נכון לשנת 2013 7.3 מיליון אמריקאים הם צמחונים. אפילו בורגר קינג, חברה שנבנתה על המבורגרים (ברור), מציעה קציצות ללא בשר בארצות הברית ובמדינות אחרות. והשנה, ההמבורגר הצמחוני שנמכר באופן מסחרי בן 32, וממציאו, גרגורי סאמס, זוכר מתי עלה לראשונה ברעיון. בעל מסעדת המזון הטבעי של לונדון כינה זאת "VegeBurger" כשפגע לראשונה בשוק. אף על פי שהמתכונים ל"מבורגר ירקות "ללא בשר הובאו בדפוס כבר בשנת 1969, כשסאמם הוציא את המוצר שלו בשנת 1982, המילה" Vege "או מה שהאמריקאים מכירים כיום" veggie ", הייתה דבר חדש יחסית - למעשה, זה לא נכנס ללקסיקון עד סוף שנות ה -70. המונח "המבורגרים צמחיים" צוטט בחדשות קמדן (AR) בשנת 1976, אך פירושו היה המבורגר עם ירקות למעלה.
תוכן קשור
- ההמבורגר: ארוחה אמריקאית מהותית
- היסטוריה של המבורגר
אך לפני שסאמס מכר את המוצר באופן מסחרי, הוא ואחיו קרייג סללו את הדרך בבריטניה לתזונה צמחונית. למרות שלצמחונות יש היסטוריה שתחילתה במצרים העתיקה, בסוף שנות השישים של המאה העשרים דיאטה ללא בשר הייתה פחות נפוצה בבריטניה מהיום - היא הייתה שמורה להיפים. כשהוא התבגר, סאמס היה הצמחוני היחיד בכיתתו. בארצות הברית הצמחונות לא הייתה טרנדית עד שנת 1971, כשדיאטת רבי המכר של פרנסס מור לאפה פגעה במדפים.
בסוף שנות ה -60, בגיל 19, פתח סאמס את SEED, מסעדה מקרוביוטית במרתף בשכונת פדינגטון בלונדון. התפריט שלו כלל אורז, ירקות, אצות, לחם בלתי-מחמצת, מיסו וכמה מרכיבי זרעים כמו חמניות או שומשום. סאמס היה מחליף את המיוחדים להפתיע קבועים כמו ג'ון לנון ויוקו אונו. הגישה ההוליסטית הזו לגבי אוכל מקורה ביפן, אולם מסעדות מקרוביוטיות כמו SEED לא הפכו פופולריות באירופה עד המחצית האחרונה של שנות ה -70. (לנון ואונו כמובן תרמו לעליית האופנה.)
SEED הוא המקום בו סמס הכין לראשונה קציצה ללא בשר ללקוחותיו. הוא היה מכין סייטן על ידי לישה של קמח מתחת לברז ריצה למשך חצי שעה, טעמו בטמרי, מערבב אותו עם שעועית אדוקי ופתיתי שיבולת שועל, ויוצר ממנו קציצות.
עובדה מהנה : בשיא ההצלחה של SEED, לנון ואונו נהנו כל כך מהאוכל, שכאשר אוונו אושפזה, העבירה סמס יד את המיוחד של היום ליד מיטתה. (סאמס נזכר שלנון אמר פעם ש"נוטת הגזר "הייתה מנת הגזר הכי טעימה שאכל אי פעם).
גרגורי סמס מתייצב במסעדת SEED לכתבה במגזין פיאסטה בשנת 1971. (באדיבות גרגורי סאמס) האחים בדקו גם מיזמים אחרים - קרייג הקים מאפיית לחם ארוחה שלמה וגרגורי עבר לחלוקת מזון טבעי בסיטונאות. שני העסקים אוחדו בסופו של דבר תחת המותג הרמוני פודס. לאחר זמן מה, האחים נקלעו לבעיות כלכליות והם היו זקוקים לתכנית.
"בסופו של דבר יצרתי את 'VegeBurger' כדי להציל את החברה, " אומר סמס. "בכל פעם שראית מוצרים אלטרנטיביים מבשרים יוצאים, הם היו יקרים יותר [מאשר אפשרויות הבשר]. חשבתי 'לא ככה זה צריך להיות'. "
הוא העביר שישה חודשים בערבוב כמויות שונות של ארבעה מרכיבים עיקריים - גלוטן חיטה, שומשום, סויה ושיבולת שועל - למרקם הנכון. ואז היה מוסיף עשבי תיבול יבשים, עגבנייה ובצל. הרעיון שלו לא היה כמו הקציצות הקפואות שתמצאו היום במכולת, כמו מורנינגסטאר או בוקה. המוצר הראשון יימכר במנות מזון מיובשות. הייתם מייבשים את התערובת מחדש, מעצבים אותה לקציצה ומבשלים אותה. המטרה הייתה להגיע לשוק גדול יותר על ידי יצירת הגרסה המיובשת המושלמת של קציצות שיבולת השועל שהוא הכין ב- SEED.
החלק הכי קשה לסאמס? הוא מעולם לא אכל המבורגר אמיתי לפני כן. הוא היה צמחוני מגיל 10 כשאביו ויתר על הבשר כהחלטת ראש השנה. לא היו הרבה אנשים אוכלים ככה בכיתה שלו. הוא אפילו איבד חברה בגלל זה (אביה ניהל מסעדה שהמנה הכי פופולרית שלה נקראה "צ'ילה של צ'ו קון קרן של ג'ו").
"יצרתי את VegeBurger עם הדימוי הזה של איך צריך להיות המבורגר. היו הרבה ניסויים וטעויות, "הוא אומר. "זה היה רגע גדול עבורי כשאשתי הסובלת את המין ביקשה לנשנש שני."
ברגע שהוא מסמר את המתכון, מכר סאמס את כל מניותיו בהרמוני פודס, לאחיו והשיק את חברת Realeat מחדר השינה הפנוי שלו. הוא רצה לצאת מהיזה המסעדה והווגר בורגר היה הכרטיס שלו לעולם האוכל המסחרי.
עלון מתכונים של VegeBurger (באדיבות גרגורי סאמס) במבחן טרום ההשקה שצוטט על ידי העיתון המקומי The Observer, היפרמרקט קרפור בסמוך לסאות'המפטון מכר 2, 000 מנות (מתוך ארבעה המבורגרים) בשלושת השבועות הראשונים.
עם ההצלחה הראשונית מההשקה לפני כן, התרחב סמס למטפלים אחרים כולל סיינסברי וספווי. כל חבילה של תערובת יבשה עם ארבע קציצות נמכרה בכ -56 פני, בהשוואה להמבורגרים מבשרים פופולריים אחרים שהמשיכו בין 75 ל 85 פני כל אחד בממוצע.
בין התערובת היבשה המקורית לבין VegeBurger הקפואה שעלה לראשונה בשנת 1984 באמצעות הסכם רישוי, אוכלים כשבעה מיליון בכל שנה. זה אחד בכל ארבע שניות, 24 שעות ביממה. כשסאמס מכרה את ריאליט בשנת 1988, הסכום עלה ל -13 מיליון.
מאמר שפורסם בכתב העת Meat Trades Journal מיום 12 באפריל 1984 מתאר את גרגורי סאמס שאוכל VegeBurger. (באדיבות גרגורי סאמס) ה- VegeBurger היה הראשון מבין קציצות רבות ללא בשר שנכנסו לשוק באותה תקופה. סביר להניח שגרסאות ה- VegeBurger של סמס כבר הופיעו במסעדות שקדמו לעסקיו, אך VegeBurger היה הראשון שהגיע לשוק האוכל המסחרי והטבעי. מרבית המסעדות הציעו "אפשרות צמחונית", אך לעיתים קרובות זה היה משהו בחביתה של חביתה או סלט גבינה. אלטרנטיבה פופולרית לארוחת צלייה בריטית קלאסית הייתה משהו שנקרא "כיכר אגוזים".
אולם עד 1985 (הווג-בורגר טס מהמדפים בנקודה זו), פורטלנד, אורגון, הקים בעל המסעדה פול וונר את גרדנבורגר, Inc. ושחרר את ההמבורגר הראשון שלו מבוסס ירקות באופן מסחרי עד 1992. בשנה שלאחר מכן, בוקה בורגר בע"מ הייתה נוסד. בשנת 2002 בוקה, שנרכשה על ידי קראפט פודס, הכניסה יותר מ -70 מיליון דולר בשנה.
אבל אם אתה מתכוון להכין קציצות טריות ללא בשר, לאם ג'ונס יש רשימה נהדרת של אלטרנטיבות ביתיות להמבורגרים הקפואים מבוססי הסויה שאתה רגיל לראות בחנות. למרות שסאמס תומך במתכון המיובש המקורי שלו, שום דבר לא מכה בקציצות בעבודת יד שהוא הכין ב- SEED לג'ון ויוקו, הוא אומר.
