הטוב ביותר והגרוע ביותר באוכל הקנרי

האיים הקנריים אומרים שיש להם את הגסטרונומיה המקורית ביותר בספרד. לאיים, כ -60 מיילים מחופי אפריקה, יש השפעות קולינריות מאפריקה, אמריקה הלטינית וחצי האי הספרדי, כמו גם מתכונים ליצירתם של תושבי האי. ישנם שני "מעדנים" הייחודיים לקנריים שכל מבקר צריך לנסות לפחות פעם אחת - ובמקרה של אחד מהם, פעם אחת זה מספיק!

תפוחי אדמה

תפוח האדמה הצנוע הובא מאמריקה הלטינית לאירופה על ידי הכובשים הספרדים, אף כי איש אינו יכול לומר בדיוק מתי היבוא הראשון או ממקום זה בדיוק הגיע. למרות הטענות כי סר וולטר ראלי וסר פרנסיס דרייק הציגו אותו בפני אנגליה, נראה כי מדובר באגדה. היסטוריונים מאמינים כי הגידול הגיע בחלקו האחרון של המאה ה -16. יש תיעוד של תפוחי אדמה שנשלחו מטנריף, הגדולה מבין שבעת האיים הקנריים, לאנטוורפן בשנת 1565. משערים אפוא כי מצרך התזונה הזה של מרבית אירופה הגיע לראשונה דרך הקנריות.

בטטה אולי הגיעה גם דרך האיים הקנריים; באנגליה זו הייתה תפוח האדמה הנפוץ ביותר בשנות אליזבת. באותה תקופה נמכרו בטטות בפרוסות מגובשות עם הולי ים ( Eryngium maritimum ), צמח דמוי גדילן עם פרח כחול הגדל על דיונות חול ברחבי אירופה, כאפרודיזיאק. שייקספיר מציין את הבשר המתוק הזה בסרט "הנשים העליזות של ווינדזור" ("תן לשמיים גשם תפוחי אדמה ... ברד מתנשק ונוחיות שלג"), והקיסרית ג'וזפינה הציגה לבטטותיה בטטות מתוקות שהגישו אותן בקרוב כדי לעודד את התשוקה של האוהבים שלהם. (שייקספיר הזכיר גם את מלמסי, הידוע גם בשם סאק, ייצוא יין חשוב במאות ה -16 וה -17. במקור, מיוצר במקור בטנריף, אזור הייצור העיקרי הוא כיום האי הקנרי של לנזרוטה).

תפוחי האדמה הקנריים, הידועים במקום בשם האינדיאני המקורי של פפאסים, אוכלים היום אוכלים הם צאצאים ישירים של אלה שנאמרו שהגיעו מהרי האנדים במאה ^ה -16. הם קטנים, מקומטים וסוודרים, שחור, אדום וצהוב, הם בעלי טעם ייחודי משלהם. (יתכן מאוד ששמעת על שני זנים מקומיים, קינאו ואוטודאטס - גרסאות של "קינג אדוארדס" ו"לא מעודכן ", בהתאמה, מילים שנאמרו שהוטבעו על השקים כשהם הגיעו לראשונה לספרד וקראו קריאה שגויה על ידי המקומיים שאינם דוברי אנגלית. אבל הסיפור הזה מפטפט צחקוק מקומי על חשבון התיירים המטומטמים, בהתחשב בעובדה שהספרדים הם שהציגו את תפוח האדמה לאנגלים.)

הדרך המסורתית לבישול פפאסים היא עם כמות גדולה של מלח ים (הם היו מבושלים במקור במי ים), על הכמות שמוחלט על ידי הכנת תפוחי האדמה במים רותחים עז ושפוך מספיק מלח עד שתפוחי האדמה צפים. הם מוגשים בתבשיל קטן ועליו תחושה לבנה של מלח ומכונים פפא ארוגאדות (תפוחי אדמה מקומטים). באופן מסורתי הם מלווים בפיקון מוג'ו, רוטב פיקנטי העשוי שום, פפריקה, כמון, פירורי לחם וחומץ יין.

המנה מהווה ליווי כמעט לכל ארוחה או שניתן לאכול בכוחות עצמה, לשטוף אותה עם יין קנרי. פשוט ופשוט טעים, אף אחד לא צריך לעזוב את האיים הקנריים בלי לנסות papas arrugadas con mojo picon.

גופיו היא עוד מנה קנרית מסורתית. תמונה באדיבות המשתמש של פליקר פרננדו כרמונה

גופיו

ניתן להשתמש במוצרים גסטרונומיים מעטים בכל מאכלים מתוקים או מלוחים, להוסיף לקפה לבן ותבשילים, קלוי, בשילוב שקדים וצימוקים להכנת נקניקיות מתוקות, ליצירת גלידה מזויפת וקרם קרם ersatz, כפית בכוסות חלב לילדים ארוחת בוקר, או משמשת כתחליף לחם. גופיו הוא אחד מהם - וכל מה שתעשו עם זה, התוצאה נטו בדרך כלל מגעילה.

אנדמי לאיים הקנריים, גופיו הוא תבואה טחונה הדומה לקמח מלא. מרגע שהאוכל הבסיסי של הגואנצ'ים, תושבי האיים המקוריים, כל קנרי מגדל את החומר ואינו יכול להבין מדוע זרים מעדיפים לאכול ג'וקים מטוגנים בשמן עמוק מאשר דוגמה זו של מטבח האי. זה תמיד היה מצרך חיוני כשמחסור במזון והועבר לאמריקה על ידי יוצאי האי הקנרי, שם מקווים שהוא נעלם.

כזו היא גאוות התושבים במוצר שבשנת 1990 הם הקימו את איגוד המפיקים Gofio Island Canary, ש"קידם בהצלחה את גופיו וזכה בו בתווית האיכות משלו 'Gofio Canario'. " אחרי הפה הראשון אתה תוהה מדוע; זהו טעם נרכש, אך לא שווה את הזמן ואת הפה סתום לרכוש.

המתכונים הבאים מדגימים את השימוש הרחב בגופיו.

פאאלה דה גופיו (גוש גופיו, לפי התרגום הספרדי)

רכיבים: ½ ק"ג גופיו, ½ כוס שמן, סוכר, מלח

שיטה:

1. לוש את הגופיו במים, מלח, סוכר ושמן עד לקבלת עיסה סמיכה.
2. יוצרים איתו גליל וחותכים לפרוסות.

במילים אחרות, בצק שמנוני עם טעם מתוק ומלוח.

גופי אסקאלדו (גופיו שנבזף)

רכיבים: 1 ליטר מרק דגים מתוח, 1 צלע נענע, ¼ ק"ג גופיו

שיטה: מכניסים את הגויו לכלי עם ציר הנענע ומוסיפים באטיות את המרק הרותח. המשך לערבב כדי למנוע גושים.

במילים אחרות, בזבוז מרק דגים טוב.

יתכן והתיאור הטוב ביותר של גופיו נמצא בספרו המצוין של פול ריצ'רדסון על ספרד, גבירתנו של הביוב .

חברים קנריים שלי הזהירו אותי שזה מעורר האשמה, וזהו. מעורב בחלב, הוא יוצר בוצה עבה שנדבקת לחיך שלך ויש להסיר אותה על ידי תנועות נואשות יותר ויותר של הלשון. זה יהיה כמו לאכול רסק טפטים, פרט לכך שהפירה החיוור המסגיר נגאל בחלקו על ידי הטעם המלוחי הטוסטי שאפשר לתאר בחביבות 'מנחם'. עם זאת, בסך הכל גופיו הוא מומחיות מקומית אחת שהייתי חוצה את הרחוב כדי להימנע ממנה, יחד עם תה חמאת יאק טיבטי ותחתית צלופחת.

הכי טוב להימנע מכולם חוץ מאלה שמתענגים על גסטרונומיה מדייסה מלוחה ומיושמת של יום עם עליה של חלב מרוכז.

הבלוגר האורח דרק וורקמן כתב ל- Food & Think על פודינג ופודינג אנגלי.