור, "אומר אנדרס. המטפחים בוחרים גם עבור פרי כתום בהיר וגבעולים ירוקים כהים ונחמדים. "נראה שמושך אנשים, " הוא אומר.
כאשר אנדרס מגלף דלעות, הוא באופן אישי לא נוקט באמצעים כדי להירקב. "זה נותן להם אופי, " הוא אומר. עם זאת, אם תרצה למנוע מג'ק אולטרן ליפול ולגדל מעט פרווה, יש לו כמה טיפים:
1. בחרו בראש ובראשונה דלעת שקשה. כמו כן, וודאו כי אין בו פגמים. "אתה לא רוצה שיהיו להם נזקי כפור", אומר אנדרס. "אתה יכול לדעת את זה על ידי התבוננות בפרי." כתמים כהים מימיים בראש הדלעת הם אינדיקציה לנזקי כפור.
2. "אתה רוצה לחכות עד הרגע האחרון לפני גילוף דלעות, " אומר אנדרס, מכיוון שהם נוטים להירקב תוך כשבוע. "אבל ברגע שאתה מגלף אותם, יש כמה טריקים לגרום להם להימשך קצת יותר זמן." אתה יכול להשפריץ מיץ לימון בחלק החיצוני של הדלעת, למשל. מיץ לימון, כידוע, מונע את השבתת הפירות, כמו תפוחים ואבוקדו (ודלעות!). השחמה היא תוצאה של פנולים ואנזימים בפירות המגיבים עם חמצן, אך מיץ לימון חומצי חוסם את האנזימים ובכך מעכב את התגובה. ניתן למרוח גם שמן וזלין או צמחי לשמירה על הדלעת ברגע שנחתך.
3. ריסוס את שקע הברזל בתמיסת אקונומיקה, כדי למנוע את גידול הפטריות.
4. הרחקו את הדלעת מטמפרטורות הקפאה. אם היא קופאת, הדלעת תפשיר ובהכרח תירקב.
5. הטמפרטורות משנות ה -50 העליונות לששים השישים התחתונים (בדרגות פרנהייט) הן אידיאליות . כאשר טמפרטורות בחוץ סטייה רחוקה מדי מכאן, חשוב להביא את הדלעת שלך לבית. "אם באמת יש לך גילוף עטור פרסים וזה לא פרי גדול מדי, אתה יכול להכניס אותו למקרר כשהוא לא מוצג", אומר אנדרס.
ריי וילהפאן ואחד מפסלי הדלעת שלו משנת 2011. (באדיבות הגן הבוטני של ניו יורק) בסוף השבוע שעבר הפך נגן הדלעות הראשי ריי וילהפנה כמה דלעות מסיביות שהוצגו בגן הבוטני של ניו יורק לזומבים. הצוות מקרר לעיתים חלק מחלקיו הניתנים להסרה כדי להשאיר את הגילופים טריים בעשרת הימים שהם מוצגים בתערוכה.
6. הרחק את הדלעת מחום קיצוני. "נחמד כמו נרות בג'ק אולנרטור, הם באמת מקצרים את אורך החיים של הדלעת מכיוון שהחום מהלהבה בסופו של דבר מבשל את הבשר, " אומר אנדרס. "במקום זאת ניתן להשתמש בנורה מהבהבת או במקל זוהר."
