אני חושב שהכרתי אדם אחד בכל חיי ששותה ממש חלב חמאה כמשקה. משהו במשקה חלב טעים חמוץ נמוך בערעורם של מרבית האמריקנים. (עם זאת, יש לציין שללאומים אחרים יש משקאות חלב מתורבתים דומים שהם מאוד פופולריים.) אבל, הו, הדברים שהם יכולים לעשות בד בבד עם מרכיבים אחרים.
חלב חמאה של ימינו הוא באמת חלב מותסס, שונה מתוצר לוואי של חמצמצות חמאה מימי קדם. מכיוון שהוא מכיל כמויות גבוהות של חומצה לקטית, חלב חמאה מצוין בכדי לסייע למוצרי אפיה להתפחה ובמכרז של בשר, שלא לדבר על הוספת טעם חמצמץ למתכונים אחרים. הבעיה היא שתמיד נראה שהוא נמכר בכמות גדולה יותר מכפי שמתכון אחד מתבקש. ולמרות שיש לה חיי מדף ארוכים למדי, זה תמיד אתגר למצוא מספיק שימושים לשארית לפני שהוא מבזבז. להלן מספר רעיונות שיעזרו להשתמש במלואם ברביע הבא שלך.
1. בשרים במרינדה. על פי מגזין " פיין בישול ", חלב חמאה ויוגורט הם המרינדות היחידות שפועלות באמת על מנת לרכך בשר. מרינדות על בסיס חומץ הן חומציות מדי ועשויות להפוך את הבשר לקשוח יותר, ואילו מסיבה כלשהי - אולי הסידן - נראה כי חלב החלב החומצי היחיד מעורר את פירוק החלבונים. עם זאת זה עובד, זה טוב במיוחד עם עוף, בין אם בגריל (כמו במרינדה הפשוטה הזו של Cheeky Kitchen) ובין אם מטוגן (כמו גרסה כפולה טבולה זו של Epicurious).
2. הוסף שמנת דל שומן. חלב חמאה דל שומן הוא קרמי וטעים יותר מחלב רגיל דל שומן, כך שהוא מושלם לפירה (המתכון העשבוני הזה מדאש ובלה מכיל גם חמאה, אבל זה בהחלט נשמע טוב); מרקים שמנת, כמו מרק דלעת קיץ מחלב חמאה מתוך 101 ספרי בישול; או רטבים, כמו הדגים של ז'אן ז'ורז 'וונגרנייטס שאפו בחלב חמאה, מניו יורק טיימס .
3. לבשל ארוחת בוקר. כמה ממזונות הבוקר הטובים אפילו טובים יותר עם חלב חמאה. זה מכין לביבות פלאפיות, וופל בחוץ / וופל בפנים (כך אומרים Smitten Kitchen) וסקונים עשירים (הסלטים האלה של חלב חמאה לימון אוכמני מבית Sing For Your Supper נשמעים טעימים).
4. אופים מעט לחם. החומציות הקלה של החלב עוזר להפעיל סודה לשתיה ולגרום ללחם להתפחה. זה הנוזל המסורתי שמשתמש בלחם סודה אירי. לחם חלב שיבולת שועל שיבולת שועל מקבל ציונים גבוהים מה- Clockwork Lemon. ורוב הסיכויים שהביסקוויטים הטרגניים והטעימים של סבתא היו מכינים עם חלב חמאה. לחמים מתוקים מקבלים גם לחות דלה בשומן מחלב חמאה, כמו בלחם חמאה מהכמוס בננה אוכמניות ממגזין Eating Well .
5. חסוך מקום לקינוח. אותה לחות גם עושה נפלאות לעוגה, בין אם עוגת חלב חמאה אוכמניות של מגזין בון אפטיט או מה שהפיוניר אשה מכנה את העוגה הטובה ביותר בגיליונות שוקולד. אי פעם. ואל תשכח את פאי המומחיות הדרומי, פשטידת חלב חמאה מתוקה. טקסן ההומיסיק משתף את המתכון של סבתא בלאנש שלה, שאתה פשוט יודע שיהיה טוב.
