פוטין. סירופ מייפל. שבבי קטשופ. כולם נופלים תחת דגל האוכל "הקנדי".
אולם תערוכה חדשה בספריית הספרים נדירים של תומס פישר באוניברסיטת טורונטו, מציעה לקיחה ניואנסית יותר בדיוק במה שמקיף את המטבח הקנדי.
השימוש בספרי בישול, תמונות וממצאים נדירים, "הודעות מעורבות: ייצור ועיצוב תרבות קולינרית בקנדה", שנפתח ביום שלישי ויימשך 17 באוגוסט, מביא את סיפורן של כ -150 שנות הצלחות ההיסטוריות של קנדה.
פירוק הרעיון של זהות קנדית הוא בבסיס התערוכה, אומרת האוצרת השותפת אירינה מיהאלצ'ה, שהיא עוזרת פרופסור ללימודי מוזיאונים באוניברסיטה. "מה שרצינו לעשות זה לא להגיד כך נראית התרבות הקולינרית הקנדית. רצינו להראות עד כמה זה כאוטי ומבולגן ואי אפשר להידבק", מסביר מיחאלש בהודעה לעיתונות.
פירוש הדבר, למשל, הצגת היסטוריות של האופן שבו אוכלים ילידים נחשבו כ"קנדיים "לאחר שהופקדו על ידי מתנחלים, או ממצאים שרשמו את מה שהעלו המהגרים המוקדמים לקנדה, כמו בקבוק אבקת קארי באנגלית משנות התשעים.
ספרי בישול שונים שופכים אור גם על המתכונים הטרנדיים של קנדה. בנוסף לספר הבישול הקנדי הראשון בשפה האנגלית ( מדריך עקרת הבית הפרוגלית ) וספר הבישול הקנדי הראשון בשפה הצרפתית ( La Cuisiniére Canadienne ), מוצגים המהדורות של המדריך להיגררות נשית קתרין פאר טרייל, ספר הדרכה הכולל עצות לעולים חדשים. לקנדה על דברים כמו מה לייצר לגדול.
"[טרייל] יכול להיות האדם הראשון שיצר ספרי בישול קנדיים עם קנדים עם מחשבים ומרכיבים קנדיים", אומר בהודעה שפרסמה האוצרת אליזבת רידולפו, ספרנית אוספים מיוחדת בספריה תומאס פישר.
בפוסט נפרד לפרויקט המתכונים, רידולפו מסביר כי התערוכה עצמה הצליחה להתכנס בזכות תרומה ניכרת של חומר קולינרי קנדי מאת ההיסטוריון הקולינרי מרי פ. וויליאמסון. חמושים בחומרים החליטו האוצרים לארגן את ההצגה לא על בסיס כרונולוגיה אלא על אנשים. "חלק מהיעדים העיקריים שלנו היו להגביר את הקולות והסיפורים של נשים בהיסטוריה הקולינרית הקנדית ולחקור למי הייתה סוכנות ומי לא ביצירת תרבות משותפת זו, " היא כותבת.
התערוכה שהתקבלה מספרת את סיפור האוכל של קנדה משנות העשרים והשישים של המאה העשרים, ושופכת אור על האופן בו האוכלוסייה הרב-אתנית של המדינה הפכה את סצינת האוכל של המדינה למה שהיא כיום.
כפי שציין הניו יורק טיימס בגיליון האוכל האחרון בקנדה, סצנת המסעדות במדינה "מרקמת ומגוונת כמו אוכלוסייתה."
אם התערוכה היא אינדיקציה כלשהי, יש לנו היסטוריה להודות על כך.
