מה לעשות עם מלוני הקיץ הטעימים שלך

מלון קרנשו (משמאל) והמלון הקנרי הם רק שניים מזני המלונים הרבים שיופיעו בשווקים בקיץ הקרוב. צילום: Alastair Bland.

תחת שמש הקיץ הקופחת, הם מתנפחים משדות של עפר מוחץ, עשב מת ואבק חסר חיים, כמעט כמו משל למראה הספונטני של חייהם הראשונים של כדור הארץ: מלונים. זו העונה, וככל שמזג האוויר חם ואומלל יותר הופך לשארנו, כך טוב יותר לעתים קרובות לאוהבי השמש העסיסיים האלה. יש חקלאים שאינם משקים כלל את גפני המלונים שלהם - הם מכנים זאת חקלאות יבשה, מה שכביכול מעצים את טעמי הפירות הרבים - ועדיין, יצורים בגודל כדורגל עם שמות כמו רייאן, שרלין, צ'ארנטייס וסנטה קלאוס מתנפחים לעבר הבשלות.

בארצות הברית ניתן למצוא עשרות זני מלונים - מעבר רק לכוורת הדבש והקנטלופ - בעיקר מחקלאים קטנים יותר. חלק מאלה הם ירושות אהובות שנולדו לפני מאות שנים ונשמרו על ידי חסכון בזרעים; אחרות הן יצירות מודרניות יותר של תוכניות גידול מדעיות. כמעט כל המלונים האלה נהדרים כאשר הם בשלים - אך חלקם טובים מאחרים.

להלן שישה מהמלונים הטובים ביותר ששווה לצפות בקיץ הזה, בתוספת כלים נהדרים להכין איתם:

סלסה חמא-מלון-עגבנייה

האמי הוא מגוון סיני של מושלמון, מוארך, עם דפוס קורי עכביש ייחודי הקורן על עורו מזהב צהוב ונושא בשר בצבע אפרסק מתוק מאוד. השתמשנו במתכון סלסה ג'יקמה-מלון של Yum Scrub Organics, החלפנו את הג'יקמה בעגבניות טריות, הוספנו בצל סגול והוגש עם טורטיות ביתיות. הסלסה דמתה לפיקו דה גאלו רגיל עם מתיקות מוגברת בזכות המלון של חמי. אם יש לכם טעם לחריף, הוסיפו פפריקה.

סלסה זו כוללת את מרבית המרכיבים הבסיסיים בסלסה פיקו-גאלו, כמו גם את הבשר המתוק והפריך של מלון החמי. צילום: Alastair Bland.

שרילן מלון גזפצ'ו

מלון זה הוא צורת כדורגל עם מרקם העור של קנטלופה - אך טוב בהרבה מאותו באדווייזר של כל המלונים. שרלין בשלה - זן שמקורו בשנות האלפיים של אלג'יריה ואיטליה - ריחני ומושק, ודוכן של מכולת שנערם עמם גבוה יכול למלא חנות בבושם הטבעי של הפירות. הבשר לבן עד ורוד, עסיסי ומתוק. הטעם הפירות והמתון מסתיים עם תו של נענע קריר ומתובל, שעשוי לשדל אחד לומר "מהו הטעם הזה?" - ולנשנש חקירה נוסף, ועוד אחד, ועוד אחד, ועוד. היזהר או שטון של 10 דולר ייטרף עוד לפני שתקלף את הג'לאפינוס. זו הייתה החוויה שלנו - לא יכולנו לעצור את עצמנו - אם כי נראה שבלוג האוכל קארן דים עשה עבודה בנוק-אאוט על שרלין מלון גזפצ'ו. תרגול קצת ריסון עצמי ונסה זאת.

השרלין הוא מלון גדול, שמקורו בדרום אירופה ואלג'יריה, עם עור כמו חניכייה וטעם שהוא הרבה יותר טוב. צילום: Alastair Bland.

סלט ארוגולה-אבוקדו פיקנטי עם תירס מתוק ומלון קנרי

צהוב עור עם בשר לבן-שלג ונקרא על שם איים מוצאו מול החוף המערבי של אפריקה, הקנרית היא כוכב-מלון מלוני. אף על פי שהוא ריחני, הפרי פחות מושקני מאחרים מהמשפחה (המכונה, באופן מעניין, "מוסמלונים") ובמקום זאת הוא פולט ניחוח עדין ודבש. הבשר הרך והמתוק קורא לניגודיות, לכן חשבנו על סלט מתובל בערוגולה, אבוקדו, פפריקה מעושנת ויניגרט נוגס. עקבנו אחרי מתכון של Fresh ו- Foodie לסלט אבטיח-אבוקדו-ארוגולה והחלפנו את האבטיח במלון קנרי. כדי לקדם את תחושת הקיץ, הוספנו גרעיני תירס קלויים.

המתיקות הרכה ודמויית הדבש של מלונים טריים יכולה להיכנס יפה בסלט. זה כולל ארוגולה מתובלת, פפריקה מעושנת, תירס קלוי ומלון קנרי. צילום: Alastair Bland.

יוגורט יווני ומרק מלון קרנשו עם כוסברה

הקרנשו פיתה אותנו עם הארומה העוצמתית, העור הצהוב הבהיר והתחושה הרכה שלו - אך בפנים מצאנו שהוא דומה באופן מפתיע לקנטלה. עבור רבים זו תהיה סגולה, אך החלטנו לתת לקרנשו מהפך אמיתי. אז טהרנו אותו במעבד מזון כצעד ראשון במרק יוגורט-מלון-יווני עם נושא בהשראת מתכון של ה- Foody Healthy . החלפנו כוסברה עבור הנענע המוצעת, הוספנו כמון לתערובת וטפטפנו מעל מיץ סיד. הקפידו להשתמש ביוגורט טארט עם אחוז שומן גבוה כדי לאזן את המתיקות של המלון.

אולי לא ניתן לדעת זאת במבט חטוף, אבל המרק הקר הזה מכיל חצי מלון של קרנשו, המתיקות שלו מקוזזת עם טארט, יוגורט שומני, כמון אדמה וכוסברה חריפה. צילום: אנדרו בלנד.

מלוני הודו קארי מעל אורז חום

המלון הירוק הסיד הזה אינו דבר יוצא דופן. אבל מלון עסיסי הדבש העסיסי והריחני פופולרי מסיבה: הוא אחד הטובים ביותר. טובות מריחות מתוק ופרחוני, ובעיקר בשלות עשויות להיות מזוהות על ידי דביקות גומי מעל העור. ככל שיהיה רך יותר טוב, אם אתם אוהבים עסיסיות, וכל עוד שהמלון אינו נושא חבלות או כתמים רקובים, הוא אמור להיות מנצח. בלוג האוכל ערימה של מנות סיפק לפני כשנה מתכון לסביצ'ה עם דבש וג'יקמה. בהשראתנו לקחנו כיוון מעט שונה ועשינו קארי קוקוס של דבש-ג'יקמה, שהוגש קר על אורז חום. שילבנו בקערת הגשה חצי מלון גדול עם חצי ג'יקמה בינונית, עור ועליו קוביות. פנימה חצי פחית חלב קוקוס, כף אבקת קארי, חצי כוס בצל סגול, כוס בזיליקום חתוך, מלח ופלפל. עשרים דקות זמן הכנה וזה נעשה - ארוחת קירור מושלמת ללילה מרגיע.

אפשר להגיש קארי מלונה-ג'יקמה דבש עם חלב קוקוס קר על אורז חום או קינואה. צילום: Alastair Bland.

Piel de Sapo: Au Natural

לבסוף, מכיוון שעונת המלונים לפעמים חמה מדי לבישול, החלטנו שאם צריך להיות מלון אחד לטרוף שלם - ובהחלט צריך להיות כזה - הוא חייב להיות הטוב ביותר, וזה יכול להיות Piel de Sapo, או "Skin of קרפדה. "המכונה גם מלון של סנטה קלאוס, לפייל דה סאפו יש עור מנומר כמו של קישואים - או של קרפדה, אם יש לך דמיון עז - והמלון הזה, החביב על ספרד, מייצר לעיתים קרובות מעט ארומה עד לא מעט זה נראה כמו הימור לקנות. עם זאת, רק מדי פעם מדובר בבן נטול טעם. לא פעם, מלון Piel de Sapo מעולה - עם בשר עסיסי, לבן, פשוט פריך מספיק ומתוק מאוד. לקראת מרכז הפרי הבשר כמעט קטיפתי וכמעט נמס במגע של כף. דחף הצידה את ספר המתכונים, תפס סכין וצלול פנימה. אולי תרצה גם ללבוש ביב.