כ- 8.2 מיליון פאונד של שבבי טורטיה צורכים כל סופרבול מלווה בקערות של אפשרויות טבילה שונות. וכן, מלך המטבלים הוא הסלסה הסקסית אך המסורתית. רק השם סלסה גורם לך לרצות לערוך מסיבה, וזה לא יהיה כזה בלעדיו. אך ככל הנראה הסלסה שעולה בראשכם נרכשת בצנצנות זכוכית עם דמיון רב יותר לפחית סוכרית של מרק עגבניות מאשר הירקות מהם היא כביכול עשויה. לקערת טעימות אמיתית השנה, הכינו סלסה משלכם.
סלסה היא באמת אוצר בעולם הקולינרי כמשהו שלמעשה לא נגע בו במשך מאות שנים. אנו יכולים להודות למיסיונר הספרדי ברנדינו דה סהגון על שהקליט בפירוט את המסורות הקולינריות של האצטקים. על סלסות שהוא כותב,
... רטבים, רטבים חריפים, [מטוגנים], מבושלים באוללה, מיצים, רטבים של מיצים, גרוסים [אוכל] עם צ'יליה, עם זרעי דלעת, עם עגבניות, עם צ'יל עשן, עם צ'יליה חמה, עם צ'יליה צהובה, עם רוטב צ'ילה אדום עדין, רוטב צ'יל צהוב, רוטב צ'ילה מעושן, רוטב מחומם, הוא מוכר שעועית קלויה, שעועית מבושלת, רוטב פטריות, רוטב דלעת קטנה, רוטב עגבניות גדולות, רוטב עגבניות רגילות, רוטב של סוגים שונים של עשבים חמוצים רוטב אבוקדו.
בדיוק כפי שגילה סהגון באמצע המאה השש עשרה, מגוון הסלסים, כפי שהם ביתר שאת בימינו, הם אינסופיים.
לטיפים להכנת פיקו דה גאלו טעים, שוחחנו עם השף פאטי ג'יניץ ', מחבר ספרי הבישול הנמכר ביותר של השולחן המקסיקני של פאטי: סודות הבישול הביתי המקסיקני ומנחה תוכנית הבישול "השולחן המקסיקני של פאטי". ( גילוי נאות: בעבר עבדתי אצל פאטי בעבודה קודמת)
1. הבינו את הצ'ילי שלכם
"הוסיפו את הג'אלאפינו או הסרנו בהדרגה. קל להוסיף חום, אבל כאב מדהים לנסות לצמצם אותו: הדרך היחידה היא להכין יותר פיקו בלי הצ'יל לטון את החום למטה. "
לפני שאתה בוחר צ'ילה, וודא שאתה יודע כמה חום אתה יכול לקחת. התבונן בסולם Scoville וברר את מדידת החריפות שהפה שלך יכול להתמודד איתה. אם אתה לא בטוח, התחל עם פחות חום ועבר בהדרגה במעלה הסולם. ובמקרה זה, הג'לאפו הוא מעט יותר קל מאשר הסרנו.
2. המלח חשוב
"אני אוהב להשתמש בים גס או מלח כשר."
מלח בהחלט משנה את הבישול וסוג המלח כן משנה, במיוחד לרוטב לא מחומם כמו פיקו. מלח שולחן אינו אידאלי לבישול שכן בדרך כלל יש בו תוספים כמו יוד שמשנים את הטעם. שפים רבים מעדיפים ים דג גרוס או מלח כשר מכיוון שזה פשוט מלח טהור ומוסיף פרץ טעם גדול יותר.
3. חייבים להשתמש בסיד
"בפיקו דה גאלו, זה הלימוסים, לא הלימונים, הם הכללים."
לחיפוש אחר הסידיים העסיסיים והטעימים ביותר, חפש את העגולים הקטנים שלעתים קרובות מכונים בארצות הברית כבלוני מפתח. הם ידועים גם כלימניות מקסיקניות, ליים מערב הודו או לימוני הברמן. אם אתה רואה לימונים שנראים כמו לימונים ירוקים, מכיוון שהם אינם לימונים אמיתיים. מה שמטעה בדרך כלל כ"לימניות "במכולת, הוא הסיד הגדול, פירותי, או סיד טהיטי. לימונים אלה הם למעשה הכלאה של סיד המפתח והציטרון (אבי הלימון). הם נוטים להיות בעלי עור עבה יותר, אוזניים כמו הלימון והם למעשה פחות עסיסיים. באופן אירוני, כאשר הלימונים בשלים הם הופכים לצבע צהוב.
4. שיהיה
"תן לכל החומרים לשבת ולהתערבב לפחות 10 דקות לפני ההגשה. ככה הטעמים שלהם יתחתנו טוב יותר. אם אתה לא מתכנן להגיש אותו בשעתיים הקרובות, תכסה בקירור, או שהפיקו ייצא מעט עכור. "
עכשיו שיש לך את הטיפים שלה, הנה המתכון של פאטי:
פיקו דה גאלו סלסה
מגיש: מכין כ -4 כוסות
רכיבים
1 קילו עגבניות בשלות, כ -3 כוסות, חצויות, גרעינים, גרעינים (לא חובה) וקצוצים
1/2 כוס בצל לבן קצוץ דק
1 צ'ילאפו או סררנו צ'ילי, קצוץ דק, או יותר לפי הטעם (זריעה היא לא חובה)
1/2 כוס כוסברה, שטופה, סחוטה, החלק התחתון של הגבעולים הוסר, קצוץ גס
2 עד 3 כפות מיץ ליים טרי, פחות או יותר לפי הטעם
2 כפות שמן זית, לא חובה
כפית מלח כשר או מלח ים, או יותר לפי הטעם
להכין
שמים את כל המרכיבים בקערה, זורקים היטב ומגישים.
ניתן להכין את הסלסה עד 12 שעות לפני הזמן, לכסות ולקרר. וניתן לאכול אותו עם כל דבר שתרצו לנסות אותו!
פיקו דה גאלו הוא רק אחת מהאפשרויות הטעימות הרבות להכנת סלסה משלכם. מהו המועדף עלייך?
