על סכנות הטראפלות הארוטיות

הפיזיולוגיה של הטעם; או מדיטציות על גסטרונומיה טרנסנדנטלית

המאמר שלהלן מובא מתוך "הפיזיולוגיה של הטעם; או, מדיטציות על גסטרונומיה טרנסצנדנטלית" של ז'אן אנת'למה ברילט-סווארין. הקלאסיקה הקולינרית פורסמה לראשונה בצרפת בשנת 1825, חודשיים לפני מותו. בצורה כזו או אחרת, ותחת כותרות שונות, הספר היה בדפוס מאז. זהו חלק מההרגשה הפילוסופית וחלק מהזכרונות האנקדוטיים, עם עזרה רבה להתבוננות מדעית (לעידן) ובצדדים שנונים. בקטע זה, מתרגום MFK פישר משנת 1949, ברילט-סוורין חוקר את ההשפעות המסתוריות של כמהין.

זה זמן רב מהרומאים ועד עכשיו, וחידוש הטעם לכמהין הוא די למדי, שכן קראתי מספר ספרי לימוד של בתי מרקחת שלא הוזכרו בהם: כמעט אפשר לומר שהדור שחי נושם ברגע זה של כתיבה היה עד כי הרנסנס.

כמהין היו נדירים בפריז כבר לפני 1780; ניתן היה למצוא אותם רק במלון דה אמריקינס ובמלון פרובאנס, ואז בכמויות קטנות בלבד; הודו מקושקש היה פריט מפואר שניתן היה לראות רק על שולחנות האצולה הגבוהה ביותר או הזונות המשולמות ביותר.

אנו חייבים את נוכחותם ההולכת וגוברת לסוחרים של מוצרי מזון נאים, שגם מספרם גדל מאוד, ומי, כיוון שראה כי מאמר מסוים זה היה לטובה, קנה אותו בכל רחבי הממלכה ומי שילם מחירים גבוהים והזמין אותו נשלח לפריז על ידי מסנג'ר ועל ידי מפורש מהיר של המאמן, גרמו לציד כללי נרחב אחר טראפלס (זה האחרון הכרחי מכיוון, שאי אפשר לטפח אותם, רק על ידי חיפוש מדוקדק ניתן להוסיף את האספקה ​​שלהם) ל).

ניתן לומר כי ברגע זה תהילת הכמהין בשיאה. אף אחד לא יעז לטעון שהוא סעד לשולחן שבו לפחות מנה אחת עם כמהין רצתה ...

מקלעת כמהין היא צלחת שנרקחת ומוגשת על ידי פילגש הבית עצמה; בקיצור, כמהין הוא היהלום של אמנות הבישול.

חיפשתי סיבה להעדפה זו, כי נדמה היה לי שלמאכלים רבים אחרים הייתה זכות שווה לזה, ומצאתי זאת מתוך אמונה כללית שהכמהין תורמת להנאות מיניות; יתר על כן, הובלתי את המסקנה כי החלק הגדול ביותר של השלמות שלנו, הנטייה וההתפעלות שלנו נובעים מאותה סיבה, בהומאז 'כל כך עוצמתי וכללי, אנו מחזיקים במובן הרודני, הגחמני הזה!

התגלית הזו שלי הובילה אותי לתהות אם ההשפעות החמדניות של הכמהין היו אמיתיות, והדעה עליה מבוססת על עובדה.

מחקר כזה הוא ללא ספק מזעזע וניתן לפטפט אותו על ידי הערמומי; אבל רשע הוא מי שחושב את זה! כל אמת טובה לדעת. קודם כל דיברתי עם הנשים, מכיוון שיש להן גם עין צלולה וגם תחושת טקט עדינה; אבל עד מהרה היה ברור לי שהייתי צריך להתחיל בפרויקט הזה כארבעים שנה קודם, ויכולתי להוציא רק תשובות אירוניות או מתחמקות.

חברה יחידה לקחה אותי בתום לב, ואני אתן לה לדבר בעד עצמה: היא אשה רגישה ולא מושפעת, חסידה בלי להיות זחוחה, ועבורה התשוקה היא כרגע לא זיכרון.

"מסייה, " אמרה לי, "בימים שעדיין הגשנו ארוחות ערב מוקדמות, הגשתי פעם אחת לבעלי ולחבר. ורסוי (שהיה שמו של האחרון) היה בחור טוב למראה, רחוק מלהיות משעמם, שבא לעתים קרובות לביתנו; אבל הוא מעולם לא אמר לי מילה שעשויה להסיק שהוא המחזר שלי: ואם הוא פלירטט איתי קצת, זה היה בצורה כל כך דיסקרטית שרק שוטה יכול היה להבין את זה. באותו יום הוא נראה גורל להחזיק אותי בחברה, כי לבעלי היה פגישה עסקית ועד מהרה עזב אותנו. ארוחת הערב שלנו, אף על פי שהיא קלה דיה, הייתה למאכל העיקרי שלה עוף משובח ומעולה. ציר המשנה של פריגה שלח אותו אלינו. בימים ההם זה באמת היה פינוק; ולדעת את מקורו, תוכלו לדמיין כמה קרוב לשלמות זה הגיע. הכמהין מעל כולם היו טעימים, ואתם יודעים כמה אני אוהבת אותם; עדיין התאפקתי; ושתיתי רק כוס יין אחת; היה לי הבזק של אינטואיציה נשית שהערב לא יגיע לסיומו בלי הפרעה כלשהי. זמן קצר לאחר ארוחת הערב בעלי עזב, והייתי לבדי עם ורסוי, שהוא ראה בו די מבאס לאיומים שלנו. במשך זמן מה השיחה זרמה ללא התרגשות רבה. ואז נדמה היה שהוא מוגבל וקולט יותר. ורסוי הראה את עצמו ברצף כמחמיא, מרחיב, חיבה, מלטף, ולבסוף הבין שעשיתי לא יותר מאשר קלות להטות את המשפטים היפים ביותר שלו, הוא הפך להיות כל כך מתעקש שכבר לא יכולתי להסתיר מעצמי את מה שקיווה שתביא. התעוררתי, אם כן, החל מחלום, והדפתי אותו ביתר קלות מכיוון שלא הרגשתי שום משיכה אמיתית אליו. הוא התמיד בפעילות שעלולה להיות פוגעת באמת; התקשיתי להכניס אותו לחושיו; ואני מודה לבושתי שהצלחתי לעשות זאת רק על ידי העמדת פנים בפניו שעשויה להיות עוד תקווה בשבילו, בפעם אחרת. לבסוף הוא עזב אותי; נכנסתי למיטה וישנתי כמו תינוק. אבל למחרת בבוקר היה יום הדין עבורי; חשבתי על התנהגותי ערב קודם, ומצאתי אותה לשמצה. הייתי צריך להפסיק את ורסויל בהפגנותיו הראשונות ולא להשאיל את עצמי לשיחה שמלכתחילה הבטיחה חולה. הגאווה שלי הייתה צריכה להתעורר מוקדם יותר, ועיני היו צריכות להציף את פניו קשות; הייתי צריך לפנות לעזרה, לזעוק, לכעוס, לעשות, במילים אחרות, כל מה שלא עשיתי. מה אני יכול לומר לך, מסייה? אני מאשים את כל העניין בכמהין. "

קטע מתוך הפיזיולוגיה של הטעם מאת ז'אן אנתלמה ברילט-סאברין, בתרגום ועריכה של MFK פישר, תרגום זכויות יוצרים © 1949 על ידי חברות ג'ורג 'מייסי, בע"מ. זכויות יוצרים חודשו 1976 על ידי The Heritage Press. משמש באישורו של אלפרד א. קנופף, חותם של קבוצת הוצאת Knopf Doubleday, חטיבה של Penguin Random House LLC. כל הזכויות שמורות. כל שימוש של צד ג 'בחומר זה, מחוץ לפרסום זה, אסור. בעלי עניין חייבים לפנות ישירות ל- Penguin Random House LLC לקבלת רשות.

קרא עוד מתוך אטלס הרבעונים של מסעות סמיטסון

מאמר זה הוא מבחר מתוך אטלס הרבעים הרבעוני של מסעות סמיתסוניאן

לכל תרבות יש מטבח משלה, ולכל מטבח היסטוריה סודית משלה. המהדורה המיוחדת הזו של מסעות מעניקה מבט מעמיק על אוכל ותרבות קולינריה ברחבי העולם, כולל סיפורים מעמיקים ומתכונים אהובים.