אה, העגבנייה המודרנית: גדולה, בהירה, אדומה להפליא מבחוץ ... ורודה בהירה ובעלת פנים מבפנים. יותר מים ממיץ, ספוגיים יותר מבשריים. נולד לשרוד את הנסיעה הארוכה משדה למשאית לאחסון למקרר ללא חבורות ולייצר תשואות גבוהות. הנפגע העיקרי בתהליך הבחירה שהביא לנו את היתרונות הללו? לטעום.
ג'ון טימר עבור Ars Technica כותב:
במילים של פאנל בישיבת האגודה האמריקאית לקידום המדע, "שברנו" את העגבנייה בכך שאפשרנו למגדלי הצמחים לענות על צרכיהם של החקלאים, במקום המשתמשים הסופיים של העגבנייה: צרכנים. כתוצאה מכך, הגידול שלהם הניב מוצר שרוב האנשים לא ממש נהנים לאכול.
הצד הפנימי הנתפס של עולם העגבניות הם מה שנקרא עגבניות "ירושה", הזנים שגדלו וגדלו לפני התעסקות אחרונה. הבחנת עגבניות הירושה זו מזו ומהגדילים העזים המודרניים, אומרים סיינטיפיק אמריקן, הם רק כמה גנים ספציפיים.
תאי האירו הם למעשה חלשים ונכללים - התוצר הפגום של ניסויי גידול שהחלו במהלך ההשכלה והתפוצץ בזכות גננים נלהבים בחצר האחורית מאנגליה הוויקטוריאנית ועד מערב וירג'יניה בעידן השפל. ירושות הן המקבילות העגבניות של הפאג - אותו כלב "זועף" עם האף המפותל שמנחרר ופורץ כשמנסה לנשום.
"האירוניה בכל זה", אומר סטיבן טנקסלי, גנטיקאי מאוניברסיטת קורנל, "הוא כל מה שמגוון של ירושות יכול להסביר על ידי קומץ גנים. יש ככל הנראה לא יותר מעשרה גנים מוטנטים שיוצרים את מגוון הירושה שאתה רואה. "
על פי נתוני סיינטיפיק אמריקן, ניתן היה לבטל חלק מהחסרונות של ירושה וגם של עגבניות חסרות טעם על ידי הכלאה של עגבניות - של ערבוב ירושה ועגבניות מודרניות מאוד פרודוקטיביות.
ואפילו אם לא ניתן לעצב זנים חדשים לחלוטין של עגבניות מתוקות סופר-פרודוקטיביות, טעימות ומגעות, אומר תוכר, מדענים עשויים עדיין להיות מסוגלים לזייף זאת.
הרבה מהניסיון שלנו בטעם אכן נובע מריח, אך לא מהנשימה; במקום זאת, כימיקלים נדיפים מתפזרים מאחורי הפה, כאשר חלקם מגיעים למעברים באף. לא רק שהנדיפים הללו יכולים להעביר טעם מובחן, אלא הם יכולים גם ליצור אינטראקציה עם טעמים המורגשים על ידי הלשון, לשפר או לדכא מתיקות, מלחות וכו '.
מתוך אוסף גדול של עגבניות מודרניות וירושות, גננת האוניברסיטה בפלורידה הארי קליי שלחה רשימה של הכימיקלים הנדיפים השונים שנמצאו בזני העגבניות השונות. על ידי זיהוי הגנים המשויכים לאילו חומרים כימיים נדיפים, מדענים עשויים בקרוב להצליח באופן סלקטיבי להפעיל מחדש את טעם העגבניות הבלתי מעורפל.
עוד מ- Smithsonian.com:
למידה על עגבניות ירושה
תשוקה לעגבניות
