מסעדת ריו זו משתמשת בעודפי אוכל מהכפר האולימפי כדי להאכיל את חסרי הבית

הוא עולה בשעה 13 בערב בשבת וצוות המטבח קשה בעבודה. בקצה אחד הם קוצצים כרוב, בצל, צ'איוטה ועוף. מצד שני, זוג טבחים נוסף מכין סורבה של מנדרינה וגזר. מאסימו בוטורה - בחור עם משקפיים ינשופים שהקמתם באיטליה בדיוק הוכרז כטובים בעולם על ידי המגזין הבריטי, מסעדה - מציצים על כתפיהם בעידוד ובזהירות: קל על הסוכר, בסדר?

בקדמת הבית, מתנדבים מסתובבים קדימה ואחורה, אנשים מטרידים טופחים בטלפונים שלהם, וצוות טלוויזיה של טלמונדו מתלוצץ במשך כמה דקות עם בוטורה ודוד הרץ, השף והיזם החברתי הברזילאי שמייצג את המחצית השנייה של המוח שמאחור המקום. בחוץ, גנרטור בחוץ זורק אדי דיזל ומחבט אדיר, בעוד עובדי בניין קורעים את המדרכה כדי - בוטורה והרץ מקווים נואשות - לתקן בעיה כלשהי באספקת הדלק של המטבח. זו אחת ממיליון בעיות קטנות שהתמודדה עם המסעדה הקטנה הזו, אבל Refettorio Gastromotiva היא המסעדה הקטנה שיכולה.

"המקום הזה הוא נס", אומרת כריסטינה רני, העובדת במלכ"ר האיטלקי של בוטורה, "אוכל למען נשמה", אשר - יחד עם הארגון של הרץ, גסטרומוטיבה והעיתונאית אלכסנדרה פורבס - הוא הכוח שמאחורי המסעדה. "כולם אמרו לנו 'לא' בהתחלה."

התפיסה הבסיסית שמאחורי Refettorio Gastromotiva באולימפיאדת 2016 היא פשוטה: להאכיל את אוכלוסיית חסרי הבית של ריו דה ז'ניירו - המוערכת בכ -5, 500 - עם עודפי מזון. אנחנו לא מדברים על שאריות. זה אוכל שבדרך אחרת יבוזבז; דברים מכוערים או חבולים או מתקרבים לפקיעה, ממקורות כולל אחד הקייטרינגים העיקריים בכפר האולימפי. זה סוג של פיתרון של שתי ציפורים עם אבן: יש הרבים שבינינו, ובכל זאת אי שם בסביבות שליש מהאוכל בעולם.

אולם, למעשה, הוצאת המסעדה - בשמונת החודשים הקצרים מהמשגה לפתיחה מפוארת ב -9 באוגוסט - בהחלט לא הייתה פשוטה. הבנייה, במה שהייתה כיכר הולכת ונמוכה בשכונת לאפה של ריו, התרחשה תוך 55 יום בלבד (בלי לספור ציוצים מתמשכים). האווירה המרופטת מובנת. אל תתחילי אפילו את המארגנים במאבק הלוגיסטי - ספקי אוכל, בניין עירייה, טכניקות משפטיות, מכשיר השיווק של ריו 2016 - שקדם לפתיחת מה שנראה כמו מסעדה עתיקה וקונספט גבוהה אך למעשה הרבה יותר .

הפנים של Refettorio Gastromotiva (אנג'לה דל בו / Refettorio Gastromotiva)

דייוויד הרץ (משמאל) ומאסימו בוטורה (במרכז) מתכנסים בערב הפתיחה ב- Refettorio Gastromotiva. (אנג'לה דל בו / Refettorio Gastromotiva)

מבט לרפטוריו גסטרומוטיבו מהרחוב ברובע לאפה של ריו דה ז'ניירו. (אנג'לה דל בו / Refettorio Gastromotiva)

השף חורחה ואלג'ו (במרכז), מקווינטוניל של מקסיקו סיטי, מתכונן לארוחת ערב של שבת בערב Refettorio Gastromotiva בריו דה ג'נרו. שפים כמו ואלג'ו מגיעים מכל העולם לבשל ארוחות לחסרי בית במסעדה, תוך שימוש בעודפי אוכל מכמה מקורות בריו דה ז'ניירו. (אנדרו ג'נר)

"אנו רוצים לבנות מחדש את הכבוד, " אומר בוטורה, אשר מזכה את השפעתו של האפיפיור פרנציסקוס בבחירתו לצדק חברתי.

זה אומר שהמטיילים - עד 108 מהם בכל לילה, המתגוררים ברחובות ובמקלטים של ריו - מטופלים בשירות שולחן במקום מגשי פלסטיק וקו צ'או, יש אמנות תלויה על הקירות, והאוכל מוכן על ידי אחר שף מותג-שם בכל לילה כאילו היו במסעדות שלהם. למנה העיקרית הלילה, חורחה ואלג'ו מקווינטוניל של מקסיקו סיטי עובד על מולה קלה. צוות המטבח העובד תחת השפים האורחים הם סטודנטים בתכנית להכשרה מקצועית שמציעה גסטרומוטיבה. בשנת 2015 במהלך יריד העולם, בוטורה ניהל פרויקט דומה, Refettorio Ambrosiano, בתיאטרון נטוש בפאתי מילאנו, שם צוות של שפים מסתובב הפך עודפי אוכל מחנות מכולת אקספו לארוחות לנזקקים. אחד השפים המשתתפים היה הרץ, שהתקשר לבוטורה בדצמבר האחרון ודיבר אותו לשותף במשהו דומה בריו.

שאיפותיו של הרץ לגבי Refettorio Gastromotiva נמתחות הרבה מעבר לטקס הנעילה של האולימפיאדה ב -21 באוגוסט. לאחר שהעולם עובר לדברים אחרים, המטבח המשותף ובית הספר (פה המילה של הרץ) נכנסים ל"תנועה חברתית-גסטרונומית "גדולה יותר של גסטרומוטיבה. ליבה הוא תכנית ההכשרה של ארבעה חודשים, המוצעת בחינם לסטודנטים מקהילות עניות בכמה ערים בברזיל והיא מתוכננת לפתח כישורי מטבח טכניים חדשים, הערכה עצמית וסיכויים חיים כלליים שאולי נראו מחוץ להישג ידם . כ -2, 500 איש סיימו את לימודיהם מאז הרץ הקים את התוכנית בשנת 2007.

לאחר האולימפיאדה, גסטרומוטיבה תשמור על מסעדת ריו פתוחה, ותשתמש בה כמתקן אימונים חדש לסטודנטים שלה. הם יגישו ארוחות צהריים ללקוחות משלמים בצהריים; הם ישתמשו בכסף הזה בכדי להחתים ארוחות חינם - שיוצרו עם עודפי אוכל - לאותם לקוחות נזקקים שאוכלים שם במהלך האולימפיאדה.

"זהו שינוי חברתי באמצעות אוכל", אומר הרץ, שרעיונותיו הובילו אותו להכרה כמו מלגת TED ומנהיג גלובלי צעיר מהנהן מהפורום הכלכלי העולמי.

כשאנשים מדברים על פרויקטים מורשת אולימפית, בדרך כלל מדובר בקווי הרכבת התחתית, באצטדיונים ובמגרשי סלעים ודברים אחרים שלא סבירים להניב תועלת חומרית רבה לתושבים הזקוקים בערים האולימפיות. אם הכל יתנהל כמתוכנן, Refettorio Gastromotiva יהיה מלח מורשת כדור הארץ של ריו 2016, שם הרעבים מוצאים אוכל והצוות הצעיר מגלה אופקים חדשים.

יש תקדים. המסעדה ש- Bottura et. אל שהוקם במילאנו עדיין פתוח, מנוהל על ידי ארגון קהילתי חדש המארח אירועים ומוציא אוכל בחינם למי שזקוק לו עם עודף מחנות מכולת.

אחר הצהריים לובש. הרץ מביט בטלפון שלו בייאוש. בעיות חדשות מתלקחות. הוצאת מושג חזון וחדשני כמו Refettorio Gastormotiva היא לא כל כך נוצצת בתעלות. הרץ אומר שהוא מותש, אבל הוא אוהב את מה שהוא עושה.

הגנרטור בחוץ מרים אותו בחריץ. נראה כי פרויקט תיקון הגז לא הסתיים. האורחים של הערב מגיעים תוך מספר שעות קצרות. הרץ נמוג אל תוך ההמולה. עדיין לא ניתן לעשות הרבה.

סיפורים נוספים מהאיכר המודרני: