בשנת 2008, רחל הרץ, מומחית בפסיכולוגיה של ריח, שפטה בתחרות סניקרס רקובות בוורמונט. היא אמרה לחבריה שהמחקר נועד לסרט המשך לספרה ניחוח התשוקה . היא לא התבדחה. ספרה החדש נקרא It's Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . עכשיו, מה זה קשור לאוכל? ובכן, דבר אחד, אותם חיידקים האחראים לכפות הרגליים המסריחות מופיעים בגבינות יקרות.
תוכן קשור
- מה שגבינה מסריחה מספרת לנו על מדע הגועל
זה לא הכל. הרץ מקדיש פרק שלם לגבינה שורצת מגוג, בשר כרישים מותסס ואנטומופגיה (אכילת חרקים). מדוע אנו אוכלים שרימפס כשהם דומים כל כך לכינה העץ? מדוע חשבנו פעם שמזון כבוש בחומץ יוביל לעבודה זרה? או מדוע צריכת חתולים מחוץ לתחום במערב? מדוע לא יותר אמריקאים אוכלים נאטו מותסס דביק (פולי סויה יפניים) כשאנחנו חושבים שגבינת טלג'יו טעימה? מזונות רבים שמעוררים גועל נוצרים באמצעות ריקבון מבוקר - "או, לדבריה, " אם לומר זאת בנימוס, 'מותססים'. "
אחד הרעיונות היותר מעניינים שהרץ מזכיר (שיוצא מתוך מאמר שנקרא "תרבויות ותרבויות") הוא שהאסוציאציות המלומדות שהופכות אוכל ממענג למגעיל משקפות סוג של טרואר . כפי שכתב הרץ בוול סטריט ג'ורנל :
אנו לומדים אילו מזונות מגעילים ואילו לא דרך ירושה תרבותית, שקשורה מאוד לגיאוגרפיה. סיבה אחת לכך שמזונות מסוימים נושאים כל כך הרבה משמעות מקומית היא שהם לוכדים משהו חיוני בצומח ובצומח האזור. כך גם לגבי החיידקים המאפשרים מזון מותסס; הם משתנים במידה ניכרת מחלק אחד בעולם לחלק אחר. החיידקים המעורבים בייצור קימצ'י אינם זהים לאלה המשמשים לייצור רוקפור.
בעוד שהגועל במקור הגן עלינו מפני רעלים פוטנציאליים, הוא בסופו של דבר הוליד תרבויות עם הגדרת טעמים וריחות, כולם אולי קשורים למיקרובים מקומיים. יתרה מזאת, בין מה שחלק מהפסיכולוגים מזהים כששת הרגשות הבסיסיים (פחד, כעס, גועל, אושר, עצב, הפתעה) - יש ללמוד גועל נפשי. כיוון שכך, כותב הרץ, אוכלים מגעילים יכולים להיות תזכורת למקום רב עוצמה וגם סימן למותרות. אחרי הכל, נשכח את הרגש הזה בתקופות הנואשות ביותר - ואוכל (כמעט) כל דבר.
