יש עוד לטיקי הקלאסי מאשר רק קיטש

משויך לקיטש של אמצע המאה הסמויה, לפתע צץ לפתע בר הטיקי המעוטר בפירוש בכל מקום ומגיש מרקחות ניתנות לסתירה באננסים וספלים מגולפים לפרטים.

בימי השיא שלה, התנועה הייתה גדולה עוד יותר. האסתטיקה שלה התפשטה מעבר לברים ומסעדות כדי להקיף אזורים מובחנים אחרת בחיים האמריקניים: סוכנויות רכב נבנו כדי להידמות לבקתות עם גג סכך וסמטאות באולינג שאימצו חיקוי בדרום הים. האופנה ההוא שנמשך עשרות שנים נודע בסופו של דבר כ"פופ פולינזיה ".

ב -24 באוגוסט ישוחחו מרטין ורבקה קייט, מהבר המפורסם של סן פרנסיסקו, "Smuggler's Cove", באירוע של חברת Smithsonian Associates כדי לדון במורשתו של טיקי ולשתף כמה מהיצירות שלהם. לקראת אותו אירוע דיברתי עם מרטין קייט על עלייתו, נפילתו ושחייתו של טיקי. הוא הוביל אותי דרך הבסיס ההיסטורי שלו, הסביר מה הופך קוקטייל אקזוטי טוב, ושער על הסיבות מדוע המשקאות המהנים (ולעתים הדליקים) האלה שוב פופולריים.

תרבות הטיקי האמריקאית מקורה במאה ה -19

הקסם האמריקני ממה שהיה עתיד להיקרא תרבות טיקי מתחיל לפני יותר ממאה שנה. "מקורותיו חזרו למאה ה -19, אז אמריקנים התעניינו למדי בדרום האוקיאנוס השקט, סיפורי הרפתקאות הים הדרומי, רוברט לואי סטיבנסון וכאלה, " אמר קייט. "אפילו לתחילת המאה העשרים התאהבנו במוזיקה בהוואי ויצרנו את הז'אנר הזה שנקרא מוזיקת ​​הולה."

גורמים רבים אחרים ימשיכו להאכיל את העניין ההוא לאורך השנים, כולל המסע האתנוגרף הנורוויגני, ת'ור היירדהאל, משנת 1947 מפרו לפולינזיה הצרפתית, על רפסודת עץ בלזה שכינה בשם קון-טיקי. כדי למצוא את נקודת הפתיחה האמיתית של טיקי כפי שאנו מכירים אותה כעת, עם זאת, עליכם לחזור אחורה 14 שנה קודם לכן. בשנת 1933 פותח מטען תותבים סקרן ושמו ארנסט ריימונד בומונט גנט, מסעדה הוליוודית שתגיע לכינוי דון החוף.

בזמן שגאנט קישט את החלל בשרידים ממסעותיו הימיים, היו אלה המשקאות - בעיקר מרקחות רום מורכבות רב שכבתי - שבאמת בלטו. כפי שמרטין ורבקה קייט כותבים ב- Cove Smuggler's, "ערבוב ושכבת תבלינים וממתיקים מרובים סיפקו מגוון עצום של אפשרויות, ואפילו ציוצים קטנים למתכון עשויים להניב תוצאה שונה בהרבה." וכך, כפי שכתבו הקייטס, היה האקזוטי קוקטייל נולד.

מפרץ ההברחות: קוקטיילים אקזוטיים, רום וכת טיקי

הזוכה: פרסים מפוזרים לשנת 2017 (סיפורי הקוקטייל): ספר הקוקטיילים החדש והברטינג הטוב ביותר "מרטין ורבקה קייט הם אלכימאים - רין ספונר לבוש, אלכימאים מתנפחים עם הר געש, פופ פולינזי "כלומר, הם הסוג הטוב ביותר של האלכימאים הידועים כמטיילים על האדמה. קנו את הספר הזה. הוא יקרב אותך קצת יותר לגן העדן."

סורגי טיקי קמו במהלך השפל הגדול

בעוד שדון החוף היה הבר הראשון של הטיקי, ברור שהוא לא היה האחרון. חיקויים כמו טריידר ויק - נקודת המוצא הוויכוח של מאי טאי - החלו במהרה לצוץ במקום אחר בקליפורניה וסביב הארץ. בעוד שהתנועה בסופו של דבר קיבלה חיים משל עצמה, יתכן שהיא לא הייתה ממריאה אם ​​האסתטיקה הנושאת את האי של דון החוף לא הייתה מתאימה כל כך מושלמת לעידן הבעייתי מבחינה כלכלית.

"זה יצר את הסביבה האסקפיסטית הזו שהתאימה באופן מושלם למה שאנשים חיפשו באמריקה בעידן הדיכאון, " אמר לי קייט. "בתקופה שלפני טלוויזיה וטלוויזיה צבעונית ונסיעות, היא יצרה מפלט אי דמיוני של דרום הים, שהיה המקום המושלם לשכוח מהדאגות והצרות שלך, ולהירגע עם קצת מוזיקה רכה מתחת לגג המסובך."

טיקי שגשג במהלך הפריחה הכלכלית שלאחר מלחמת העולם השנייה

אם הדיכאון הדליק את הפתיל של טיקי, הוא התפוצץ במהלך הפריחה שלאחר מלחמת העולם השנייה. מקור אחד לאותה התלהבות הולכת וגוברת, טוען קייט, יכול היה להיות מספר העצום של גורמי התמיכה האזרחיים שחזרו מעבר לים עם זיכרונות חביבים מהשבתה של האי באוקיאנוס השקט.

אבל, לטענת קייט, היה חשוב גם שהעידן שלהם היה משגשג.

"זו הייתה אמריקה של אייזנהאואר. מוסר העבודה הפרוטסטנטי. זה לא אלא עבודה, עבודה, עבודה, "אמר. "סרגלי הטיקי האלה הופכים למקום בו הכל מאט. במקום בו הזמן עוצר. אין חלונות. זה תמיד דמדומים. אתה יכול לשחרר עניבה ואתה יכול להירגע. הם הפכו למקלטים האלה שאפשר ללכת אליהם לפירוק הדחיסה. "

רוב הקוקטיילים האקזוטיים הקלאסיים עוקבים בנוסחה מחמירה

כשגאנט - שלימים שינה את שמו מחדש של חוף דון, מכיוון שכולם הניחו שזה שמו - החל לראשונה לערוך הופעות של קוקטיילים אקזוטיים, הוא בנה אותם על הדגם הישן בהרבה של משקה שנקרא Planter's Punch. למרות התקלות הפולינזיות של תרבות הטיקי, משקה הרום הזרע הזה מקורו בקריביים. "זכור, אין דרום בדרום האוקיאנוס השקט, אין מסורת של קוקטיילים, " אמר לי קייט.

באופן מסורתי, האגרוף של Planter בנוי על פי חריזה פשוטה המכתיבה את פרופורציותיו:

1 של חמוץ

2 של מתוק

3 של חזקים

4 של חלשים

בגרסה הקלאסית החמוץ הוא סיד, המתוק הוא סוכר, החזק הוא רום והחלש הוא מים. כפי שקייט מספר זאת, החידוש של דון ביץ 'היה ההבנה שעדיין יש מקום להתנסות בתוך הנוסחה ההיא.

"מה שדון עשה, וזה מה שיצר את הקוקטיילים הייחודיים האלה, שאנו מכנים קוקטיילים אקזוטיים, היה לקחת את הדברים האלה ולהפוך אותם לבארוקיים ומורכבים ככל האפשר, " אמר קייט. "בכך הוא יצר עוד קוקטייל אמריקאי ייחודי ייחודי, לצד הדברים ההיסטוריים הגדולים האלה כמו הסנדלר, הג'ולפ והפיצוף."

בקוקטייל אקזוטי התבלין היה חשוב יותר מתיקות

בעוד שרבים מתייחסים לקוקטיילים של טיקי משמשים כמנגנון למסירת סוכר, קייט מציע שהם מפספסים את העניין. החידוש האמיתי של דון ביץ 'נובע, לכאורה, מהנכונות שלו לפשוט על ארון התבלינים, תוך שהוא מציג טעמים כמו פימנטו שאמריקאים הכירו רק מבישולם.

"החלקים החיוניים הולכים להיות מרכיב הדרים טריים ומרכיב תבלינים כלשהו, " אמר קייט. "מרכיב התבלינים יכול ללבוש צורת סירופ קינמון, והוא יכול לקבל צורה של מעט מריר אנגוסטורה. זה היה הנשק הסודי של דון. זה מה שהכניס את השכבות. תבלינים במשקאות טרופיים. "

אמנם למסורת השימוש בתבלינים היו שורשים עמוקים בקוקטיילים הקריביים, אך היא השאירה אוויר מסתורין בלתי צפוי בברים אמריקאיים. ברמנים ממשיכים לנצל את תחושת ההפתעה הזו עד עצם היום הזה, ולעתים קרובות הם מאמצים את תכונותיו התיאטרליות שעלולות להיות. כמה חטיפי טיקי, למשל, יגררו קינמון מעל קוקטייל בוער כשהוא מועבר לשולחן, וישלח ניצוצות לאוויר.

קוקטיילים אקזוטיים סבלו מנפילה זורמת מחסד

בזמן שדון ביץ 'וכמה מחקייניו המיידיים הכינו את המשקאות המורכבים שלהם, כדבריו של קייט, "דיוק ואכפתיות", הברמנים של טיקי הפכו בסופו של דבר לרשלנות. חלק מהצרה הייתה שרבים מהמתכונים המקוריים היו סודות שמורים מקרוב (עוד על זה ברגע).

"אם אתה רוצה להיכנס ל [קוקטיילים אקזוטיים], זה באמת צריך קצת מאמץ", אמר לי קייט. "וזה חשוב, כי זה המקום בו הכל התפרק בשנות השישים ובעיקר בשנות השבעים. לברמנים היו כל המשקאות האלה רשומים כקוד. קבלת מתכונים הפכה למשחק של טלפון. "

אבל קייט מייחס גם את הירידה לאופנת אמצע המאה לבישול עם אבקות ואוכלים משומרים שנועדו להקל על חייו של השף הביתי. עד מהרה, הברמנים מצאו קיצורי דרך כגון החלפת תערובת חמוצה יבשה על ידי לימונים סחוטים טריים. ברגע שה קוקטיילים עדינים הלכו והופכו יותר ויותר בלתי ניתנים להבחנה בין השאר, והשאירו לנו את המשקאות המתוקים והחולניים שרבים מקשרים לתנועה כיום.

שחזור מתכוני טיקי קלאסיים היה עבודה קשה

כאשר אמנות הקוקטיילים האקזוטיים נפלה לאי-נחת, כמה חוקרים נמרצים ניסו למשוך אותה חזרה מקצה התהום. המפתח מבין מספרם הוא ככל הנראה היסטוריון הקוקטיילים ג'ף ברי - מחבר ספרים כמו שיקויים של הקאריביים - שהשקיע מאמצים רבים לשחזר מתכונים סודיים שפעם היו.

"זה בהחלט נדרש למלגתו של ג'ף וניסיונותיו לתקשר עם ברמנים ותיקים שהיו בעבר בענף כדי להביא את הדברים האלה לאור, " אמר קייט. "בכך הוא הציל אותם כמעט מהכחדה, אך גם העמיד אותם על משטח בו הברמן קוקטייל המלאכה הביט בהם ואמר: 'אני מזהה הרבה מה שאני עושה כאן. סירופים ביתיים, ומשקאות חריפים ומיץ טרי . ' "

התחייה מחדש של תרבות הטיקי היא חלקית תגובה לתנועת קוקטייל המלאכה

במהלך 15 השנים האחרונות, ברמנים רבים שוב התחילו לחשוב על יצירתם כשלוחה של האומנויות הקולינריות. בהתחשב בשיעורי המטבח של החווה לשולחן, הם התחילו לשים לב מחודש לרכיבים וטכניקה. אבל המשמרת הזו הביאה גם רמה גבוהה של רצינות עצמית לסורגים. כדברי קייט, "כולם היו בשומרי השרוול שלהם עם שפם שעווה, ואמרו לאורח שלהם לדחוף. 'אל תסתכל עלי, אני מנסה לרגש את הקוקטייל שלך. אתה תחבול את הקרח כשאתה מסתכל עליו . ' "

למרות שהגל החדש של הברמנים טיקי הקדיש תשומת לב באותה מידה לפרטי המיקסולוגיה, קייט חושב שהם גם התכוונו לנטרל חלק מהפומפוזיות. הם הגישו את המשקאות שלהם בספלים מפוארים עם קישוטים משוכללים, הם כיוונו לבדר.

"אנחנו עדיין יכולים לדבוק בשטחים שהקים דון החוף, והוקמו מחדש על ידי רנסנס קוקטייל המלאכה", אמר לי קייט. "ברור שאנחנו הולכים להשתמש במיץ טרי, אנחנו נשתמש בחממות איכותיות, אנחנו הולכים להשתמש במרכיבים תוצרת בית, אבל מה שאנחנו הולכים לעשות זה להביא לאורחים שלנו חוויה שמעמידה חייכו על הפנים שלהם. "

"הזמן של טיקי! קוקטיילים אקזוטיים ופולחן הבר של טיקי" אזל אז, אך שמות מתקבלים לרשימת המתנה. תוכנית סמיתסוניאן Associates מתקיימת ביום חמישי, 24 באוגוסט בשעה 18:45