מתלהב מהסופרבול של יום ראשון? למידע נוסף על מעדן בולטימור זה מאת בוני וולף, סופר באתר AmericanFoodRoots.com, שם פורסם סיפור זה במקור.
מה שהמדרינה הייתה לפרוסט, העוגיה של ברגר היא לבולטימוראים. כאשר המספר של הסופר הצרפתי טובל את העוגיה בצורת הקליפה לכוס תה, הוא מוצף ב -3, 000 עמודים של זיכרונות ילדות.
כך זה עם העוגיה של ברגר. (החברה נקראת ברגרס, אך לרוב בולטימוראים, כשמדברים על העוגיה, ה'שקט 'שקט. ")
במשך קרוב ל 200 שנה, העוגיה הזו עם תחתית העוגה עם תלולית נדיבה טבולה ביד של ציפוי פאדג 'כהה עוררה זיכרונות של עיר ביתית עבור ילידי העיר צ'ארם. במשך זמן רב מאוד, העוגיות לא היו ידועות מחוץ לעיר.
"זה היה עסק קטן ומעולה", אומר צ'רלי דה-בובר, שעבד בחברה חלק ניכר מחייו והפך לבעלים בשנת 1994. דרישת הלקוחות ומילה לאוזן הובילו לצמיחה מצטברת במהלך 15 השנים האחרונות. "היו לנו שתי משאיות, " אומר דה באופרה, "ואז כמה מהמרכולים הגדולים אמרו, 'לא היה אכפת לנו למכור את העוגיות שלך.' "
אנשים בגילאים ופרשנים או עברו להתגורר מחוץ לבולטימור, אך הם עדיין רצו את עוגיות הברגר שלהם. מי שעבר לחוף המזרחי של מרילנד לא רצה לחצות את גשר מפרץ צ'סאפק כדי להשיג את העוגיות שלהם, אומר דה באופרה. אז הוא שלח את המשאיות שלו מעבר לגשר עם הסחורה. ואז הם קיבלו בקשות מצפון וירג'יניה, דרום פנסילבניה ופרדריק, מרילנד. כעת יש ל- DeBaufre שבע משאיות. הוא ניסה להשתמש ברוקרים אבל "לא אכפת להם שאכפת לך, " הוא אומר. "אני אוהב שיהיה לי משאיות ונהגים משלי. אני אוהב לקבל יותר שליטה על מה שנכנס לחנות. "
מה שנכנס לחנויות הוא "מוצר יוצא דופן", אומר DeBaufre. "ניו יורקים מדברים על השחורים והלבנים שלהם וזה לא עוגיה גרועה, אבל זה לא כמו שלי."
העוגיה מיוצרת באמצעות כמעט אותו מתכון שהנרי ברגר פיתח כשפתח מאפייה במזרח בולטימור בשנת 1835. היו כמה שינויים, על פי DeBaufre. לדוגמא, שמן צמחי החליף שומן במתכון, והפחית במידה ניכרת את תכולת השומן הרווי. "יש אנשים שאומרים שהעוגיה נמצאת שם כדי להחזיק את השוקולד, " אומר דה באופרה. "הם אוכלים את השוקולד וזורקים את העוגיה." ברגרס אף התבקש להרכיב עוגת חתונה של עוגת ברגר, שאותה DeBaufre מתאר כערמת עוגיות עם חתן וכלה למעלה.
ברגר, עולה גרמני, היה אופה במקצועו ושלושת בניו הלכו אחריו לעסקים. העוגיות נמכרו מדוכנים בשווקים הציבוריים בעיר. כיום, ישנם עדיין דוכני עוגיות של ברגרס בשוקי לקסינגטון וקרוס סטריט של בולטימור.
כפי שהיה מאז ההתחלה, עוגיות ברגר טבולות ידנית. ארבעה עובדים טובלים את כולם - 36, 000 עוגיות ביום. DeBaufre אומר שהוא נחשב לציוד חדש אך התנגד. "אני צריך לשמור על שלמות העוגיה, " הוא אומר. כן, הם מתקשים לעמוד בביקוש ולעתים קרובות אזל. אבל הוא לא עושה זאת רק כדי להרוויח כסף, הוא אומר. "אני גאה במה שאני עושה. כשאומרים לי שהם עוגיות טובות, אני גאה. "
לאחר מלחמת העולם הראשונה קנה ג'ורג 'ראסל, צעיר שעבד אצל הברגרס, את המאפייה. DeBaufres - שעבד אצל הרוסים - קנה את העסק בשנת 1969. בנוסף להרחבת ההפצה מחוץ לבולטימור, עוגיות ברגרס נשלחות בכל רחבי הארץ. ב- DeBaufre מספרת כי אשה מבולטימור המתגוררת בקליפורניה שלחה השנה פחיות עוגיות לחגריה - פוקס המאה העשרים, פרמונט תמונות וסטיבן שפילברג. "היא רצתה שיהיה להם משהו שלא היה להם קודם, " אומרת דה באופרה.
קרא סיפורים נוספים ממיטב המסורות הקולינריות של 50 המדינות במוצרי מזון אמריקאיים.
