פסטיבל סינקו דה מאיו בוושינגטון הבירה (צילום באדיבות ויקימדיה Commons).
סינקו דה מאיו, כפי שנחגג בארצות הברית, חולק כמה קווי דמיון ליום פטריק הקדוש: פיאסקו שיווקי מיינסטרימי שהתפתח מתוך חגיגה אותנטית של מורשת תרבותית. סינקו דה מאיו הטיפוסי הוא יום של אכילת טאקו ושתיית מרגריטות. אבל, ממש כמו שלא תמצאו אירלנד ובירה ירוקה באירלנד ביום הקדוש של פטריק הקדוש, לא תוכלו למצוא טאקו, טחוס בקר ומרגריטות קפוא במקסיקו בסינקו דה מאיו.
בניגוד לאמונה הרווחת, סינקו דה מאיו אינו יום העצמאות של מקסיקו; היא חוגגת את הניצחון המקסיקני בקרב על פואבלה במהלך מלחמת פרנקו-מקסיקו, שהגיעה לאחר עצמאות מקסיקו מספרד, מלחמת מקסיקו-אמריקה ומלחמת האזרחים במקסיקו. אצל שכנתנו מדרום החג נחגג בעיקר באזור פואבלה, ובעיקר בעיר הבירה של המדינה באותו שם.
אבל מה שסינוקו דה מאיו של אמריקה מפספס הוא האוכל המסורתי של מקסיקו, שנקרא לרשימת נציג אונסק"ו של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית, הכרה שניתנה רק למטבח אחד אחר (צרפתי). וגם, נאצ'וס עם שעועית מיובשת, חזה גבינה וג'לפנוס אין בשום מקום ברשימה או במדינה. טאקו בל אפילו ניסה להיפתח במקסיקו אבל כל פעם נכשל, פשוט כי אף אחד לא יאכל שם.
מה הופך את המסע המקסיקני המסורתי ראוי להבחנה כזו? לא תמצאו טקואים עם קליפה קשה טחון כמון טחון עם קרחון וצ'דר. אבל, תמצאו ברבקואה טלה שעישן מתחת לאדמה בעלים בננה או קרניטות שמעליהם פרסקו קוואסו, בצל כבוש וסלסה וורדה ביתית עטופה בטורטיה תירס ביתית וחמימה שאי פעם התחממה קלילה על גומי. ופואבלה, ממש כך קורה שנחשבים לרבים, כולל ריק ביילוס ומארק ביטמן, כבירת הגסטרונום של מקסיקו .
פואבלה ידועה לא רק במזונותיה, אלא גם ברחובותיה הצבעוניים והמדהימים. (תמונה באדיבות המשתמש של פליקר RussBowling).
לפני שמגלים ועולים ספרדיים נפשו את מקסיקו, פואבלה הייתה כבר בירה קולינרית. העיירה הקדושה כולולה הידועה בפירמידה הגדולה שלה לפני הקולומביאנית הייתה גם בית אוכל רחוב פרה-קולומביאני. בעיר עתיקה זו קמו הספקים מחוץ לפירמידה כדי להאכיל את מי שבאו לעבוד.
לאחר שהגיעו לפואבלה, הספרדים התיישבו בסמוך לחולולה ויצרו את מה שמכונה כיום העיר פואבלה. הדת הייתה היבט עיקרי בכיבוש ספרדי והוקמו כיתות ומנזרים ברחבי העיר. נזירות ספרדיות המציאו הרבה מהמנות היקרות ביותר של פואבלה ומקסיקו במנזרים אלה על ידי שילוב של מסורות בעולם הישן עם מרכיבים חדשים בעולם.
בהתחשב בהיסטוריה זו, הנה שלוש מנות מפורסמות מפואבלה לנסות את סינקו דה מאיו.
Mole Poblano הוא המאכל האיקוני של פואבלה. (צילום באדיבות שנטל מרטינאו).
1) שומה פובלנו
Mole Poblano עשוי להיות המנה הנצרכת ביותר בפואבלה עבור סינקו דה מאיו. אבל, מה זה שומה (מבטא על ההברה השנייה, כמו בגואקמולה)? ישנם שני סיפורי מקור למילה שומה. הראשון הוא ששומה הוא התרגום הספרדי למילה האצטקית או נהאטל לרוטב, מולי . השנייה היא ששומה מגיעה מהמילה הספרדית moler, שפירושה לטחון. לא משנה מה הסיפור שתרצו להאמין, שומה היא רוטב העשוי מרכיבים טחונים ומגיע בכל הצבעים והקונסיסטנציות, אך הפולאנו השחור והכהה העבה הטביע את חותמו בעולם הגסטרונומי הבינלאומי.
האגדה מספרת כי שומרי פובלנו נוצרו לראשונה במטבח של מנזר סנטה רוזה בפואבלה על ידי סור אנדראה דה לה אסונצ'וניון בסוף המאה השבע עשרה. על פי התיאולוגיה של האוכל: אכילה ואוהרית, סור אנדראה דה לה אסונצ'וניון אמר כי הכין אותו עבור דון תומאס אנטוניו דה לה קרדה ואארגון, המשנה למלך המשנה של ספרד. מנה זו היא השילוב האולטימטיבי של מרכיבים מהעולם הישן והחדש ומנהגי הבישול. הרוטב הזה יכול להרתיע מעט על ידי רשימת הכביסה הארוכה של המרכיבים הדורשים תכשירים שונים. אבל, אחרי טעם אחד של שומה זו, כל הצלייה והקלייה יהיו שווים את זה.
מתכונים מומלצים:
Mole Poblano, השולחן המקסיקני של פאטי
עוף בשומה, סגנון פואבלה, אפיקורסיבי
Chalupas Poblanas הם אוכל רחוב ידוע לשמצה בפואבלה. אבל, הם כל כך פופולריים שתמצאו אותם מוגשים במסעדות המובילות. (תמונה באדיבות רבקה סמית 'הרד / הכל אודות פואבלה).
2) חלופות
Chalupas, אוכל רחוב של פובלנו אייקוני, דמיון לטוסטאדות והם האנטיג'יטו המושלם לכל חגיגה של סינקו דה מאיו. במילים פשוטות, חלפות מטוגנות טורטות עבות ועליהן סלסה, בשר מגורר, בצל קצוץ ולעיתים פרסקו קוואסו .
ישנן שתי גרסאות להיסטוריה של חלפות. הראשון הוא שזה מקבל את שמו מסלים. על פי All About Puebla,
חלופות מתוארכות לתקופות המושבות, בהן מתיישבים ספרדים בילו חלק ניכר מימיהם בכביסת בגדים ליד נהר אלמולויה (סן פרנסיסקו). מספרים כי הנשים סחבו את הכל לנהר בסלים גדולים העשויים עץ המכונה חלפות, ואחריהן היו ממהרות הביתה ומטגנות במהירות טורטיות תירס בשומן, ועליהן סלסה, בשר בקר מגורר או חזיר ובצל קצוץ - תקראו לזה ארוחת ערב.
השנייה היא שהם נקראים על שם סירות האצטקים (חלפות) ששימשו בעיר העתיקה טנוטיטיטלן.
מתכונים מומלצים:
Chalupas Poblanas, מגזין Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada הוא אחד המנות המהוללות בפואבלה. (תמונה באדיבות לסלי טלז / דברי הימים של מיגה).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada הוא מאכל איקוני של מקסיקו. אומרים שהוא הומצא במנזר סנטה מוניקה בביקורו של אגוסטין דה איטורבייד בפואבלה בשנת 1821. אגוסטין דה איטורבייד היה הקיסר הראשון של מקסיקו לאחר שמקסיקו זכתה בעצמאות ספרד. הוא הוגש לצ'ילהס נוגדה בפואבלה, בעת שנסע חזרה למקסיקו סיטי מוואראקרוז לאחר חתימת חוזה קורדובה, שהעניק למקסיקו את עצמאותה.
המנה מסמנת את עצמאות מקסיקו והיא מורכבת מצבעי הדגל המקסיקני; אדום, לבן וירוק. הטעמים צבעוניים בדיוק כמו המרכיבים. פלפל הפובלאנו הממולא והמתוק, טעים בבלילת ביצה, מטוגן ומעליו רוטב אגוזי מלך עשיר, גרגירי רימון ופטרוזיליה זה דבר שלא תצטערו עליו. אף שהוא מיוצר באופן מסורתי יותר ליום העצמאות של מקסיקו, הוא אחד המאכלים היקרים ביותר של פואבלה.
מתכונים מומלצים:
צ'ילס און נוגדה, המטבח
ריק צ'ילס און נוגדה, ריק ביי ביי האטלנטי
