מעטים אנשים בכל מקום שמתחילים את היום בלי שתייה חמה. שוקולד ותה הם מתחילים קפיצות בוקר פופולריות. ירבה מטה, הארגנטינאית הידועה, זוכה למוניטין ברחבי העולם. יש אנשים שרוצים תערובות יצירתיות של חומץ תפוחים, עשבי תיבול ודבש. אולם הקפה שולט בשעת הבוקר בכל אזור זמן. בעוד שהצמח המייצר את השעועית יליד מזרח אפריקה הטרופית, מגדלים כיום שני מינים עיקריים של קפה - Coffea arabica ו- C. canephora, או C. robusta - כמעט בכל אזור טרופי. ברזיל ווייטנאם מובילות את הייצור, המסתכם ברחבי העולם ביותר מ -150 מיליון שקיות 132 פאונד בשנה (PDF). הצריכה עולה, ואף על פי שהקפה רחוק מלהיות היבול הגדול בעולם, הוא כיום הסחורה השנייה ביותר שנדרשת אחרי הנפט.
אך בגלל הפשטות שלו במצבו הגולמי ושכיחותה כמעט בכל תרבות, קפה לובש מגוון רחב של צורות בלתי צפויות ברחבי העולם. הנה דוגמה, מרירה ומתוקה כאחד, של כמה מהביצועים האזוריים של המשקה החם האהוב בעולם.
איטליה . אולי אף אחד לא עושה קפה טוב יותר מאיטליה. אם כי היא ממוקמת קווי קו רוחב רבים מצפון למדינת הקפה המגושמת, איטליה השיגה איכשהו את עמדתו של אדון הקפה והמאסטר. כאן נולדה מכונת האספרסו, וכאן חובב קפה יכול להיכנס כמעט לכל מפעל, בין אם בר נפוליטני חלקלק או בית קפה קטן חסר שם באברוג'יו הרחוקה, ולצפות לא פחות מהטוב השחור-חום. לעולם אל תפחד מקפה נמס, שכן "בית קפה" באיטליה הוא שם נרדף ל"אספרסו ". הוסף חלב והדלת לעולם הקצף והשמנתי של משקאות קפה איטלקיים נפתחת לרווחה. אין ספק, כולנו חייבים את מיטב התענוגות שלנו לאיטליה. טריוויה: אספרסו היא עסק גדול ומכונות אספרסו השקעות רציניות - בעלות של עד 40, 000 דולר.
אתיופיה . כאן התחיל הכל. אתיופיה היא לב לבה של קפה הקפה, מולדת מולדת לסוג קופיאה, ואנשים כאן שותים קפה יותר מאלף שנה. כיום, קפה - המכונה בונה - עדיין מוגש ומוגש בטקס טבלה מסורתי של השולחן, שהופך את השעועית מדובדבנים אדומים גולמיים למשקה טעים ומהביל, לעיתים קרובות לנגד עיני האורח. התהליך יכול להימשך יותר משעה, כאשר המארח מתגרה, טוחן ומרתיח את הקפה לפני ההגשה.
טקס קפה שמתנהל באתיופיה, שם קלויים שעועית, טוחנים, מורתחים ומוגשים בישיבה אחת. (תמונה באדיבות Babasteve המשתמש של פליקר) ספרד . הנוסע בספרד, שקם ממיטת המיטה שלו בבוקר ספטמבר כפור וקפץ לחום ולחברה, חייב להיראות לא רחוק יותר ממצבת הכנסייה הקרובה. כיוון שצלב זה מצביע על כך שבית קפה שוכן בגובה הקרקע ברחבה. שם, הזקנים כבר מתאספים, בין יום שני ובין ראשון, ומכונת הפלדה הכסופה והכסף כבר מרחפת. ללכת! הממסד, כמעט תמיד, נקרא "קפה בר" ובשעה 6 בבוקר שוקק קפאין ופעילות. רבים לוקחים את הקפה שלהם עומד ליד הבר עם יד בכיס. אם אתם רוצים חלב, אנא אל תזמינו לאטה. Cafe con leche הוא הכרטיס שלך. ראו הוזהרתם: מקומות ישיבה ארוכים בבר קפה עשויים להוות רעיון זר באזורים של ספרד הכפרית. לפני מספר שנים, בפיקוס דה אירופה, הזמנתי קפה שני תוך שנתתי לסוללת המצלמה שלי להטעין בבית קפה קטן. המקום היה כמעט ריק, ובכל זאת המנהל החליט שהיא הספיקה לי אחרי 40 דקות. היא ניתקה את המכשיר שלי, החליקה אותו מעבר לשולחן והצביעה על הדלת. היא כולם חוץ מבעיטה בי בחלק האחורי כשנדנדתי החוצה. אפילו לא הספקתי להשאיר טיפ.
ארצות הברית . אמריקה זכתה לטעם בלתי ניתן להפרדה למיץ השחור הדיו של מכונת האספרסו. אבל "קפה של תחנת דלק", הסוג שאפשר להבחין בסעד הכביש ליד הקופה, בצבע תה ובעל מבשר מבשרו שעות לפני כן, הוא עדיין סמל של אמריקה ומטפטף בגאווה מהמראה של קפה קפה בכל מקום. בקצה השני של הספקטרום נמצאים משקאות הקפה המסיביים עתירי הקלוריות שהחדשנו על ידי סטארבוקס, המכילים תערובות משתנות של אספרסו, קרמל, קצפת, שוקולד, ביצת חלב ושאר מרכיבים. נוכחות משקאות דמויי מילקשייק כאלה נראית אפילו עוררה תגובה במקומות. אז אנו רואים, בבית הקפה המאפיין מדי פעם, פתק בתפריט בו נכתב "פשוט קפה טפטוף מיושן", כאילו צריך להקל עלינו.
בטורקיה, קפה מופיע לרוב כ- Nescafé 3 במנות קפה נמס אחת, הכוללות גרגרי קפה, חלב מיובש וסוכר, בין שאר המרכיבים האחרים באותיות הקטנות על המנה. (תמונה באדיבות המשתמש של פליקר רפיק מירזה) טורקיה . המשקה המועדף על טורקיה הוא תה, המכונה "צ'אי", ובכל זאת, ניתן להשיג כאן קפה. באיסטנבול, אספרסו והלטות והקפוצ'ינו הנלווים אליו הם דבר שבשגרה, בעוד שבכפרי, נסקאף שולט - בדרך כלל שפכו 3 מתוך חבילות קפה נמס, סוכר וחלב מיובש מלאכותי. קפה טורקי אמיתי, המוגש בכוסות דמויי אספרסו, יכול להיות קשה באופן מפתיע למצוא. שימו לב שמה שהטורקים מכנים "קפה טורקי", היוונים מכנים "קפה יווני" והגאורגים "קפה גרוזיני". אבל זה כל אותם הדברים - מיץ סמיך, גרוס ושחור בזפת כמו פליטת מכונת אספרסו לא מתפקדת. כמעט תמיד מוגש מתוק.
יוון . משקה הקפה האהוב ביוון הוא הפראפה. נוצר באמצעות נסקפה, פרפה היא תערובת קצוצה של חלב, סוכר ונסקפה, המוגשת מעל קרח. אפשר לשתות את המשקה עם או בלי סוכר, אך ביום קיץ חם באיים, הקרח הוא תמצית פרפה. זהו לפחות גרסת קפה נמס אחת שקל לאהוב.
באחה קליפורניה . בבאחה, "קפה" נראה כמעט כמו "שלום". כמעט כל יום אחר, במהלך שנותיי בהן באג'ה משוטטת עם חנית ותרמיל לפני עשור, היה מופיע איזה גבר או אישה מוזרים מתוך צריף בדרך העפר שלפנינו, לנופף אלי וקורא, "בית קפה ?!" לפיכך, מצאתי את עצמי לעתים קרובות יושב על כיסא פלסטיק שבור או דלי דייג הפוך מתחת לעץ בזמן שהמארח שלי הרתיח מים על אש מזווית והכפית את נסקפה. נכון מאוד: המשקה הוא כמעט תמיד גרגירי קפה נמס, ובעוד שהקפה עצמו אין מה לכתוב עליו הביתה, זו המחווה שקובעת במדינת הבוקרים הדלילים והאוכלסים בבאחה.
אירלנד . אין זה מפתיע שאירלנד, ארץ של פאבים עליזים ולילות קפואים, היא המקום בו הקפה נהנה ממש. הקפה האירי הומצא בשנות הארבעים והיום הוא קוקטייל המוגש בברים ברחבי העולם. הוא מכיל קפה חם, ויסקי, סוכר וקצפת, ולמרות שבאופן מסורתי משקה אחרי הארוחה, קפה אירי עשוי להיות קשה להתווכח עליו בבוקר קר. אבל קפה אירי אולי לא מתאים לכל הטעמים. לפני שנים, דיווח חברו של סופר הנסיעות לשעבר של סן פרנסיסקו כרוניקל, סטנטון דלפליין, כי קפה אירי הורס שלושה משקאות טובים - ויסקי, קפה ושמנת.
הקפה האירי משלב קפה, שמנת וויסקי - ובדעות מסוימות הורס את שלושתם. (תמונה באדיבות המשתמש של פליקר ארין רופי סוויני) וייטנאם . רבים מאיתנו אינם חובבי הקפה המתוק, אך הקפה הקוריאני הווייטנאמי טעים. שתיית קפה הגיעה לווייטנאם עם הצרפתים בשנות ה- 1800, והחיך המקומי עיצב במהירות את הפרשנות שלהם למשקה. חלב טרי בווייטנאם לא היה זמין כמו בארצות המרעה של צרפת, ולכן בית הקפה au lait קיבל תפנית אבולוציונית חדה: הווייטנאמים שפכו את הקפה שלהם על חלב מרוכז ממותק - מקופסת שימורים - והגישו את המשקה על קרח .
אקוודור . כל ההימורים אינם במצב הזמנת קפה באקוודור. אלא אם כן תבקש אחרת, הם עשויים להמתיק מראש את המשקה עבורך. ואם תבקשו בית קפה קון-לאש, מה שתקבלו הוא ספל מלא כולו בחלב חם מהביל, המוגש לצד צנצנת גרגרי קפה נמס. ואם תשאלו את המארח שלכם אם הם מגישים את Nescafé, הם עשויים להגיד לא - אבל לא מכיוון שהם מכינים קפה בעיתונות צרפתית אלא פשוט מכיוון שהם מגישים קפה קפה נמס אחר, כמו Buendia או PresCafe. ואפילו במיטה וארוחת בוקר מושקעת וכפרית עם מכשיר אספרסו מסנוור, אם תזמינו קפוצ'ינו, הם עשויים להושיט יד למנות המוקה המתוקות בארון. הישאר על המשמר. בפעמים אחרות, קפה אמיתי זמין באקוודור (הם מגדלים את החומר; מדוע שלא יגישו אותו?) מוצע כקפה פילטרדו . הכהו עליו תוך כדי!
ייעודם של פולי הקפה הבלתי קצוצים הללו אינו ידוע ומרחוק מרחק רב. הפירות יכולים להיגמל כמעט בכל מדינה עלי אדמות, בכל עשרות סוגים שונים של המשקה שאנו מכנים קפה. (תמונה באדיבות המשתמש של פליקר ג'ון פבלקה)
