ביקור בבוסניה דרך סנט לואיס

סנט לואיס, מיזורי, MO - נסיעה במורד שדרת Gravois יכולה להיות התמצאות גיאוגרפית. אותה דרך עוברת אתכם מעבר לחוות Grant's, נכס Anheuser-Busch, בו עדר קלידדאלס איקוני מבדר את המבקרים, ושכונת מיל בבו, שם תוכלו לשים לב לריכוז גבוה של מאפיות, בתי קפה, מסעדות וחנויות פינתיות המפרסמות סחורות אירופאיות. . אתה נמצא עכשיו בבוסניה הקטנה, שם אינך יכול לעזוב רעב.

בקרו באחת מהמסעדות הבוסניות הרבות בסנט לואיס, ולא תמצאו שום מחסור בארוחה נוחה, מספקת, אותנטית. תתמלאו בלחמים תוצרת בית, נקניקיות ומאפים ומעליכם כוס קפה טורקית חזקה או אולי נחר של סליבוביץ, ברנדי שזיפים שהוא הרוח הבוסנית שבחרה.

הקהילה הבוסנית בסנט לואיס הוקמה בעקבות מלחמות יוגוסלביה של שנות התשעים כאשר ממשלת ארה"ב והמכון הבינלאומי של העיר עזרו למקם פליטים בדרומה של העיר. בעקבותיהם הגיעו גלים של מהגרים, שנמשכו על ידי נוכחותם של חברים ובני משפחה, שחלקם הקימו בישול בחנות והגישו אוכל מסורתי.

מה בדיוק המטבח הבוסני? "אם אתה מחשיב רק את המיקום הגאוגרפי, כנראה שתהיה לך ניחוש נחמד, " אומרת עזרא בלזביץ ', מפקחת מעבדת מחקר באוניברסיטת סנט לואיס (SLU) שעזבה את בוסניה בשנת 1992. (הערה: אם כי השם הרשמי במדינה הוא בוסניה והרצגובינה, מהגרים מתייחסים אליו לעתים קרובות פשוט כ"בוסניה. ". בלז'ביץ 'אומר כי מחיר בוסני הוא שילוב של השפעות אזוריות הכוללות יוונית, איטלקית ומזרח תיכונית. "אבל מעולם לא היינו עשירים כל כך לאמץ את כל סוגי התבלינים היקרים האלה, ולכן המטבח שלנו די הרבה יותר תפל מאשר המטבח המזרח תיכוני, " היא אומרת. "כנראה שאנחנו מנסים לפצות על זה על ידי הכנת כלים מאוד מורחבים. פיתה בוסנית היא בצק פילו ממולא בהמון דברים שונים. זו מנה שלא תוכלו להכין תוך 15 דקות. "

אג'לינה קראמהיץ '-מוראטוביץ' לא היססה כשנתבקשה לתאר את מחיר הנסיעה הבוסני. "הייתי אומרת לחם הוא מספר אחת, " אמרה. במקור מהעיירה ויסוקו, הסמוכה לסרייבו, עובד קרמה-מוראטוביץ 'גם ב- SLU, ומלמד במחלקה לסוציולוגיה וצדק פלילי. כדי להמחיש את טענתה, היא ציינה מקסימום בוסני: "אנחנו אפילו לא אוכלים לחם בלי לחם." לדבריה, זה מסביר את מספר המאפיות בבוסניה הקטנה, כמו למשל אחת בשם ASW, שבה משפחות רבות רוכשות לחם טרי מדי יום. שכיחות הלחם היא אחת הסיבות לכך שסקירות על מסעדות בוסניות מעדיפות את התואר "לבבי".

דמויות לחם בולטות בארוחות בוסניות, כמו בלחם שטוח בצק חמצמץ עדין, הנקרא לפיני (או לפינג'י או ליפיני ). במסעדה Bosna Gold, לחם מגיע גם לפני הארוחה וגם כחלק מהותי ממנות ראשונות רבות. נקניקיות החוליות הקטנות הנקראות cevapi מוגשות בין דיסקי זהוב עצומים של לפיני שהם בעצמם כמעט יותר מדי לאכילה.

Berix Coffee & Deli הוא מקום מצוין לטעום מגוון רחב של מאפים בוסניים מתוקים וגם מלוחים. ארונות המאפה בשני מוקדי בריקס - יש אחד בבוסניה הקטנה ואחת רחוקה יותר בפרברים - מלאים קונדיטורים כמו בקלאווה וקופאצ'י, עוגת ספוג ממולאת רפרפה ומובקקת בקוקוס מגורר. הטולומבה שלו דומה במראיתה לצ'ורו מגושם, ואף שהוא קל כמו זפיר, מטפטף סירופ. נגיסה של טולומבה אוורירית ולגימת קפה טורקי סמיך ושחור הם יין יאנג מאושר.

"אחד הדברים הגדולים והחשובים בתרבות הבוסנית הוא הקפה הטורקי, " אומרת קרמה-מוראטוביץ '. "יש לנו קפה טורקי אולי שלוש עד ארבע פעמים ביום, אבל זה לא כמו בארה"ב שבה אתה משתמש בקפה כדי להתעורר. אנו משתמשים בקפה כדי להתרועע ", היא אומרת ומוסיפה כי ניתן להניק מנה אחת קטנה למשך 15 או 20 דקות. הקפה הטורקי בבריקס מוגש בסט מקושט שמרמז על טקס ולא על טלטול מהיר. מדוע קפה טורקי במסעדה בוסנית? מאות שנים של שלטון עות'מאני יכולות להשפיע על כך.

בריקס מצטיין גם בקצה המלוח של ספקטרום המאפים, ומוכר אולי את הפיתות הבוסניות הטובות ביותר בשכונה. הספירלות האלה של בצק עלים ממולאים דומות מעט ללחם שאתה טובל בחומוס, והם יכלו בקלות לעבור לארוחה בעצמם. המילויים כוללים תרד (אהובתו של בלזביץ '), גבינה ותפוח אדמה, לבדם או יחד. החלק התחתון של המאפה רך ולח, כאילו מאודה, ובכל זאת החלק העליון שומני כמו קרואסון. למרות המראה העדין שלה, פיתה בודדת יכולה להסתיר כמות מפתיעה של תפוחי אדמה חתוכים דק ומנת סד של פלפל שחור. מאפה ממולא בתפוחי אדמה אולי לא מוכר לרוב הסועדים האמריקאים, אך ביס אחד מבהיר שמדובר באוכל נוחות.

בנוסף למילוי הלקוחות שלהם, הטבחים הבוסניים ממלאים מגוון ירקות, כולל עלי כרוב, פלפלים, עגבניות ובצל. בשר, עם זאת, הוא אוכל שכיח יותר והוא שני רק ללחם בשכיחותו בתפריטי בוסניה הקטנה. "בוסנים מאוד גדולים בבשר, " אומר ארמין גרביץ ', מנהל במסעדת Grbic ומסיבות האירועים ובנו של הבעלים. הגריל המעורב של מסעדת Grbic הוא אחד המנות הפופולריות ביותר.

פיתות בוסניות ממולאות במאפיית ASW בסנט לואיס. (אהרון קגן) בקלאווה, מאפה בשם טולומבה, פיתה בוסנית ממולאת תפוחי אדמה, וקפה טורקי בבריקס. (אהרון קגן)

מכיוון שרוב הבוסנים בסנט לואיס הם ממוצא בוסניאק מוסלמי, לא תמצאו הרבה חזיר במנות. אבל בקר ועוף שכיחים למדי, וכך גם כבש. "אנחנו אוהבים הרבה כבש", אומר קרמה-מוראטוביץ '. היא ידעה משפחות לחפש כבשים טריות ושלמות מחקלאי מיזורי, במיוחד לארוחות חגיגיות כמו אלו המסכמות את הרמדאן. בפיתול הרמוני, הכבש המוגש ברבים מחגיגות מוסלמיות אלה נרכש מהאמיש.

בשר בקר מעושן, או suho meso, הוא עוד חלבון עיקרי. תמצא את זה כמרכיב במנות במסעדה ומכרת א-לה קארט בשווקים בשכונה: לבריקס יש מקרר קטן מלא ומכיל שום דבר אחר. בסביבות 6.50 דולר לירות שטרלינג, סוהו מזו הוא בעצם הקופצני הטוב ביותר, הזול ביותר, בבשר בתפזורת שאפשר לקנות. הבשר כמעט בלתי אפשרי עם עשן. פורסים אותו דק ככל שתוכלו, הגישו אותו לחברים ככלי חרס והתכוננו לענות על שאלות שרובם יסתובבו היכן ניתן לרכוש כמה.

מלבד הגריל המעורב, מגיש גרביץ 'מנות בהשראה בוסנית ובוסנית כמו קרפ סרטנים, רביולי לובסטר, וולדוסטנה, תבשיל ברזל של ספזל, פטריות, ופרוסות בקר וגבינה על האש. אתר האינטרנט שלה מבטיח "אווירה המובילה אחד לימים בהם בעלי מלאכה ואומנים אמיתיים צעדו על פני האדמה", ובוודאי שגרביץ 'צריך לשאת בהבחנה שיש ביחס העיצור הגבוה ביותר לתנועתיות בכל שם המסעדה במדינה. ארמין גרביץ 'מציין שרבים אם לא מרבית קהל הלקוחות שלהם אינם בוסניים. "אנשים כל כך מסקרנים מהאוכל, והם רוצים להיכנס ולנסות את זה. מישהו בא בפעם הראשונה בכל יום. "

בבוסניה הקטנה יש הרבה יותר מדי אוכל לדגום בביקור אחד, כך שאם אתם מתכננים לאכול כאן, בחרו מסעדה וקחו זמן לשוטט בכמה שווקים ומאפיות. השאירו עם לחם טרי, בקלאווה, חתיך בשר בקר מעושן ובקבוק סליבוביץ ותצאו מאושרים.

מאפיית אסוו
5617 Ave Gravois.
סנט לואיס, MO 63116
מחוז: סנט לואיס
+1 314.832.2212

בוסנה זהב
4601 Ave.
סנט לואיס, MO 63116
(314) 351-2058

מרכז המסעדות והמתקנים Grbic
4071 קיוקוק
סנט לואיס, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com

בריקס קפה ושות '
5053 Ave.
סנט לואיס, מיזורי
(314) 353-5758

בריקס
2201 Lemay Ferry Rd.
סנט לואיס, מיזורי
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com