הקיץ נמצא מעבר לפינה, וחנויות המכולת שוקקות זני תוצרת חדשים. חלקם, כמו אספרגוס ואפרסקים הם מועדפים ישנים, אחרים עשויים לגרום לכם לשרוט את הראש. למשל, גופי שום. מבחינה בוטנית, גלים הם גבעולי פרחים נטולי עלים של צמח הגדל ישירות מהשורש. שכמות השום, אם כן, הן הסלסולים הדקים והירוקים שצומחים ישירות משורש של מגוון קשה של צמח שום.
יש לקצור את השעיפים בשלב מוקדם של העונה, בדרך כלל בסוף האביב או בתחילת הקיץ, כך שתוכל להיווצר נורת שום לבציר בהמשך העונה. אם נותרים לגדול, הגלימות פורחות ומושכות חומרים מזינים וטעם הרחק מהנורה בפועל, ומשאירות את הירקות כתוצר לוואי שנזרק. אך בימינו קשה שלא למצוא אותם בשוק איכרים.
Scapes נראים נהדר, וזה היה כיף כמו קישוט או בסלט, אבל יש מספר מפתיע של דרכים אתה יכול לאכול אותם. בקש מכל חקלאי והם יגידו לך להתייחס לעצמות כמו שהיית עושה בצל ירוק - ההבדל? טעם השום המתון והמגע של המתיקות הופכים את הוויסות הקטנות הללו לתוספת הרפתקנית למטבח.
גופי שום רגע לפני הקטיף. (באדיבות משתמש הפליקר ארין פטרסון) 1) הכינו פסטו רוצח
פסטו נהדר בכל כך הרבה דברים: פסטה, טוסט, סלט אפילו. אבל שים קצת פסטו עם שום עם פיצה ביתית שלך וצפה באורחי ארוחת הערב שלך נמסים בצהלה. שלב כוס מעצבים קצוצים, ¼ כוס צנוברים, חצי כוס שמן זית, ¼ כוס פרמזן, מלח ופלפל למעבד מזון. החלק הכי טוב בסקפסטו פסטו? זה לא מתחמצן ומשחים כמו פסטו בזיליקום, כך שיש לו חיי מדף ארוכים יותר במקרר.
2) קבל חמוצים
גלימות שום זמינות רק לכמה שבועות במהלך השנה (מאי עד סוף יוני), ואם תרצו גלים על גבי הפיצה בינואר, הכבישה היא האפשרות היחידה שלכם. הבלוגרית "Foodie with Family" רבקה רבקה היא חובבת ענק של גופים מעוצבים כל השנה, אך היא לא ממליצה לאכול אותם לפני כל מפגשים חברתיים. לעוגות שום מוחמצות יש טעם מורכב יותר - מעט חומץ ונגיעה של תבלין. ולקח להם רק עשר דקות. סליל את הגלידות השטופות לצנצנת מעיינת מעוקרת, מפזרים את התבלינים והתבלינים האהובים עליך (למשל, פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור, זרעי חרדל) לפי הטעם. בינתיים בסיר, הביאו חומץ, מים, מלח וסוכר לרתיחה ושפכו על הגלידות. (ראו את המתכון שלה למדידות מדויקות). סגור את המכסה ותן לשבת במקרר שלך במשך שישה שבועות. על ידי צנצנתם, השעיות יימשכו עד שישה עד שמונה חודשים ללא צורך בשימורים. מגישים ללא בושה עם יין וגבינה בארוחת הערב הבאה שלכם; אם לכולם נשימת שום, לאף אחד אין ריח רע מהפה.
3) צלו אותם
זה אולי אחד ההכנות הקלות ביותר שקיימות שם. מחממים תנור לחום של 350 מעלות, זורקים את הגלידות השטופות על דף עוגייה עם שמן זית ומלח, ומבשלים עד שהם פריכים. דאגו לפרוס את הגליונות על התבנית כך שהם יוכלו להיות פריכים בצורה אחידה. הגישו כמנה בצד עם סלט הקיץ שלכם.
4) מערבבים אותם עם חומוס
הוצא שוב את מעבד המזון - הגיע הזמן לחומוס. רמז: זהו עוד מתכון קל עד כאב. שלב חצי כוס קטנות קצוצות עם שתי פחיות גרגירי חומוס סחוטים, כוס טחינה אחת, שתי כפות שמן זית, נגיעה של מיץ לימון ותערובת. מגישים עם ירקות קצוצים, פיתות או שמים על כריך טרי לארוחת הצהריים.
5) הכינו הכל חמאה!
ישנן שתי דרכים להכין חמאת ציר: פשוט קוצצים שכבות ומחית בעזרת מקל חמאה או "מאפס". אם יש לך כמה ימים, תקח ידיים על קרם מיוצר מקומי, הוסף קצת חלב חמאה מתורבת ותן לו לשבת במשך שלושה ימים בערך. ואז מערבבים אותו במעבד מזון כדי לחתוך את השמנת לחמאה וטעם את התערובת באופן שווה. אבל אם אתה רוצה לעשות מסלול מיושן יותר, אף אחד לא יעצור אותך.
