מה לעזאזל אני עושה עם ירוקות שן הארי?

חשבו על שן הארי וחזונות של גינה שורצת עשב, יום אביב כיף או אפילו לילה לא כל כך מהנה של הרטבת המיטה עשויים להתעורר. ובכל זאת, מה דעתך כמזון? צמח השן הארי כולו אכיל, מפריחת הזהב לשורשים ועד העלים, אך הירוק אינו יכול לנער את המוניטין שלו כעשב מעורר חרדה שיש להתעלם ממנו, לא להתענג עליו. על פי ספרו של מייקל קסטלמן The New Healing Herbs,

"ה- FDA ממשיך להתייחס לשן הארי כאל עשב. עמדתה הרשמית של הסוכנות היא כי "אין שום סיבה משכנעת להאמין שיש לה מעלות טיפוליות." ... "'מה זה עשב?'" [ראלף וולדו] אמרסון. "צמח שמעלותיו טרם התגלו." 'מבחינת שן הארי, מעולם לא הוצמדו מילים נכונות יותר, אף כי מעלותיו תועדו היטב. "

צמח השן הארי נחשב בעבר, ועל ידי רבים עדיין נחשב, עשב. ירקות שן הארי עצמם עתירי ברזל, סידן, ויטמינים A, C, K ו- B2 בין ויטמינים ומינרלים אחרים, ובשלב מסוים שימשו לרפואה. נוסף על כך, הם מכילים גם יותר חלבון וברזל מאשר תרד. ירקות שן הארי הם גם חומר משתן, וכאן התרחשה הסיפור הישן ששאריות האריה גורמות להרטיב במיטה. (המילה הסלנגית הצרפתית לשן האריה, pissenlit, פירושה פשוטו כמשמעית שתן במיטה.) אך מלבד סיוע במתן שתן, שן הארי יכול לסייע נגד סרטן, דלקת ומערכת החיסון.

בין אם עשב, עשב או פרח, שן הארי הם תוספת נהדרת לתזונה. ניתן לקטוף אותם באופן ידני מהגינה האחורית, אך הדבר אינו מומלץ מאוד (במיוחד אם ריססו אותם על כל דבר או סביב כלבים), אך ניתן למצוא את הירוקים גם בחנויות מזון מקומיות Whole Food או בחנות אוכל. הם מרירים, אז שימו לב לטעמם לפני שאתם נוגסים בסלט שן הארי הגדול.

הנה רק כמה דרכים לבשל עם הירקות העשירים והמזינים שלה.

1. מטוגן או לחם

טיגון וקיפוח הם דרכים פשוטות וטעימות לבשל ירקות שן הארי. מחמאה נהדרת לירוק מריר היא טיגון בשמן זית, והרבה שום. לחלופין, קח את זה צעד אחד קדימה על ידי הוספת פנדטה או בייקון וקצף מעט ציר עוף. לקבלת מרקם רך יותר, הברזת תהיה הדרך ללכת.

יש גם השלמה נחמדה בין ירוק מר לבין שעועית שמנת ועדינה. שעועית לבנה כמו קנליני, צפון וצי נהדר עובדים יפה עם ירקות שן הארי. אתה יכול להוסיף את הירוקים לסלט שעועית לבנה, תבשיל או אפילו מרק בשביל הטעם הנוסף והתזונה הזו.

מתכונים:
מארק ביטמן: ירוקות שן הארי עם שום כפול
אמריל לגאסה: ירקות שן הארי מלוחים שום עם פורה שעועית לבנה ופנצ'טה פריכה

2. גולמי

רק ויניגרט הדרים נחמד יעשה את העבודה כדי לאזן את המרירות של סלט ירקות שן הארי הגולמי. אכילתם גולמית עשויה להיות טעם נרכש, אז אל תתאכזבו אם אינכם אוהבים אותם מוכנים כך.

מתכונים
מרתה סטיוארט: סלט שן הארי
מרשים: סלט שן הארי עם ויניגרט אגוזי לוז חם

3. עם ביצים

ירקות, גבינה מומסת, ביצים רכות ואולי אפילו עוד כמה ירקות הם התערובת המושלמת לארוחה נהדרת ובריאה. דרך קלה ומוכרת לשלב ירקות שן הארי בארוחת הבוקר (או בכל ארוחה) היא לכלול אותם בחביתה, פריטטה, קיש או טארט. נסה להחליף תרד עם שן הארי בפעם הבאה שאתה מקציף ארוחת בוקר.

מתכונים
קינפולק: ירוקות שן הארי וחביתת פלפל
דבש וג'אם: ירוק שן הארי וטרט אספרגוס

4. פסטו

פסטו הוא אחד מאותם רטבים מפוארים שקל להכין, אך מאזן המרכיבים הוא קריטי. ולגבי פסטו שן הארי זה ממש חשוב מכיוון שהמרירות של הירוקים יכולה להכריע את שאר הטעמים. נסה להשתמש במתכון כבסיס עם מעט שמנת כבדה, והתאים את הטעמים מעט לאט לטעמך; זה צריך לצמצם את עוצמת הפסטו.

מתכונים
דייוויד לבוביץ: פסטו שן הארי
theKitchn: פסטו זרעי דלעת שן האריה

5. פשוט זרקו אותו פנימה

זרוק כמה ירקות שן הארי למרק בדיוק כמו שהיית עושה קייל, מנגולד או כל ירוק אחר קשוח. וכפי שאפשר לצפות, ירקות שן הארי עובדים ממש טוב במרק מבוסס שעועית כמו עדשים או פגיולי פסטה .

מתכונים
Saveur: מרק שן הארי עדשים
ניו יורק: מרק ירוקים פרובנסלי

ירקות שן הארי מתערבבים היטב גם במנות פסטה. זנים של עולש (קרוב משפחה של שן הארי), או ציקוריה באיטלקית, מגודלים ברחבי איטליה והיוו מקור עיקרי בתזונה של לה-קוקינה פוברה במשך מאות שנים, כולל מנות פסטה רבות.

לארוחה מהירה יש לערבב את הירקות שן הארי הקצוצים או השומניים עם פסטה מבושלת, כף גדושה של מי פסטה וגבינת פרמיג'אנו או גבינת רומנו.

מתכונים
מרי אן אספוזיטו: Orecchiette con Radicchiella ( ללא קשר)
אוכל 52: פסטה של ​​פיצ'י עם ירוקות שן הארי