שפים עשויים להיות אמנים מופעים או לא. זה פתוח לדיון. בישול הוא מלאכה, אך יש הטוענים כי הכנת אותה מנה שוב ושוב - סימן ההיכר של עקביות מקצועית - היא חזרה על דמיון נטולי דמיון. ובכל זאת, בעידן זה של מופעי בישול ומטבחים פתוחים, שפים הם ללא ספק על הבמה, וספר חדש חושף את תהליך היצירה העשיר שלהם. תחת הכותרת התמציתית משהו למזון אבו זה אוסף שיחות בין עשרה שפים לבין מתופף ההיפ-הופ יליד פילדלפיה ומנהלת הלהקה טונייט שואו Questlove.
מהסיפור הזה
משהו לאוכל לגביו: חקר היצירתיות עם שפים חדשניים
קנהזה לא אמור להפתיע שמוזיקאי מסוגל לפתוח את מחשבותיהם הפנימיות ביותר של השפים על יצירתיות. מבצעים לעתים קרובות הופכים את המסעדות לאובססיה בזמן שהם בדרך, ומעטים יותר מקווסטלוב: העדכון באינסטגרם שלו מציג תמונות של אוכל מעוף מטוגן וופלים ועד לסושי המשולש בכוכב של ג'ירו אונו. שפים נוטים להיות אובססיביים למוזיקה. רבים מעשרות שראיינתי ניגנו בלהקה בזמן זה או אחר. לשני המקצועות דמיון בולט. כל אחד מסתמך על סקריפט - ציון או תפריט - שניתן לפרש כמערכת הוראות משתנה אינסופית.
גם שפים ומוזיקאים ניצבים בפני אתגר דומה: נעים לקהל תוך פתיחתו לרעיונות חדשים. בקטע אחד, קזלוב נזכר בארוחה שאכל במסעדת שיקאגו "נקסט" - תערובת לא נעימה של קליפות ביצה, עיניים ועצמות. "לא רק שהצלחתי להכניס את זה לפה, אלא שזה היה אחד הדברים הטובים ביותר שהיו לי בחיים", הוא אומר - ואז משווה את החוויה לנגינת הלהיט הפרט-בוי הלבן "Sweet Caroline" בתפאורת DJ עבור קהל שחור ברובו. "הם נעצרו והביטו בי כאילו הם עשויים להאיץ את התא ולהעיף את השולחן, " הוא נזכר. "אבל אז הם קלטו את הטעם של השיר והתחילו לשיר."
קווסטלוב הוא כמו מתבגר בלתי ניתן להעלמה שנכנע לכל ריף שהוא שומע בראשו. בשיחה עם שף ניו-אורלינס קייג'ון דונלד לינק, הוא מתייחס, במקום קצר, למשטרה, לפארק השעשועים Epcot ולגרסת הקולנוע של ה- Wiz . יש גם דיבורים רבים על מנות ספציפיות, ולמי שרוצה לראות אותם, תצלומים מצוברחים ומוארים בצורה קשה של Kyoko Hamada.
חידוש צר ומבולבל הוא חלק מההופעה. התוכנה המוחלטת בסיאטל המוחנית בעלת חזון-השף נתן מיהרווולד, שמעבדת המזון שלו הולידה את המטבח המודרניסטי בעל חמשת הנפחים, מודה כי כמה מהשפים "דברים חדשים ומשונים" שהוצבו לפני הסועדים נועדו להגיד אותם, "מה זה ה --- זה?", אבל זה הריפים האלה שתעשיית המזון פונה אליהם כשמחפשים למשוך צרכנים נרתעים. לא היינו צריכים לומר, בוטנים צלויים בסיראצ'ה, אלמלא טיולי הרחוב האחורי השפים האמריקאים עשו את צפון תאילנד. גם אם לא ניתן לשחזר אוכל, ניתן לגנוב אותו, להמציא אותו מחדש, לדמיין אותו מחדש - והשיחות החופשיות של Questlove גורמות לנו להרגיש נוכחים ביצירה.
הירשמו עכשיו למגזין סמיתסוניאן תמורת 12 דולר בלבד
הסיפור הזה הוא מבחר מתוך גיליון אפריל של המגזין סמיתסוניאן
קנה
