כאשר המדענים חשפו את ההמבורגר הראשון במעבדה בשנת 2013, היה להם טיעון חזק שהוא מייצג את עתידו של הבשר. חלבון מבחנה עשוי לחולל מהפכה במערכת החקלאית הנוכחית שלנו - ולטפל בכמה בעיות סביבתיות ואתיות עם כמות עצומה של צריכת בשר. אבל למבקרים היה גם טיעון חזק מאוד מדוע זה לא עשוי להיות תרופת פלא: הקציצה היחידה הזו עלתה 325, 000 דולר לייצר.
תוכן קשור
- וינסטון צ'רצ'יל דמיין את ההמבורגר המובדל
- חברת ביוטק זו מגדלת קציצות בשר במעבדה
אבל מדענים "שממיט" לא ויתרו על הבאת סחורתם להמונים. למעשה, פרופסור מארק פוסט אמר ל- ABC אוסטרליה כי הוא מעריך שבקרוב הוא יוכל לקצץ בעלויות לכמעט 11 $ לכל המבורגר.
מדוע נתח הבקר כל כך יקר מלכתחילה? ראשית, זה לקח הרבה זמן של המדענים להבין איך להכין. סגן מונצ'יס מסביר את התהליך המסובך שמאחורי התהליך בסופו של דבר:
ההמבורגר משנת 2013 נעשה על ידי לקיחת תאי שריר מפרה, שימוש בו לטיפוח תאי גזע ואז איחוד אותם בקולגן. לאחר מכן נעשה שימוש בחשמל כדי לעורר את גדילי 'השריר' הבאים, וגרם להם להתכווץ באופן שיגרום להם לבשרים יותר ויותר דומים לבשר בקר רגיל. נשמע כמו משב רוח, נכון? לאחר מכן קחו בחשבון כי 20, 000 מגדילים בודדים אלה יצטרכו להיות מעובדים, מעובדים ומתובלים על מנת ליצור המבורגר יחיד.
חובבי בשר הצינור לא מתפוגגים מתג המחיר הגבוה. "רואים את זה כמו המחשב הראשון מאוד", אמר אישה דטר, מנהל עמותה המוקדשת לפיתוח אלטרנטיבות בשר שגדלו במעבדה, אמר לגריסט. "זה היה מאוד בלעדי ובלתי מעשי מכל הבחינות - זה לא היה משהו שתראו בחנות." אבל עכשיו - כדי להמשיך במטאפורה של המחשב - מחשבים מכל הצורות והגדלים הם לגמרי פועלים. יש לנו אפילו מחשבים שנכנסים לכיס שלנו.
"אני כן חושב שבעוד 20, 30 שנה יהיה לנו תעשייה בת-קיימא שמייצרת בקר חלופי, " אמרה פוסט.
עלות הצידה, יש גורם נוסף שיש לקחת בחשבון: האם סכמיט אכן טעים. מכיוון שרק שלושה אנשים נאלצו לדגום את הראשון, רובנו לא יכולים לדעת בוודאות - לפחות לא לזמן מה. אבל, בעקבות ההערות של בוחני הטעם, נשמע שעוד יש לעשות עבודה. "הבודקים דיווחו כי ההמבורגר היה דומה כמעט לאמיתי, אבל לא עסיסי ו'מפוצץ באופן מפתיע '", מדווח MIT Technology Review. ו"פריך "הוא ... לא בדיוק איכות רצויה בבשר.
כפי שדאר הסביר לגריסט, הטעם מסתכם בכך שהוא מסוגל לטפח סוגי תאים אחרים, כמו שומן ודם - ולא רק שרירים. יש לקוות, להבין כיצד לייצר תאים אלה לא יעלה יותר מדי.
