מעולם לא טעמת כמו "אוכל רחוב" כזה בעבר

בתוך ההמולה המעושנת של שוק לילי אסייתי מסורתי, דאגות היום-יום נסוגות לתודעה הלא מודעת כשפלא דמוי טראנס תופס. אבודים בקהל הגדול, מתייחסים למערך מסחרר של ממריצים חושיים: קולותיהם המהירים של הספקים, הצבעים הבהירים של סוככים ושלטים, לוגמת אוויר הערב על עורכם, הסחרור המרתק של ניחוחות הבישול המתחרים.

סימון ג'ייקובסון, אוצר אוכל לפסטיבל IlluminAsia הקרוב בגלריות Freer and Sackler בוושינגטון הבירה, רצה להעלות רק אווירה כזו לחגיגת הפתיחה המנצחת של מתחם המוזיאונים האסייתי-אסייתי-אמריקני ב -14 באוקטובר. לאחר ששימשה בוועדה לראשות עיריית אסיה והפסיפיק, וניהלה תערוכות חודשיות של אמנים מתושבי אסיה ופאסיפיק, וכי הקימה יחד עם אמה מסעדת קינוחים ואטריות בורמטית בשם טולי מולי, ג'ייקובסון מביאה מציגה תפיסה מרשימה של התרבות האסיאתית בבירה, אותה מינפה להפיק לאורחי המוזיאונים בסוף השבוע של 14-16 באוקטובר חוויה אותנטית ואותית.

בלב IlluminAsia שוכן מטבח ביתי בסגנון אסייתי, אשר יוכן ויוגש במקום על ידי שלל מסעדנים רב-תרבותיים מרחבי DC. במקום לשחק אותו בבטחה ולפתוח עוד סושי בר או מכון פיצה, אומר ג'ייקובסון, השפים שיהיו בהישג יד בפסטיבל בחרו לחלוק כבוד למורשתם באמצעות התפריטים שלהם, ולהדגיש איכות על גודל. רוב כל העסקים שיוצגו הם פעולות משפחתיות בהיקף קטן עם קומץ עובדים בלבד.

"הרבה מהספקים בחברת IlluminAsia ממש מותחים את עצמם כדי להיות מסוגלים להגיע לקהל הרחב הזה, " אומר ג'ייקובסון. "יש רק כל כך הרבה שאנחנו [המסעדנים] יכולים לעשות בהתחלה, כשאנחנו רק מתחילים. אנחנו יכולים להקים משפחה וחברים, אבל הרבה פעמים זה בודד. זה מסע בודד לנסות לחבר את כולם ולהאכיל את כולם. "בהתחשב בניסיון שלה בתעשייה, ג'ייקובסון הוא הבנה מיוחדת של ההקרבה של שפים המחפשים לגבש לעצמם נישה בנוף התרבותי של וושינגטון.

למרבה המזל, בין האוהדים הקולינריים האלה, קשרי הקהילה חזקים מהדחפים התחרותיים של השוק החופשי - בעיניהם, אומר ג'ייקובסון, הם כולם ביחד. "בעוד שבערים אחרות כמו ניו יורק אתה עשוי למצוא הרבה תחרות", היא אומרת, "יש כאן הרבה שיתופי פעולה. אנו מייצרים מאותם מטבחים, הולכים לאותם פסטיבלים, יש לנו את אותם אתגרים, אנו שואלים שאלות אחד מהשני ובעצם מקבלים תשובות. היה לי מזל מאוד להיות מחובר. "

אחד הספקים שתהיה אוהל בבית IlluminAsia, חנות סרי לנקאית בסגנון פטרוורת 'הנקראת Short Eats, הוא האהוב המקומי של ג'ייקובסון ומשפחתה. במקור ספקית קארי, עסקי האם והבן עברו את המעבר לאוכל רחוב לאחר שהמייסד ברנדט הביא במפתיע כמה רוטיבים למוצגת אוכל שהילד שלה יוחנן היה משתתף בה, ויוצר תחושה עירונית בתהליך. מורכב מלחם קמח אטא מנוסה ממולא בשרים וירקות, הרוטים בסרי לנקה דורשים הכנה מדוקדקת, ובכל זאת נאכלים ומוערכים בפרק זמן של מספר שניות.

עכשיו, יוהן הוא הטבח העיקרי - דלקת מפרקים של אמו גרמה לה כואב להגזים במטבח, הוא אומר. אבל הם עדיין צוות. הודות לברנדט, הרוטיס הם כעת פריט החתימה שלהם, וכותרת המסעדה שלהם, Short Eats, היא ביטוי הלוואות באנגלית המשמש נרחב בסרי לנקה כדי לציין ארוחות מהירות תוך כדי תנועה. יוחן אומר שההיבט הקצרות של התרבות בסרי לנקה הוא שריד של קולוניאליזם - נוכחותם של הולנדים, אז פורטוגזים, אז קולוניסטים בריטים באי במשך כ -350 שנה, הולידה המולה לחיים בסרי לנקה שלא היו קיימים בעבר. המסורת של ארוחות קארי נינוחות קודמת למנטליות של אוכלים קצרים, אומר יוחן, והמסעדה שלו עדיין מוכרת קארי כמחווה של גאווה במורשת.

"קוראים לנו קצרים אוכלים, אבל אנחנו מגישים גם קערות קארי, מכיוון שאנחנו לא רוצים להרחיק מזה את ההיבט הביתי הזה, " הוא אומר. "אנחנו מרגישים שברגע שאתה מנסה לאכול קצר, ואתה אוהב את הטעם שלו, אתה יכול לנסות לנסות קערת קארי, ולהבין שאו וואו, זה טעים לחלוטין מהקארי שאני רגיל אליו."

דחיפת הלקוחות באופן מגניב אל מחוץ לאזורי הנוחות שלהם הייתה תמיד בראש סדר העדיפויות של יוחאן. הוא מתפעל מהדוגמא צ'יפוטלה - כיום מוסד - שהוצגה בשנות התשעים. בכך שהגיש ארוחה יחסית הרפתקנית בהקשר המוכר של מסעדת מזון מהיר לחתוך עוגיות, הוא אומר, צ'יפוטלה הצליח "להערים על הלקוח."

"אם זה נראה כמו סטארבקס, " אומר יוחן, "פתאום אני יכול להיכנס לזה ולנסות משהו שבדרך כלל לא הייתי מנסה." הגורם הפחד מהלא-ידוע נמתן בחוכמה. לדבריו, מסעדות אסייתיות אותנטיות עושות צעדים גדולים עם הטקטיקות הללו בשנים האחרונות. "עכשיו אנחנו בנקודה שבה כופתאות מרק וראמן הם אוכל נוחות חדש."

מעל לכל, יוחן ואמו רצו להעביר את עסקיהם ברוח האירוח של סרי לנקה. האוכל אולי טעים, אבל החברה של חברי הקהילה ואמץ התרבות הקולקטיבית היא מה ששניהם רואים כמטרה העיקרית. "דבר גדול בתרבות סרי לנקה זה שיתוף", אומר יוחן, "וסיפורי סיפורים. אתה תמיד רוצה שאנשים יבואו לאכול, ותמיד ישב מושב ליד השולחן. "

יוחאן זוכר שהזדעזע מהנדיבות הבלתי מותנית בה נתקל כמתנדב להקלה בסרי לנקה מוכת הצונאמי. "הבתים שהלכתי אליהם, היישובים שאליהם הלכתי לעזור, לא היו להם אפילו קירות. ובכל זאת, הדבר הראשון שהם היו עושים זה להציע לי אוכל ותה. ואני חושב לעצמי 'איך אתה עושה את זה?' "

הרעיון של פתיחת ביתו, מטבחו ותרבותו של אדם בפני זר מתוך לא יותר מאשר חסד אנושי פשוט נמצא בלב כל מושג IlluminAsia. "אנו מזמינים אותך להיכנס עם אוכל", אומר ג'ייקובסון, "ואז אנו מקווים שתישאר להבנה מעמיקה יותר של מי שאנחנו, מהי התרבות שלנו, כיצד אנו מקיימים אירוח - מכיוון שהאירוח של כל תרבות שונה. אתה נכנס לאוכל ואז אתה הופך לחלק מהמשפחה הזו, ולחלק מהמעגל הזה. "

בנוסף ל- Short Eats ותריסר הספקים האחרים שנרשמו ל- IlluminAsia, הפסטיבל יכלול בידור מכל הסוגים, כולל מופעים מוסיקליים של אנסמבל הסילקוד הנשמה של יו-יו מא - שהופעתם מסמלת את תחילתה של תושבות לשנה בפרייר | סאקלר - ו הלהקה המכופפת את הז'אנר "Red Baraat", כמו גם הקרנת הסרט "Disruption: Video Art from Asia", הנחה דיונים עם אוצרי המוזיאונים ועוד. שוק הלילה יפעל משעה 17:00 עד חצות בשבת, 14 באוקטובר; הפסטיבל הגדול יותר יימשך ביום ראשון למשך שש שעות נוספות, משעה 11 בבוקר עד 17 בערב

ג'ייקובסון מקווה שהמבקרים יקדישו לו קצת זמן נוסף להתענג על אוכל הרחוב שהם צורכים בפסטיבל, כדי שהם עשויים להעריך טוב יותר את האהבה והדבקות שבעזרתם נוצר. "המשותף לספקיות המזון האלה IlluminAsia", היא אומרת, "הוא שהם לא בוחרים בדרך הקלה. הם בוחרים במסלול שהוא קצת יותר קשה והרבה יותר מתגמל, כי זה משהו ייחודי ומיוחד. "