אנו נכנסים לעידן חדש של בשר ללא בשר. אבל היינו כאן בעבר

מוסיפים שתי כוסות חמאת בוטנים, שתי כוסות שעועית פירה, ארבע כוסות מים, שלוש כפות עמילן תירס, כפית בצל קצוץ, קמצוץ מרווה, קורט מלח ומערבבים את הכל יחד. לאחר שתאדים את זה בדוד כפול למשך שלוש שעות, תקבלו בערך 24 מנות פרוטה, אפשר לטעון שתחליף הבשר המסחרי הקדום ביותר במערב.

בעוד שחברות היי-טק כמו Impossible Foods ו- Beyond Meat משקיעות היום בגדול בבשר ללא בשר - בחיוב של ביל גייטס, משקיע מוקדם בשני העסקים, כ"עתיד האוכל "- הרעיון של בשר ללא בשר לכולם היה שיחה שקרתה גם בסוף המאה העשרים.

לפני שהחשבון המרשיע של אפטון סינקלייר על ענף אריזות הבשר אילץ את חוקי הבטיחות המזון הפדראליים החדשים בשנות העשרים של המאה העשרים, תנועה צמחונית הולכת וגוברת תפסה את המדינה, וסללה את הדרך למוצרים כמו פרוטוזה למכור באופן נרחב. לבשר המדומה לא היה טעם של בשר בקר או עוף שהוא נועד לחקות (הטעם העיקרי היה מרכיב הכוכבים של פרוטוזה: חמאת בוטנים), אך עם זאת, האלטרנטיבות "הבריאות" לבשר - רבות שיצאו ממאבק הקריק של מישיגן Sanitarium - היה ריצה משפיעה כתחליף מוקדם לבשר.

Battle Creek, שנוסד בשנת 1866, היה חלק מהכנסייה האדנטיביסטית השביעית. המרכז הרפואי, המלון והספא הפכו, כפי שכתב הווארד מרקל, מחבר הספרים קלוגס: Battling Brothers of Battle Creek, לשווה ערך של הוותיקן במשך יותר מחצי מאה.

לפי ההיגיון הזה, האיש שניהל אותו, ג'ון הארווי קלוג, יכול מאוד להיות האפיפיור שלו. בין 1895 ל- 1905 פותחו שם בערך 100 מאכלים שהוגדרו כבריאים (אולם כיום, ככל הנראה, תזונאים היו דוחפים לאחור נגד אותה תווית) פותחו שם תחת פיקוחו. קלוג, שהוריו התאסלמו לאמונה האוונטיסטית והעבירו את המשפחה לקריק קריק כדי להיות קרובים יותר לכנסייה, היה אחד המנתחים המשפיעים ביותר של סוף המאה ה -19 ומומחה לבריאות ותזונה. אם שמו נשמע מוכר, זה בגלל שהוא ואחיו, וויל, היו אותם קלוגס. כפי שקורה, המתכון הזה של קורנפלייק, שחילק את האחים במרירות, מנוי גם על תורתו של אדוונטיסטים להימנע מאכילת אוכלים נרגשים שעשויים לעורר פעילות מוסרית ופיזית בלתי מתפשרת. אותה פילוסופיה, למרבה הצער, לא רק שהובילה את קלוג לאוכל בריאותי, אלא גם למסע צלב אכזרי במיוחד נגד האוננות שמאריך ימים על מורשתו.

קלוג התעניין יותר ויותר בתזונה בזמן לימודיו לרופא, והושפע במיוחד מרעיונותיה של סילבסטר גרהאם, מתהילה של קרקר גרהם, שרפורמות התזונה הצמחונית הפופולארית שלהן הניעו בחזרה לרעיונות של תנועת הרוח לקשר גוף בריא לצדיק, חיים נוצריים. בהתאם לאידיאלים הללו, הקים קלוג בסוף שנות השבעים של המאה ה -19 חברת מזון בריאות מחוץ לקריק קריק, שם פיתח מוצרים כמו גרנולה, קרקרים ופתיתי תירס. כשהחל להתמקד בתחליפי מזון על בסיס אגוזים, הוא השיק את חברת מזון האגוזים Sanitas בשנת 1889. זה שם הוא החל להתנסות בלי סוף בבשרים נטולי בשר כמו פרוטוז, כמו גם ברומוז, אגוז, אגוז-סרו, אגוזן, סוויטה., וויגקס, בין היתר.

(כמובן, בעוד שקלוג מתחיל ליצור פטנטים על כמה מהאנלוגים הבשריים המודרניים הראשונים, אזכורים לטופו "תחליף בשר ראשון", למשל, חזרו מאות שנים אחורה, והוזכרו לראשונה לפחות בשנת 965 לספירה, כותבים הסופרים אקיקו אגוי וויליאם שורטלף כותבים בהיסטוריה שלהם של חלופות בשר.)

קלוג לא יצר חלופות בשר משומר אלה בוואקום. הפילוסופיות מהתקופה הפרוגרסיבית שעיצבו רבים מרעיונותיו של הרופא יצרו סביבה שגרמה גם לאנשים אחרים להתעניין באכילת המרחבים. הדיאטה האמריקאית ראתה מעבר גדול יותר מהבשר באותה תקופה, כמו אמריקה הצמחונית: היסטוריה . בזכות עבודתם של סופרים ופעילים כמו סינקלייר, כמו גם מתקדמים כמו ג'יין אדימס והפוליטיקאי רוברט לה פולט, הספר מציין כי הצמחונות הגיעה ל"תור הזהב "במדינה.

ויילי, הכימאי הראשי של מה שכיום הוא משרד החקלאות האמריקני, שכיהן בממשלות תיאודור רוזוולט וויליאם האוורד טאפט, היה אחד מרבים המודאגים מהתזונה האמריקאית. וויילי, אולי הידוע בעיקר בזכות הקמת חולי הרעלים בשנת 1902 - קבוצה המורכבת מצעירים בריאים שבדקו את עצמם כימיקלים ואוכלים ניאפו - פעל, ללא הצלחה, להעביר שטרות על מזון טהור בשנות ה -80 וה -1890. הוא גם חיפש חלופות בשר. אמריקה הצמחונית מוסיף כי בנוסף לדאגותיו לגבי עלות הבשר, "הכלכלה הבזבזנית" של חקלאות בעלי החיים הייתה בראשו. בשיחת 1902 בה התייחס למחיר הגבוה של בשר בקר, הוא הפנה את תשומת הלב לצורך בתחליפי בשר:

"ידוע שגברים שמזינים בהרחבה על דגני בוקר מסוגלים לעבוד בעבודות כפיים הקשות והמתמשכות ביותר", אמר. "בשרים, " הוסיף בזלזול, "מתעכלים במהירות ומספקים שפע של אנרגיה זמן קצר לאחר הצריכה, אך הם לא נשמרים באורגניזם העיכול מספיק זמן כדי לקיים מאמץ שרירי קבוע."

לשם כך, צ'רלס דאבני, פרופסור שעובד בממשלה, פנה לקלוג לקחת חלק בחיפוש אחר ווילי אחר חלופות חלבון חדשות. כפי שסיפר קלוג בספר "התזונה הטבעית של האדם " משנת 1923: "מתוך הכרה בכך שגידול האוכלוסייה יביא בסופו של דבר לעליית מחיר המזון ובמיוחד לבשר, ואולי גם למחסור בבשרים, פרופסור דאבני ביקש מהכותב לפתור הבעיה בייצור תחליף ירקות לבשר. "עם אותו ניסוי ראשון, תגן, קלוג כבר ידע שהוא נכנס למשהו. "במידה ניכרת [זה] דומה לבשר במראה, בטעם ובריח שלו", כתב, והוסיף כי אפילו היה בו "סיב קל כמו בשר בעציצים."

הטעם אולי מתח את זה. אבל אם הבשר המזויף לא היה טעם כמו בשר, כפי שאוברי טיילור אדמס כותבת בעבודת המחקר שלה בנושא תרבות מזון בריאות אמריקאית, זה לא היה עניין גדול מדי. שלא כמו ההמבורגר הבלתי אפשרי או מעבר לבורגר של ימינו, הטכנולוגיה עדיין לא הייתה מצפה לכך. מה שבשר מדומה מוקדם יכול היה לעשות זה לפחות נראה כמו העסקה האמיתית. לדוגמה, אדמס מצביע על מתכון לבריאות טובה עבור "אגוזי ברזיל וצלי עדשים", שם, היא מציינת, "העורכים הקפידו להדגיש את החשיבות של המרקם המוצק והיבש המצופה בדרך כלל מצליית בשר: 'כי אם לח מדי, הוא לא יהיה יציב ויציב כמו בשר ולא יפרוס יפה. '"

אם אוהל צרכנים רחב יותר לא היה מנוי לתשתית הדתית של הפילוסופיה הצמחונית של קלוג, אזהרותיו הבריאותיות בהחלט שיחקו בפחדי היום. מיומנותו של קלוג כתזונאית הוכרה בכל רחבי הארץ, והוא ידע להצהיר. באנקדוטה אחת שמארקל מגלה בספרו, הרופא השתמש במקרן כדי להראות כי היו "420 מיליון [חיידקים גורמים למחלות]" בתוך נתח בשר אחד "לא גדול כמו האגודל שלך."

טענות כאלה, כותב מרקל, "הדהדו בקול רם בעידן בו בדיקות בריאות של בשר, חלב ומוצרי מזון אחרים היו עדיין מבוצעות, במקרה הטוב, וכל מי שהכיר בחדר מכיר מישהו (אם לא את עצמם) שחלה בקיבה בטיפוס, כולרה, שחפת וכל מספר של מחלות שלשול כתוצאה מבליעת מים נגועים, בשר, ביצים ומוצרי חלב. "(עבור הצרכן המבוסס על אמונה שחשב כיצד השפעה על בשר על התנהגותו, חוט אחר כלל זאב שלטענתו של קלוג רק היה מרושע ברגע שהוא מותר לבשר.)

קלוג ואשתו אלה איטון קלוג, המשיכו לפקח על שלל בשרים משומרים על בסיס אגוזים תחת תווית סניטאס. בשיא שיגעון הבשר המדומה, דיווחה קלוג על נתוני מכירות מזון בריאות של כמעט חצי מיליון דולר. טווח ההגעה של המוצר שלהם היה מרשים: הם נמכרו במכולת ובחנויות מזון מוקדם לבריאות ברחבי העולם האנגלופוני (חנות מזון הבריאות הראשונה באנגליה, על שם הצמחוני סר אייזיק פיטמן, שהושקה בשנת 1898), ונעה מאוסטרליה לדרום אמריקה.

בשר המזויף של היום עשה דרך ארוכה מאז שהגנו וצאצאיו. כפי שסיפר סמיתסוניאן בעבר בהיסטוריה של הקציצת ירקות, האדם שזכה ביצירת המבורגר הטבעוני הראשון שנמכר באופן מסחרי (בשנת 1982), למשל, מעולם לא אכל קציצת בשר לפני שהגיע עם המתכון שלו.

לעומת זאת, החברות האחרונות שקיבלו את האתגר טרחו להמשיך ולהפוך את הקציצות שלהן להראות וטעמן כמו הדבר האמיתי. הפעם המשימה המניעה את יצירותיהם אינה מבוססת על דת מאורגנת, אלא בסביבה. במסע צלב שיסיים את ההשפעה המזיקה של חקלאות בעלי חיים על פני כדור הארץ, הקמפיינים האחרונים להפרדת בשר אינם מנסים למשוך רק צמחונים וטבעונים, אלא גם אנשים שנהנים מבשר באופן קבוע ובכל זאת חוששים מההשפעה שיש להרגלי הצריכה שלהם. על הפלנטה.

זו הסיבה להפיכה שאחר אימפר פוד הודיעה לאחרונה על הפעלת המסוק הבלתי אפשרי (ההודעה הגיעה ביום ה- Fool's April - והבדיחה היא שהרשת הייתה רצינית). אך כפי שכריס אמר פינזזו, נשיא המחלקה הצפון אמריקאית של בורגר קינג, אמר לאחרונה לוושינגטון פוסט, מחקרי החברה הראו שיש שוק לזה. על פי סקר Gallup משנת 2018, צמחונים וטבעונים נותרו מיעוט - פחות מאחד מכל עשרה אמריקאים עוקבים אחר הדיאטות - עם זאת, בשר ללא בשר פונה לדמוגרפיה רחבה יותר. על פי פיניזו, כ -90 אחוז מהאנשים הרוכשים בשר על בסיס צמח הם למעשה אוכלי בשר שרוצים אפשרויות טובות יותר.

"יש הרבה אנשים שרוצים לאכול המבורגר כל יום, אבל לא בהכרח רוצים לאכול בשר כל יום, " אמרה פינזזו.

ההפעלה הראשונית של ה- Whopper Whopper, שנמכרת ב 59 מקומות בסנט לואיס, כבר נראית מבטיחה. אם הכל יתנהל כמתוכנן, הנבחרת הבלתי אפשרית תעלה לראשונה בכל 7, 200 המיקומים של בורגר קינג ברחבי הארץ. הקציצה משתמשת במתכון של Impossible Burger 2.0, שהוא טבעוני וכשר מוסמך, ונשמר ברובו כשיפור של מי שטעמו. הקציצה משחימה כעת כמו המבורגר על בסיס בקר היה כשאתה מבשל אותו ו"מדמם "בגלל תא שמרים מהגנטית שעשוי סויה מהלמוגלובין או" heme ", שגם נותן להמבורגר את טעמו הבשרני (אם כי זה גם מה שתפס את תשומת ליבו של יש תומכים בבטיחות המזון, כאשר בלומברג מתקלקל).

נראה כאילו העידן הבא של בשר ללא בשר עשוי להיות ממש לפנינו. רק בשבת האחרונה התכנסו עשרה יצרני בשר מבוססי צמחים סיניים לכבוד Meat Fest בשנגחאי, אירוע שאורגן על ידי טבעונים משנגחאי ושירותי הייעוץ הצמחיים בסין "כדי לשפר את הפרופיל של יצרני בשר מבוססי צמחים סיניים ולקדם אורח חיים בריא המבוסס על חלופות בשר ", על פי מאמר שפורסם ב- South China Morning Post . בציטוט מחקרים של חברת Markets and Meats, SCMP מציין כי עסק תחליפי הבשר העולמי, שנאמד ב -4.6 מיליארד דולר בשנת 2018, צפוי כבר לעלות ל -6.4 מיליארד דולר עד 2023.

המשלוח הזוהר של כתב וושינגטון פוסט, טים כרמן מסנט לואיס, מציע כי עתיד נטול בשר לא יהיה סתם בחירה טעימה מבחינה אתית. מהלל את אלטרנטיבת הבשר שדגמן כ"אשליה של אמן ", מסיים כרמן את סקירתו בחיזוי:" אמריקה, תתכונן לחלל הבלתי אפשרי. אני חושד שזה יגיע לדרככם בקרוב, ברגע שהוא יעבור בסנט לואיס. "