בבסיסה אפיה היא כימיה, ומתכון הלחם של צ'אד רוברטסון הוא מדעי בדיוקו. רוברטון, אופה אומן בסן פרנסיסקו, תכנן מתכון מורכב ללחם שלדברי סוזן לנזר של הניו יורק טיימס שהוא "כמעט מושלם" - "פירור פתוח ומעורפל עטוף בקרום מחוספס ומחוספס."
תוכן קשור
- בשבדיה יש בית מלון למתחילים מחמצת
דיוק, הנה, זה הכל. המתכון מודד הכל בגרמים, לא כוסות, ליטר או כפות. וכפי שהונח בספרו של רוברטסון, המתכון הוא 38 עמודים, אומר לנצר.
תרצו לעקוב מקרוב, כי אחרת תבזבזו הרבה זמן. על פי המהדורה הקצרה יותר של טיימס למתכון הלחם, כל העניין ייקח לך כשבועיים מתחילתו ועד סופו.
שבועיים לשני כיכרות לחם.
גם זה לא מעניק זמן "לאפשר לבצק להתפחה". תהיו עסוקים - בהאכלת המתנע, קיפול, אבק, ערבוב - הכל ביד. לאחר שביצעת את האצווה הראשונה שלך, עם זאת, כיכרות לאחר מכן ייקחו רק יומיים.
אפילו עם כל המחויבות הזו לדייקנות, אומרים הטיימס, "בכל פעם שאתה אופה סביר להניח שתשיג תוצאה מעט שונה. אופי אפיית הלחם בבית אינו צפוי, לא מעט בגלל שאתה עובד עם אורגניזם חי. רמת הפעילות של המתנע שלך, הלחות במטבח שלך, הטמפרטורה במהלך העליות - כל אלה משפיעים על כיכרך. "
עם זאת, השיעור הוא זה: מרכיבים פשוטים המשולבים עם טיפול, סבלנות ומיומנות יכולים לפעמים להניב את התמורה הטובה ביותר.
