חדשות על התפרצויות E. coli וסלמונלה ממסעדות מזון מהיר מביאות לראש כל מיני תמונות איומות על מה שקורה להמבורגרים שלנו לפני שהוגשו.
למען האמת, רבים מהירקות המובילים את ההמבורגרים שלנו רוכשים את הקמטים הקטנים בזמן שהם גדלים, הרבה לפני שהם פוגעים בלחמניה. "מה שמצאנו עד לנקודה זו הוא שרוב הזיהום מתרחש בעוד הצמחים עדיין צומחים בשדה, " אמר ג'רי ד. ברק, מטעם USDA בהודעה לעיתונות.
מחקריו של ברק מראים כי פתוגנים אנושיים משתמשים בגנים ספציפיים בכדי ליישב את הצמח מוקדם וליצור קשר עם הירק. קשר זה מקשה על הפרדת הפתוגנים מהצמח כשהוא מבוגר, ומוכן להיבחר להנאתנו הקולינרית.
