יש לי עמית לעבודה שאוסף ספרי בישול ישנים, והיא לאחרונה השאילה לי ספר מעניין: ספר הבישול המהגר של אי אליס מאת טום ברנרדין, לשעבר שוער בשירות הפארק הלאומי שהעביר סיורים באי אליס לפני שיפוץו בשנות השמונים. הספר, שנדפס לראשונה בשנת 1991, הוא אוסף של מתכונים והזכרות מעולים שעברו דרך נקודת הכניסה ההיסטורית של ניו יורק, וילדיהם ונכדיהם.
תוכן קשור
- תעוד צלילה עמוקה: ניצול שואה מוצא תקווה באמריקה
"בסיור באליס ובשיחה עם העולים", כותב ברנרדין במבוא, "נודע לי עד כמה האוכל חשוב לחוויה שלהם, לא רק ברמה התזונתית, אלא כאמצעי להביא איתם, ולשמר אותם, החלק הזה מחייהם הקודמים. "
אבל תחילה הם היו צריכים להגיע לכאן. עבור מרבית המהגרים שלא נסעו מדרגה ראשונה או שנייה, המסע הימי לארצות הברית היה רחוק מספינת שייט עם מזנונים מפוארים. הנוסעים בסטייג 'שרדו על "מרקים פושרים, לחם שחור, תפוחי אדמה מבושלים, הרינג או בשר בקר חמור", כותב ברנרדין. ג'וזפין אורלנדו סאייה, מגרינפילד, ויסקונסין, תרמה מתכון לעוגיה איטלקית בשם Mustasole שלדבריה קיימה מהגרים רבים במסע הארוך, מכיוון שהם "מאוד מאוד קשים כשהם יבשים והופכים לעוסים כאשר הם לחים - כמו מסע באוקיינוס. הם לא מתקלקלים, אפשר לאכול אותם במשך שנה, ישמרו היטב בלי שום פירורים ... יש לי כזה בן חמישים שנה. "
מחיר הנסיעה שהועבר לעולים שנעצרו באליס איילנד לא שיפר במיוחד את ספינות הקיטור. בשנים הראשונות, שזיפים מיובשים על לחם יבש היו ארוחה סטנדרטית. בהמשך שולבו ארוחות אתניות וכשרות; במהלך מה שבוודאי היה חוויה מבולבלת ומלחיצה, מציאת אוכל מוכר ככל הנראה הייתה מנחמת - בתנאי שהעולים הגיעו למקומות הישיבה הנכונים לקבוצה האתנית שלהם.
אלה שעברו דרך האי אליס ואל היבשת עדיין נאלצו להתמודד עם מאכלים חדשים ומוזרים. בננות, במיוחד, היו עבור רבים חידה.
קרול מ. ראפסון ממזרח לנסינג, מישיגן, נזכרת שסבתה הגיעה לבדה מיוגוסלביה בשנת 1901. היא לא דיברה אנגלית, כך שהעובדים באי אליס הניחו שלט סביב צווארה שרשום את יעדה, נתנו לה בננה, העלה אותה לרכבת. "היא לא ידעה מה לעשות עם זה, מכיוון שמעולם לא ראתה בננה לפני כן", כותבת רפסון. "היא התבוננה, וכאחרים קילפו ואכלו את הבננה, היא עשתה אותו דבר."
אבל תורם אחר זוכר שבעלה, גם הוא מיוגוסלביה, אמר לאוזני קונדס שהוא צריך לאכול את העור ולזרוק את הפנים, טעות שמעולם לא עשה שוב.
למרות שלומדים מהגרים אלה לנהל משא ומתן על ביתם המאומץ, עם זאת, טעמי הבית נותרו חשובים, כפי שמעידים המתכונים הרבים לכל דבר, החל מאורנהג'קה ( רולדת אגוזים קרואטית) ועד לחם פולנה פיני. "עד מהרה הם היו משילים את בגדיהם הישנים, לומדים לדבר קצת אנגלית, ובאופן רצוני או לא, הופכים לאמריקניזציה", כותב ברמארדן. "אבל אהבתם למאכלים שלהם מהארץ הישנה הייתה משהו שהם לא יכלו, ולמרבה המזל לא ויתרו."
כמי שעדיין מעריצה את עוגיות המון (זרעי הפרג) של סבתי, שהועברה מאמה הרוסית-יהודיה, לא יכולתי להסכים יותר.
