מה יהיה פסטיבל הפולקלייף הסמיתסוניאני ללא אוכל? אתמול, אמנדה העניקה את סגולותיהם של הלאסי שמכרו מוכרי המזון ההודים בפסטיבל. אבל פינוקים טעימים למכירה בקניון אינם הקורינו הקולינרי היחיד שיעזוב אותנו אחרי יום שני: הפסטיבל כולל גם הפגנות יומיות של טכניקות בישול אתניות רבות.
באוהל "לה קוקינה" של הפסטיבל, פגשתי חברים בקבוצה אתנית ילידית ממערב מקסיקו, הוויקסאריקה (ה"קס "מבוטא כמו" h "), המתגוררים באזור המכסה חלקים מדורנגו, ג'ליסקו ו ניירית. הם הכינו ארוחה מסורתית שתוגש באחד משלושה טקסים גדולים במהלך השנה בתרבותם.
לקראת סוף השבוע של ה- 4 ביולי מצאתי שהמצגת שלהם מתאימה במיוחד. בשר על האש, מוזיקה, כמויות גדולות של שתייה והקרבה של בעלי חיים - נשמע כמו מנגל בחצר האחורית בארצות הברית, לא? (אוקיי, אז אולי לא החלק האחרון.)
צפיתי בזמן שבסיליה מוניוז וכמה נשים אחרות בוויקסאריקה הכינו כמה מהדברים הגסטרונומיים שאנשים שלהם צורכים בפסטות עונתיות. (הטקסים עצמם מוצגים מדי יום בפסטיבל.) זה אוכל פשוט - הוויקסאריקה לא משתמשת בשום תיבול מעבר למלח, והם לא מבשלים עם שמן - אבל זה מסורתי.
סופרמרקטים אולי נהגו במקומות אחרים על מנהגי קולינריה מסורתיים, אך נשים הוויקסריקה (שעושות את כל הכנות האוכל בתרבותן) עדיין הופכות את הטורטיות שלהן לגמרי מהתחלה. בעזרת מטה, אבן שטוחה וגדולה (בגרסאות שנקנו בארה"ב יש רגליים קטנות), הם טוחנים נקסטמל, תירס מבושל במי מים. הם מוסיפים מים ומגלגלים לבצק. בימינו אנשים רבים משתמשים במכבש טורטיה, אך באופן מסורתי הטורטיות היו מעוצבות ביד.
לאחר מכן מבשלים את הטורטיות על גומי - מחבת חרסית גדולה ועגולה המחוממת על להבה פתוחה. בזמן הטקס, כל משפחה תכין מגש של טורטיות קטנות יותר וכמעט בגודל מטבע, המוגשת כמנחת פולחן למוזיקאים ושמאנים, המכונים marakames, המובילים את הטקס, מזמרים ושרים כל הלילה וצמים במשך מספר ימים.
השור הקרבן מגולף בחבלים ארוכים של בשר, שבעבר היה אפשר לייבש אותו ולשמר אותו, אם כי קירור מודרני הפך את זה למיותר. הבשר מתובל רק במלח ומונח ישירות על הגחלים החמות של אש פתוחה או מבושל על מקלות עץ. הנשים מסובבות אותו באצבעותיהן החשופות.
עלי קקטוס בגריל, או nopales, גם הם בולטים היטב במטבח Wixárika. הם קוצרים עלי תינוקות מצמחי קקטוס בר בהרים או במדבריות במרכז מקסיקו, חותכים את הקוצים ומגישים אותם במרקים או במולה לבנה (מעורבב עם צ'ילי ובצק תירס) - או פשוט בגריל, כשהכינו אותו בפסטיבל.
הסלסה שלהם כוללת רק עגבניות טריות, צ'ילי טרי ומעט מלח. הירקות צלויים על הגב - שמתי לב שהנשים השתמשו בציפורניים כדי לנקב חורים בצ'ילי כדי למנוע את התפוצצותן. ואז כל המרכיבים מועכים במולקז'טה, מרגמה ועלי הדומים למטאט אך קטנים יותר וצורתם קערה.
באופן מסורתי, במקסיקו, אנשי Wixárika היו אוספים אבנים מסביב לביתם ומשתמשים בהם כמולקג'טים במשך דורות. אך כעת כאשר זוגות צעירים מתחתנים, יש סיכוי גבוה יותר שהם ירכשו מטטה או molcajete בחנות.
ומה תהיה כל פיאסטה ללא ספירות? לפני פסטיבלים כאלה, הנשים מבלות שבועות בהכנת טיג'ינו, משקה תירס מותסס מסורתי העשוי מאותו בצק כמו הטורטיות. אפשר להקדיש ימים שלמים לטחינה, לסננות ולערבוב, למשקה המסובך. זה לא מר, אבל זה גם לא ממש מתוק, אומרת לי בזיליה באמצעות מתרגם. "זה פשוט תוסס", היא אומרת.
אז, מאוחר מדי לנסות את עצמכם ב- Tejuino השנה, אבל עדיין תוכלו לתת לברביקיו ה -4 ביולי שלכם טוויסט Wixáritari עם כמה מהאלמנטים שלמעלה. גרלו מעט בשר שור וקקטוס, עטפו אותו בטורטייה ביתית עם סלסה טרייה, ותיהנו!
הסופר האורח ברנדון שפרינגר מבלה את הקיץ במגזין סמיתסוניאן באמצעות סטאז 'של האגודה האמריקאית לעורכי מגזינים.
