מעצב האוכל מבוסס ניו-יורק קולין פלין, 36, היה השף המנהל של הסרט החדש ג'ולי ויוליה . הוא אמר לבלוגרית Food & Think אמנדה בנסן איך זה לבשל למריל סטריפ, איימי אדמס והאגדה המתמשכת של ג'וליה צ'יילד.
אמנדה בנסן: מה הרקע שלך ולמה הגעת לעיצוב אוכל?
קולין פלין : אני עבדתי במסעדות בערך 15 שנה. בשנת 2002 עברתי לעיצוב אוכל, לדפוס בהתחלה. לא התחלתי סרטים עד לפני כמה שנים. זה היה בעיקר מזל. התקבלתי לעבודה בכמה סצינות בברן אחרי קריאה, ואותה אישה ששכרה אותי שם הייתה מאסטר האביזרים לג'ולי וג'וליה .
זה אורח חיים קצת יותר שפוי מאשר לעבוד במטבח בעיר ניו יורק. זאת אומרת, ניו יורק היא עיר נהדרת לבשל בה, אבל אתה פשוט עובד כמו כלב כל הזמן, וזה מקשה על חברה או אישה. סרטים, זה עדיין משוגע, אבל זו כמות מקובלת של משוגע.
א.ב .: מה היה תפקידך מאחורי הקלעים בג'ולי וג'וליה ?
CF : הייתי השף המנהל, ואישה בשם סוזן שונגן הובאה כיועצת קולינרית על ידי (סופרת / במאית / מפיקה) נורה עפרון. זה היה רק שנינו, אז הייתי מעורב כמעט בכל הכלים שהופיעו בסצנות. כל מה שהשתמשנו בו היה אכיל, וכמעט הכל היה אמיתי - הייתי סוג של מדבקה שניסיתי לשמור אותו קרוב ככל האפשר למתכון המקורי.
א.ב .: אז באמת עקבת אחר המתכונים של ג'וליה צ'ילד ?
CF: בעיקר. בוף הבורגיניון היה למעשה אותו הדבר, וכך גם המאפים. עוגת מלכת שבא הייתה בדיוק לפי המתכון. אבל אז היה תרמידור לובסטר והשתמשנו בו תפוחי אדמה, מכיוון שאף אחד לא רוצה לשבת מול הלובסטר ונאלץ לאכול אותו לקחת אחרי ההפעלה.
ויש בסרט סצנה בה ג'ולי פאוול עושה סופלה. השתמשנו בעצם במאפה צ'וקס, ש ... נראה בדיוק כמו סופלה, למעט ברגע שהוא מבושל הוא אף פעם לא נופל. זה היה פחות או יותר המתכון היחיד שהיה לגמרי לא אמיתי. אבל לפחות זו עדיין הייתה מאפה צרפתי!
א.ב: יש גם סצנה בה ג'ולי פאוול נרדמת ושוכחת להוציא את הבואוף בורגיניון שלה מהתנור. כשהיא זוכרת, זה בלגן מושחר. איך השגת את המראה הזה?
CF: פשוט שרפנו מזה לעזאזל! שרפנו אותה עד לנקודה שחשבנו שהיא תישרף ואז היינו צריכים לשרוף אותה עוד קצת. זה היה דבר מצחיק אחד בעבודה הזו; צריך להכין דברים שנדפקו, כשבדרך כלל התפקיד שלך כסטייליסט מזון הוא לגרום לדברים להיראות מושלמים מדי. הייתה גם השאיפה שהיינו צריכים להראות מגעילים.
א.ב .: איך עשית את זה?
CF: טוב, זה שואב, אתה לא באמת צריך לנסות כל כך קשה ... אולי זה היה פעם מנה מושכת, אבל לא יותר. אני חושב שמה שהכננו היה בעיקר זר מטבח, מים וג'לטין.
א.ב .: זר מטבח? מה זה?
CF : זה בעצם צבע מאכל חום כבד. הרבה מעצבי אוכל משתמשים בזה כדי לצבוע על בשרים או נוזלים צבעוניים, זה סוג של אווש קרמל.
לחץ למידע נוסף על צביעה מלאכותית, סיפורים מהתפאורה ומתכוני ג'וליה צ'ילד צ'ילד האהובים ...
א.ב .: שמעתי שעיצוב אוכל לעתים קרובות כרוך בהכנת דברים מלאכותיים למזון או במזון כדי שייראה יפה יותר. האם היו הרבה שילוקים מעורבים בסרט הזה?
CF : האוכל לרוב היה די אטרקטיבי במצבו הטבעי, ומכיוון שהם אוכלים אותו, אתה לא רוצה לתפעל אותו יותר מדי. אתה יכול פשוט לרסס אותו במים כדי לרענן אותו אם הוא ישב זמן מה. ואתה מחליף כל הזמן את האוכל בגרסאות רעננות יותר. תמיד יש טונות של אוכל גיבוי בכנפיים.
א.ב .: היה משהו שבישלת שלא הופיע בסרט הגמר?
CF : ובכן, במהלך סצינות המסעדה המצלמה מבלה זמן רב יותר במבט על השחקנים מדברים, ולא בהכרח מתבוננת מקרוב במה שהם אוכלים. אז אני לא חושב שהתרמידור של הלובסטר אי פעם נראה באמת. וצריך להכין אוכל לכל מי שאוכל ברקע בכל המסעדות האלה בסצנה. אתה עושה את זה בידיעה שאנשים אולי אף פעם לא רואים את זה, אבל זה צריך להיראות טוב למקרה שמישהו יעשה זאת. אני לא מתפרקת מדי בשום מקרה.
א.ב .: האם השחקנים אכלו את האוכל באמת?
CF : כן, הכל נאכל. שזו עבודה יותר עבורנו, אבל נחמד לעבוד על סרט אוכל לשם שינוי. בדרך כלל, אולי אני מובא לסצנה או שתיים. זה היה כמעט כל יום במשך שלושה חודשים וחצי!
א.ב .: אתה יכול לספר לנו על רגע מאתגר במיוחד על הסט?
CF : יש קטע בתחילת הסרט בו ג'ולי (איימי אדמס) מכינה פשטידת קרם שוקולד. זה היה ברגע שהתחלנו לירות לראשונה, כך שלא ממש היה לנו מושג לגבי כמה מהצריכים שיהיו, ופוצצנו כל כך הרבה יותר מהמילוי והקרום מכפי שציפינו. בסופו של דבר התערבבנו כדי להרוויח יותר - ושתהיה שקטה בזמן שאתה עושה את זה, מכיוון שאתה לא יכול לעשות רעש בזמן שהם מתגלגלים!
האתגר הכללי היה פשוט להכין מספיק אוכל מבלי להתגבר על ההוצאות ולהוציא יותר מדי כסף. בהחלט היו ימים בהם היינו צריכים לשלוח אנשים חזרה לעיר לקנות יותר מרכיבים.
א.ב .: האם טעמת בעצמך את הכלים לפני שהשחקנים עשו?
CF : אה כן. במסעדות אתה נוהג להיות בטוח שאתה טועם הכל הרבה. ואתה לא רוצה שהשחקנים יתפוצצו בגלל איכות האוכל.
א.ב .: קיבלת פידבק מהשחקנים?
CF : ובכן, מעולם לא הוחזרנו אוכל למטבח! הם היו נחמדים מאוד, ואהבו הכל, למרות שלדעתי בדיוק הכמות הייתה קשה להם לפעמים עם כל הנטישה.
א.ב .: קראתי שאתה צריך לעצם משהו כמו 60 ברווזים במהלך הצילומים; למה?
CF : כן. כי יש את הסצנה בה ג'וליה צ'ילד עצם ברווז, והסצנה שבה ג'ולי פאוול מעצמת ברווז, ואז למעשה היינו צריכים לקבל את המוצר המוגמר לסצנת החוץ ההיא בסוף הסרט .... זה נפסק להיות פשוט הרבה ברווז.
א.ב .: האם השחקנים באמת גזרו לברווזים גולמיים?
CF : כן. שוב ושוב. והם היו ממש גדולים בזה. כי אם זה לא הדבר שלך שיכול לגרום לך להיות מבולבל - ברווז הוא חיה מאוד שומנית ורזייה, במיוחד כשהיא יושבת תחת אורות חמים. אבל הם היו תלמידים קטנים מאוד.
א.ב .: נשמע שהשחקנים אספו כמה כישורי בישול בחיים האמיתיים בכך שהם היו בסרט הזה.
CF : כן, הם היו מדהימים, ובתקווה למדו כמה טריקים חדשים. זאת אומרת, אני לא בטוח אם הם הולכים לחזור הביתה ויכינו ברווז נטול עצמות נטול עצמות, אבל אני מקווה שהם יהיו טובים יותר בחיתוך בצל, הכנת חביתה, דברים כאלה.
א.ב .: אם כבר מדברים על חיתוך בצל - יש קטע בו ג'וליה (מריל סטריפ) קוצצת ערימה של בצל גדול עד כדי גיחוך. האם אלה היו אמיתיים?
CF : כן, אבל הם היו ספוגים במי קרח; אחרת הם באמת יגרמו לך לבכות!
א.ב .: מה המתכון האהוב עליך של ג'וליה צ'ילד?
CF : הבויוף בורגיניון באמת פנטסטי .... וכי עוגת השוקולד של מלכת שבא עם שקדים מבחוץ היא מתכון נהדר. זה נראה אלגנטי מספיק, אבל לא קשה מדי לייצור.
א.ב .: מה היית מבשל לילדה ג'וליה האמיתית אם היית יכול להזמין אותה לארוחת ערב? אחד המתכונים שלה?
CF : אין מצב, זה מפחיד מדי - כנראה הייתי מכין לה ספגטי וקציצות! הדבר האחד שלמדתי על בישול לאנשי מקצוע הוא, הפשוט יותר, כן ייטב. אתה לא רוצה לנסות משהו אם יש להם כבר מושג מוגדר מראש איך זה אמור להיות.
א.ב .: מה סוג המטבח האהוב עליך להכין?
CF : אוכל פרובינציאלי, בין אם זה איטלקי, אמריקאי או צרפתי; מה האיכרים והחקלאים מבשלים. אני אוהב אוכל פשוט, שנשמע כמו שוטר, אבל אני חושב שכמה מהאוכל הכי טוב הוא הכי פחות מרוגז.
א.ב .: האם יש אוכל או מנה שלא תרצו לראות שוב זמן רב אחרי שעבדתם איתו על ג'ולי וג'וליה?
CF : בהחלט שאפתית. זה אוכל שאני בכלל לא מרוצה לראות שנפל בחסד הציבור הציבורי האמריקני.
