תמונה: השף מיק (מיכאלאנג'לו) רוזצ'י
נראה כי שפים טלוויזיוניים מציעים את כל מגוון אפשרויות הבחירה באוכל, החל בזול וקל, ועד מלאכותי וכפרי. פאולה דן תלמד אותך כיצד לטגן חמאה, אינה גרטן כיצד להכין מרקים ברמה גבוהה וצלייה בקר, וג'יימי אוליבר סלט כל-אורגני. אבל אל תשתוללו על ידי המטבח בסגנון הביתי והדמויות המוכנות שלהם לטלוויזיה: השפים של הטלוויזיה המוצלחים עשויים להיות יותר גרועים עבורכם מאשר מגוון הסופרמרקטים. הגרדיאן מדווח על מרטין ווייט, חוקר מאוניברסיטת ניוקאסל, שבדק עד כמה מתכוני השפים האלה בריאים:
הם בחנו מקרוב את מאה המתכונים בכמה מספרי הבישול האהובים על המדינה - ארוחות 30 דקות ומשרד האוכל מאת ג'יימי אוליבר, מטבח מאת נייג'לה לוסון, נהר קוטג 'כל יום מאת יו פירנלי-וויטינגסטול ואפייה קלה מאת לוריין פסקייל. הם השוו את הערך התזונתי לאלה של 100 ארוחות מוכנות שנבחרו באקראי על שם אסדה, סיינסברי וטסקו.
גם הם, לא אמרו, עמדו בהנחיות לאומיות או בינלאומיות לדיאטה מאוזנת. עם זאת, הם הוסיפו: "נראה שהמתכונים היו פחות בריאים מהארוחות המוכנות בכמה מדדים." לכל מנה הם הכילו משמעותית יותר אנרגיה, חלבון, שומן ושומן רווי ופחות סיבים משמעותיים מהארוחות המוכנות. סביר להניח שהם ימשכו סמלי אזהרה אדומים "רמזור" תחת קריטריוני סוכנות התקנים.
עכשיו, זה לא יפתיע אף אחד כי כמה מתכונים מהטלוויזיה אינם בריאים. להלן פאולה דין מלמדת אתכם להכין עוגת גבינה מטוגנת:
אבל שפים אחרים ידועים בארוחותיהם הבריאות והבריאות. ג'יימי אוליבר, אחד השפים במחקר זה, שואף ללמד ילדים על חשיבותו של אוכל אמיתי ושלם:
אבל ספר המתכונים של אוליבר מלא באוכלים עם הרבה יותר קלוריות ממה שאפשר לקנות בסופרמרקט. הנה הגרדיאן שוב:
מתכון הארוחות של 30 דקות של אוליבר לסנדוויץ 'קציצה, כרוב כבוש וסלט קצוץ, לארבעה אנשים, הוא פחות מ -1, 000 קלוריות למנה. בפסטה המיני קליפה שלו עם רוטב בייקון מעושן ואפונה ממשרד המזון יש 125 גרם שומן ו 63 גרם שומן רווי. בירה של חזיר מבושל מבשר חזיר עם קימל, שום, תפוחים ותפוחי אדמה מכילים 1, 340 קלוריות לאדם ו 102 גרם שומן רווי. הכרישה המעוקלת של פיארנלי-וויטינגסטול והכרישה המעוקלת של הכריש ומכונת דורסט הכחולה ויני מכילה 217 גרם שומן רווי ואילו לטארט הפטריות המעורבות שלו (לשניים) יש 3.2 גרם סיבים בלבד. בשר חזיר של פסקייל עם קלבדוס, תפוחים מקורמלים ומחית חרדל מכיל 1, 161 קלוריות למנה ובסך הכל 147 גרם סוכר.
העניין, אמרו החוקרים, הוא לא לבסס שפים טלוויזיוניים אלא לבשל טבחים ביתיים לבדוק את מה שהם עושים. "לא התכוונו לבסס את השפים", אמר ווייט ל"גרדיאן ". "זו לא הייתה כוונתנו בכלל. אם אתה מסתכל על שפי הטלוויזיה בכללותם, ישנם מספר מהם האלופים הקולניים לאוכל בר-קיימא ואכילה בריאה. הם הרבה נלהבים שאכפת להם מהתוכן הבריא בתזונה שלנו. "
עוד מ- Smithsonian.com:
אתגר: שבוע ללא מתכונים
חינוך מזון מקוון
