בשנות ה -90 של המאה ה -19, מהפכנים צרפתים בהשתוללות אנטי-קתולית הרסו את המנזר בעיירה הבלמרית גרימברגן. בסופו של דבר האתר נבנה מחדש, אך ללא המתקנים שאפשרו לאנשי דת נורברטין לחלוט בירה במשך מאות שנים לפני הפיגוע. כעת, על פי דניאל בופי, של הגרדיאן, המנזר מחיה את התרגול - בעזרת מתכונים היסטוריים ששרדו את האש.
המוניטין של גרימברגן אביי כמבשלת בירה הוא כל כך אגדי עד שמפיקי ההמונים לוו את שמו; קרלסברג מוכרת קו גרימברגן בשוק הבינלאומי ואילו אלקן-מיי מייצרת אותו למכירה בבלגיה. אולם האב קארל שטאוטמאס, תת-הכוח של המנזר, הודיע לאחרונה כי בירה תיבשל במנזר לראשונה מזה 220 שנה.
הפרויקט, שמומן על ידי קרלסברג, נוצר בהשראת גילוי טקסטים היסטוריים המתארים את שיטות הבישול המקוריות של אנשי הדת. Bill Chappell, NPR, מדווח כי לפני שנחרבה ספריית המנזר, דתני הדת נתנו חור בקיר והעבירו מספר ספרים, וכך שרדו הטקסטים עד ימינו. מתנדבים הוזעקו כדי לסייע בפענוח רשימות החומרים והוראות ההוראות שנכתבו בלטינית והולנדית ישנה. בסך הכל, תהליך המחקר ארך ארבע שנים.
"מבחינתנו, חשוב להסתכל על המורשת, אל המסורת של האבות לגדל בירה מכיוון שהיא תמיד הייתה כאן", מסביר קרל לפיליפ בלנקינסופ של רויטרס . "חיים מתבגרים וחיים דתיים התאגדו תמיד."
קרל יהיה בין חמישה או שישה עובדים שייצרו קבוצות בירה קטנות בגרימברגן. הם דבקים בכמה שיטות מסורתיות - כמו שימוש בחביות עץ, סומכים על קרקעות מקומיות ומשאירים תוספות מלאכותיות - אך החליטה החדשה תכלול כמה נגיעות מודרניות כדי שיהיה לה מושך יותר את החיך העכשווי. מרק-אנטואן סוצ'ון, מומחה בקרלסברג שמונה למבשלת הראש של המנזר, אומר לבופי שהבירה של פעם "הייתה קצת חסרת טעם ... כמו לחם נוזלי."
המהדורה החדשה של בירת גרימברגן תסתמך על אותם שמרים בלגיים בהם קרלסברג משתמשת, שתאפשר לה "פירותיות וחריפות", אומר סוצ'ון לבלנקינסופ של רויטרס . קרל לומדת גם עשיית בירה בבית הספר לבישול סקנדינביה בקופנהגן. התוכניות למבשלת המיקרו החדשה כוללות בר ומסעדה למבקרים.
כשות נשתלו בגינת המנזר, והמבשלה מתוכננת להתחיל לשרת את הבירות הראשונות שלה בסוף 2020. תחיית המסורת להכנת הבירה בגרימברגן נראית מרדף הולם למנזר, שמתגאה בחוסן שלה. המוטו שלה הוא ארט-נא-צרכיטור, או "לשרוף אך לא הושמד" בלטינית, וסמלו הוא עוף החול - הציפור המיתולוגית הידועה בכוחות ההתחדשות שלה.
