אוכלים מוס אירי

הפוסט של היום הוא מאת סופר הצוות של סמיתסוניאן אביגיל טאקר.

תוכן קשור

• כמה מוס צנוע ריפא את פצעי אלפים במלחמת העולם הראשונה

בטיול האחרון שלי באירלנד - שם גיליתי לחם סודה אירי "אמיתי" - ציפיתי להיתקל בתפוחי אדמה בשפע ולא התאכזבתי.

תפוחי אדמה וצ'יפס צ'יפס (או מחית) מסורתיים (או צ'יפס) הוצעו לצד ספודים קוסמופוליטיים נוספים כמו תפוחי אדמה דאופינוייז, תפוחי אדמה בשמן בזיליקום ולחמניות קארי תפוחי אדמה. במוזיאון לחיים עממיים לא רחוק מעיר הולדתה של סבתא של סבתא ראינו מטבל (מקל לניקוב חורים באדמה בזמן נטיעת תפוחי אדמה) וסקובוב (סל לסחיטת תפוחי אדמה.) בחצר בחוץ עמדה הכפר המקומי סיר הרעב ממתכת שחורה, נהג להגיש מרק לרעב בשנות הארבעים של המאה העשרים, כאשר תפוחי האדמה נעלמו.

עם זאת, תפוחי אדמה מעולם לא היו כל מה שהתושבים הוותיקים אכלו, כך נודע לי מהקולם מלי, בעלה של בן דודה של סבתי ותושב מחוז דונגל בחוף הצפון-מערבי. בספר זיכרונותיו, "ימים בהירים יותר ב Donegal", על ההתבגרות בפינה הכפרית הזו של המדינה לפני מלחמת העולם השנייה, הוא מסביר שילדים מקומיים היו מיומנים לחרוש ארנבים, לחבוט צלופחים לחול, לחפש אחר כוורות ואגוזי לוז ולאסוף זין. חזרזיר לחיות מחמד מעולם לא איחרה לעולם הזה. (ילדים עגומים, בסופו של דבר התאוששו מספיק כדי לשחק כדורגל עם שלפוחית ​​השתן המיובשת של החיה.)

מעדן מקומי אחד במיוחד תפס את תשומת ליבי: אזוב אירי, האצות הידועה רשמית בשם Chondrus crispus, שמניבה את הקראז'ן המיצוי.

"כשמי המלח נסוגו, אספנו קברים של אזוב רטוב ופיזרנו אותם לייבוש על סלעים מעל סימן המים הגבוה", מסביר ספר הזכרונות של קולם. זה ייצר ג'לי מרפא ותפקד, הוא מציין, כ"אפרודיזיאק מעולה. "עקרות בית הרתיחו את" האזוב "בחלב והגישו אותו עם שמנת, או כפודינג.

בעל החנות שמכר לי שקית קטנה של אזוב אירי מיובש הבטיח שאני אפילו לא אשים לב לטעם האצות - אם אוסיף מספיק ויסקי, כלומר. למרבה הצער, לא אמנדה ואני לא היה לנו ויסקי בידנו כאשר בדקנו את מרקמת החלב כאן בבירה

כפי שכותרנו, שטפנו את הקציצות הסגולות והפריכות כדי לחסל את "קליפות הים הקטנות, האבנים או הסרטנים" שעלולים להסתובב בפנים, ואז הספגנו אותם במשך 20 דקות במים קרים. לאחר שהכריכות הירקרקות התרככו ונפרקו, השמטנו את האצות בסיר חם של חלב בשני אחוזים בטעם דבש, קינמון ופלפל שחור.

נתנו לו להתבשל מעט יותר מחמש הדקות המומלצות - אף אחד מאיתנו לא היה להוט במיוחד לשתות אותו - אך בעודו דביק במקצת, הנוזל היה טעים מתוק להפליא, עם טאנג ימי. בסופו של דבר הוא התקרר למשהו שדומה יותר לפודינג, שאותו אמנדה דגמה באומץ והכריזה כשווה לכל טפיוקה. (היה לה גם את הרעיון המהפכני לקרמל את החלק העליון, la crème brulee, בניסוי שלאחר מכן עשוי להתקיים או אולי לא יתבצע בפועל.)

יש שם המון מתכונים קשוחים; ראיתי אחד ללזניה טחב אירית ואחר לסלט טחב אירי עם תפוחים ומיונז. בעוד שהוא מריח מעט פאנקי, האצות מלאות בתזונה. למשל, שקית הרבע פאונד שקניתי התפארה בכ -3, 000 מיליגרם אשלגן (לבננה יש רק כ -450 מ"ג).

עדיין לא נשמע כמו משהו שהיית מוכן לנסות? הפתעה! סביר להניח שכבר יש לך: תמצית קרגנאן משמשת בדרך כלל כחומר מיגון במוצרי חלב ומשחת שיניים.