השנה היא חגיגות 50 שנה לזכותה של הוואי במדינתו. עד 1959, המדינה ה -50 של האיחוד הייתה שטח של ארצות הברית, אך זה לא הפריע לתרבות האי האוקיאנוס השקט לעורר שיגעון של מדינה על כל הדברים הפולינזיים שנמשכו עד שנות השישים. מסעדות ומועדונים עם נושא טיקי צצו ברחבי הארץ.
רובם נעלמו מאז, אך נותרו כמה אחזקות. לאחרונה ביקרתי באחד מהשרידים הקיטשיים האלה, מועדון ארוחת ערב פולינזי גדוש עצי דקל מזויפים ומכוסי פלסטיקה.
מלבד הזמינות של משקאות פירותיים המעוטרים במטריות נייר, התפריט לא היה ביחס מועט לאוכל הוואי ממשי, שזמנתי להזדמנות לדגום בקומץ טיולים לאיים לפני מספר שנים (ואשר אני עדיין חולם עליו בקור לילות חורף).
המטבח ההוואי התפתח באמצעות שילוב מוזר של שפע ומחסור. דגים טריים ופירות טרופיים הם בשפע - וטעימים - אך כמעט כל דבר אחר יש לשלוח אליו ממקום אחר.
ראשית, על השפע. מאכלי ים, באופן טבעי, מופיעים בכבדות בתזונה של תושבי האי. פוקי, נתחי דגים גולמיים מעורבבים עם אצות או תיבול אחר, הוא מאכל הוואי מסורתי. סלמון לומי-לומי מקבל את שמו מהמילה ההוואי לעיסוי, בגלל האופן שבו נתחי דגים גולמיים גולמיים מעורבבים ביד עם עגבניות ובצל.
כמה מהפירות המתוקים והמושכים ביותר בעולם משגשגים באקלים הטרופי של הוואי. רבים מהם אינם ילידי האיים, כולל זה הקשור כנראה להוואי, האננס. מקורו של הפרי שבראשו נמצא בדרום אמריקה, והוצג להוואי על ידי סרן ג'יימס קוק במאה ה -18.
קנה סוכר היה בעבר אחד התוצרים החקלאיים העיקריים של המדינה. הייצור המסחרי החל בראשית 1800, בעזרת עבודה שיובאה מאסיה (אחד ממקורות המגוון התרבותי של האיים). התנאים והשכר היו עגומים להפליא, כמו גם ההשפעה על הסביבה. העלייה בעלויות העבודה לאחר שהוואי זכתה לממלכתיות, כמו גם ערך הקרקעות במשק מבוסס התיירות ההולכת וגוברת, סייעו להוביל לירידת ענף הסוכר בהוואי. כיום נותרו במדינה רק שני יצרני סוכר גולמי, ואחד מהם, גיי ורובינסון, הודיע בשנה שעברה על תכניותיה לעבור לאתנול ולייצור אנרגיות חידוש בשנת 2010.
עם זאת, חלק מהמנות המקומיות הפופולריות ביותר לא קשורות לפירות או דגים טריים, ואינם מוצאים את דרכם לרוב התפריטים התיירותיים. על פי הדיווחים, הומצא הוקו מוקו, מרקחת של אורז לבן ועליו קציצת המבורגר, ביצה מטוגנת ורוטב, בהילו בשנת 1949 בכדי לספק אוכלים זולים ומספקים לכמה נערים צעירים ממועדון ספורט.
המשולבת של פחמימות ושומן נמצאת גם בארוחת הצהריים הקלאסית, ארוחת הצהריים. זה בדרך כלל מורכב משתי כפיות של אורז לבן, סקופ של סלט מקרונים עמוס מאיו, ומעין בשר, לרוב עם רוטב.
אולי המוזר הקולינרי ההוואי המפורסם ביותר הוא הפופולריות של הספאם, חזיר השימורים וכיכר חזיר המלח שהוצגו לאיים על ידי חיילים שהוצבו במקום במהלך מלחמת העולם השנייה. הסבר אחד לפופולריות שלו הוא האפשרות הנוחיות והנוחות שלו כבשר שנאגר בקלות במקום בו אוכל יכול להיות כה יקר. סיפור בעיתון בראש העמוד במהלך אחד הביקורים שלי היה על כך שהוואי נסערו מכך שהוצג בסמואה לפני הוואי מגוון חדש של SPAM מתובל. רוב חנויות הנוחות מוכרות מוסובי ספאם, טוויסט על סושי עם דואר זבל חתוך במקום דגים, מונחים על גבי לבנה של אורז ועטופים בסרט אצות.
ואף יום חם בהוואי אינו שלם בלי מנה מוגזמת של קרח גילוח, שאינו דומה לדוברת השלג הנחותה ביותר (קרוב משפחתו הקרוב ביותר, מניסיוני, הוא כדור השלג של ניו אורלינס). בשונה מגרגרי הקרח הגדולים בתוך קונוס שלג, שמובילים בהכרח לכל סירופ הטעם המצטבר בתחתית, קרח הגילוח מכיל שלג אבקתי משובח שמספג את הטעמים הטעימים בצורה אחידה.
תוכלו למצוא מתכונים לרבים ממנות הוואי אלה, ואחרות, ב"מתכוני הכינים המקומיים "של אוניברסיטת הוואי (" סוג מקומי "בפידגין בהוואי).
