כמנה, לתבשיל המתובל והרטבי שכונה כיום קארי שורשים עמוקים. ארכיאולוגים חשפו כלי אוכל המתוארכים יותר מ -4, 500 שנה בעיירה פרמנה (נסיעה של שעתיים מערבית לדלהי, הודו, היום), מכוסים בשרידי קארי פרוטו-קארי עתיקים המורכבים מחומרים כמו זנגביל, שום וכורכום, אשר כולם משמשים עד היום בקארי קארי ברחבי העולם. במשך אלפי שנים התבשיל התפתח ככל שהסחר הביא חומרים חדשים ומסורות בישול כדי לתבל את הארוחה: סוחרים מוסלמים הכניסו בשר לקארי מתישהו בערך בשנת 1, 000, ובהמשך, הודים החלו לשלב ציפורן שיובאה מדרום מזרח אסיה בארוחה, אנדרו חוקר כותב עבור צפחה . אך רק לפני שהפורטוגלים החלו להתיישב בהודו, המנה המתובלת החלה להיות פופולרית באירופה. לאחרונה קבוצה של נזירים בריטים מעדה על ספר בישול בן 200 שנה בספריה שלהם, שכולל בין היתר מתכון לקארי עוף.
תוכן קשור
- למרבה הצער, אכילת קארי כנראה לא תמנע מכם להתקרח
- אלפי אנשים מנסים לשמור את ארכיב המתכונים של ה- BBC
- סעדו מאחורי וילון הברזל עם מתכונים מהתקופה הסובייטית
ספר הבישול משנת 1793 התגלה במנזר Downside, מנזר קתולי בסומרסט. המתכונים נכתבו ביד וקיבלו הוראות לארוחות שנעשו על ידי דורות של משפחה מקומית עשירה, כך מדווח העיתון המערבי Daily Press .
"אתה יכול להגיד שהיה בשימוש טוב מאוד", אומר סיימון ג'ונסון, הספרן והארכיונאית של המנזר, לעיתון Daily Daily . "זה במצב די טוב, אבל יש כמה מפזרים של משהו כזה או אחר בכל זה. נראה שזה ספר בישול למטבח עובד בניגוד לאירועים מיוחדים."
לצד מתכונים לפאי יונים ומרק הצבים, הספר כולל הוראות להכנת קארי עוף פשוט. מכיוון שהספר שימש בבירור במטבח עובד, נראה כי הקארי כבר היה בחירת ארוחת ערב פופולרית באנגליה כבר במאה ה -18, כותב ניק רוז עבור מונצ'יס .
"זה עורר כל כך הרבה עניין כי זה ספר בישול ג'ורגיני, ריג'נסי", אומר ג'ונסון לעיתון העיתון המערבי, "אני חושב שאנשים בדרך כלל [מתעניינים] באזורים הביתיים יותר של ההיסטוריה. ההיסטוריה החברתית נשכחת - הריצה היום יומית של בית. "
המילה קארי ככל הנראה מגיעה מ"קארי ", המילה הטמילית ל"רוטב". עם השנים זה התפתח ל"קארי "המודרני והפך לפופולארי במטבחים בכל רחבי העולם. המתכון הקארי הידוע הראשון שנכתב באנגלית פורסם בספר בישול משנת 1747 שנכתב על ידי חנה גלאסה, אם כי זה כבר היה שונה לגמרי ממה שאנשים בהודו עושים, כותבת אנה-לואיז טיילור ל- BBC.
"מה שהיה רוטב אינדיאני עם אורז, הפך לתבשיל אנגלי עם מעט אורז", מספר היסטוריון האוכל אלן דוידסון לטיילור.
תוכלו לבדוק כאן את המתכון של קארי של גלאס.
