חג ההודיה מתקרב במהירות וכאן משפחות ממש מתחילות לדבר הודו, בדרך כלל לגבי אופן ההכנה של המנה העיקרית בחתימה. השיטות כוללות טיגון, שטיפה וצלייה בסיסית, כמו גם אמצעים קיצוניים יותר כמו בישול זה במנוע הרכב שלכם או אפילו בבור זפת. עם זאת אתה בוחר להשחים את הציפור שלך, החשש שעולה תמיד הוא שהבשר הולך להתייבש בתהליך. לפני שתמצא את עצמך במטבח בחג ההודיה, תאבד את הקרב הזה ומקלל את העולם, זה עשוי לעזור ללמוד מה קורה לבשר בתהליך הבישול.
הספר תגובות קולינריות מפרט את המדע במונחים של הדיוט. שריר בעלי חיים - המעט שאנחנו אוהבים לאכול - מוקף ברקמות חיבור קשוחות, שכשמבשלים אותם הופכים לשקיות ג'לטין שעוזרות להפוך את הבשר לרך. הבעיה מתעוררת כאשר טמפרטורת הבשר עולה עד לנקודה בה מולקולות מולקולות המים בתוך סיבי השריר רותחות ושקיות הג'לטין המגן מתפרצות. זה כאשר הבשר שלך מתחיל להתייבש. במקרים מסוימים, כמו טיגון בייקון, אובדן הלחות בכדי לספק אלמוניות פריכה הוא רצוי. בטורקיה, לא כל כך.
ארוחת חג ההודיה. תמונה באדיבות משתמש פליקר MebS09.
למרבה המזל, מחבר הקולינריה סימון קוולן פילד מציע מתכון להודו חג ההודיה. אך מכיוון שזה דורש בישול בטמפרטורה כה נמוכה - 205 מעלות פרנהייט - יש לנקוט באמצעים נוספים בכדי לוודא שהחיידקים לא יצמחו, כמו למשל לתת לציפור אמבט חמצן במימן ולהמלא אותו בפירות חומציים.
עם זאת, קשה להפחית את הלחץ הכרוך בהגשת ארוחה גדולה. נסה לקחת רמז מהסופר והקצב בברוקלין טום מילן, שמכתבם הפתוח לטבחי חג ההודיה ממליץ לך לשמור על רוגע ולהשתדל לא לחשוב יותר מדי על דברים. למי שמחשיב את עצמו יתר על המידה בכריכה, זכור שיש תמיד את קו החם של הפרפרבול שיעזור לך לעבור את חלק העופות בארוחת הערב שלך.
