התבונן כמעט בכל מסעדה סינית בארצות הברית ובתפריט שלהם כנראה יהיה העוף של גנרל טסו מסתובב איפשהו בין המיין לבקר עם הברוקולי. אבל בעוד שהנוגטים העוףיים המתוקים והרטבים בדרך כלל מגיעים בתיבת אוכל לקחת שומן עם גליל ביצה ואורז מטוגן חזיר בצד, המנה התבושלה לראשונה במסעדה מפוארת בטייוואן בשנות החמישים.
תוכן קשור
- מתכון העוף המטוגן הראשון המודפס באמריקה
- מה בדיוק רוטב ברווז?
העוף של הגנרל טוסו עשוי להיקרא על שם גנרל הונאני מהמאה ה -19, אך הוא בהחלט מעולם לא אכל משהו שדמה לארוחה המתוקה הדביקה. המנה כפי שרוב האמריקנים מכירים אותה היום הומצאה על ידי פנג צ'אנג קואי, שף ממחוז הונאן. שף ידוע ומוכשר, פנג ניגן ופיקח על הנשפים המפוארים של ממשלת סין הלאומנית מסוף מלחמת העולם השנייה עד שהופלו על ידי הקומוניסטים של מאו זדונג בשנת 1949, כתב פושיה דונלופ למגזין "ניו יורק טיימס" בשנת 2007. פנג נמלט מהמדינה ומצא מקלט בטייוואן לצד ההנהגה הלאומנית.
"במקור טעמי המנה היו בדרך כלל הונאניים - כבדים, חמוצים, חמים ומלוחים, " אמר פנג לדונלופ בשנת 2004.
במהלך שנות החמישים הפכה טייוואן מקלט למטבח סיני קלאסי. פנג פתחה מסעדה בבירת טאיפיי ובמשך שנים הגישה אוכל בהשראת הבישול ההונאנסי המסורתי, כולל העוף של הגנרל טוסו המפורסם כיום, כפי שמראה ג'ניפר 8. לי בסרטה, "החיפוש אחר גנרל טסו". אבל המנה כפי שרוב האמריקנים מכירים אותה היום אינה דומה לגרסה המקורית של פנג.
"זה ממש לא אותו דבר. זה לא מתוק, לא מטוגן בשמן עמוק, ולפעמים יש דברים בעור ועצמות ", כתב לי ל"הופינגטון פוסט" ב -2014.
"כל זה שטויות מטורפות", אומר פנג בסצנה בסרט, לאחר שבחן כמה תמונות של העוף של גנרל צוו ממסעדות ברחבי ארצות הברית.
אף על פי שההשראה נלקחה מהמנה של פנג, העוף המודרני של הגנרל טסו משותף יותר לגרסה שבישל שף בעיר ניו יורק בשם Tsung Ting Wang. השף המנהל והבעלים החלקים של ארמון שון לי בניו יורק, וואנג זוכה בזכות סיוע בפופולריות של מטבח סצ'ואן מתובל בארצות הברית - כמו גם שיטוף את העוף של גנרל טסו מהתפריט המקורי של פנג, כתב פרנסיס לאם לסלון בשנת 2010. בשנות השבעים, כאשר וואנג התכונן לפתוח את מסעדת Hunam המפורסמת כעת, הוא נסע לטאיוואן בחיפוש אחר השראה מהטבחים ההונאניים שחיפשו שם מקלט מהמשטר הקומוניסטי של מאו. הוא גילה את המסעדה של פנג ויחד איתה את העוף של הגנרל צו.
"השף וואנג הוסיף עוף בלילה פריכה יותר והפך את הרוטב למתוק, " אמר המסעדן אד שונפלד לם.
כשפנג פתח בשנה הבאה את המסעדה שלו בעיר ניו יורק, הוא זעם לגלות כי בניו יורק כבר אוכלים את האוכל שלו - גם אם גרסה מתוקה ומטוגנת יותר. שלא לדבר על כך שסועדים רבים האמינו שהוא זה שקורע את וואנג, כשהיה להפך, כתב לאם. בסופו של דבר, אפילו פנג עיבד את המנה שלו, נכנע לחיך האמריקני.
"העוף המקורי של הגנרל טסו היה הונאנתי בטעמו ועשוי ללא סוכר", אמר פנג לדונלופ. "אבל כשהתחלתי לבשל לאנשים שאינם הונאניים בארצות הברית, שיניתי את המתכון."
העוף של הגנרל טסו הוכיח כל כך פופולרי, שאפילו שפים בפרובינציית הונאן החלו להציג את המנה לתפריטים שלהם כ"מסורתיים ", אף על פי שזה לא מעניין.
