מעט צפונית להרי האפנין באיטליה יושב עמק המזון של המדינה, אזור אמיליה-רומאניה. האזור משתרע מההרים צפונה לנהר פו, מזרחית לרייבנה, וממערב ממש ליד פארמה, כאשר בולוניה היא בירתה. בתוך גבולותיה חוגגים המקומיים מורשת אוכל תרבותית עשירה. אמיליה-רומאנה מתהדרת ב -44 מוצרי מזון ממוחשבים ממוצרי PDO (ייעוד מוגן למוצא) ומוצרי מזון לגלי הגפיים הגנתיים (PGI).
בזכות מיקומה של אמיליה-רומאניה, המגובלת בים, בנהרות ובהרים, האקלים והיבשה השאילו את עצמם לעיבוד, ייצור וייצור מזון במשך מאות שנים - עד כדי כך שחלק זה של איטליה נחשב ללב הגסטרונומי של המדינה.
לרגל המורשת העשירה של האזור במזון ויין, 25 מוזיאונים, שכל אחד מהם מוקדש למרכיב אחר, מהווים טיול דרך מודרך על פני עמק המזון. אמנם, 25 מוזיאונים קשה לכסות בטיול אחד. שקלו לצמצם את ביקורכם לשבע המקומות העיקריים הללו.
Museo del Parmigiano Reggiano; סוראנה
בתוך מוזיאון דל פרמיג'אנו רג'יאנו. (מועצת התיירות של אזור אמיליה רומאניה) אולי הגבינה האיטלקית החשובה ביותר, מוזיאון זה חוגג את Parmigiano Reggiano. זה שוכן במתחם אגרה ישן - שהיה למעשה מחלבה עובדת עד 1977 - ברחוב מלי לופי רוקה, ארמון וטירה שנבנו בשנת 1385 על ידי משפחת מלי לופי על אדמות שהועברו להם על ידי צ'ארלס הרביעי. הבניין שוחזר כדי להציג את פעולתו הפנימית של מפעל גבינות בתחילת המאה העשרים. בפנים נמצא חדר עגול גדול ובו ציוד להכנת גבינה עתיקה, כמו דוד פעמון נחושת משנות ה -80, עגלת חלב מצוירת ביד, ונקבובית עתיקה. המרתף הוא חדר המלחה הישן משנות השישים, עם תצוגה של צילומים ישנים וציורים של תהליך ההמלחה לפני שהמלחה טבילה הפכה לנורמה לייצור גבינות. כל טיול במוזיאון מסתיים בטעימת גבינה מדגימות שהבשילו שנים משתנות.
מוזיאון דל בלסמיקו טראדיזיונלה; שפילאמברטו
המוזיאון לחומץ בלסמי מסורתי נותן כבוד למנהג מקומי בספילמברטו ובכל רחבי איטליה: ייצור חומץ בלסמי, ובאופן מסורתי, הוא מזדקן אותו במשך 25 שנה. משפחות בעיירה מתחילות לרוב להזדקק לחבית של חומץ בלסמי כאשר ילד נולד על מנת שהמוצר המוגמר יהיה ירושה. המוזיאון עצמו דומה לחבית מזדקנת גדולה בחדר הראשון, המכסה את תהליך הייצור לשלושה סוגים שונים של בלסמי - הבלסמי היין הסטנדרטי, חומץ מזוקק ל -12 שנים, והגרסה המסורתית של 25 שנה. לאחר אותו החדר, הסיור במוזיאון עובר לחדר בישול עם תצוגה קדירה נחושת גדולה, ואז הוא פונה דרך חנות כדי לדון בייצור חבית. סיום הסיור במוזיאון עם 118 חביות בלסמי מזדקנות ובקבוק משנת 1785.
Museo del Prosciutto di Parma; לנגהיראנו
מחוץ למוזיאו דל פרושוטו די פארמה. (מועצת התיירות של אזור אמיליה רומאניה) במיקום מצוין, מוזיאון פארמה חם מאכלס בניין משנת 1928 ממש באמצע שוק הבקר לשעבר. בקרבת מקום נמצא בית מטבחיים ישן. טבעות ברזל עתיקות ששימשו בעבר למאבק בבקר עדיין קשורות לפורטיקו הפנימי של בניין המוזיאון. במוזיאון שמונה קטעים בפנים, בנוסף לחדר טעימות. המבקרים לומדים על ההיסטוריה של הפרושוטו, איך מעובדים ומכינים את הבשר (גם לפני שהוא מוכן וגם מתי הוא עומד להגיש), הקצבים שמכינים את הבשר, הכנת נקניק ואפילו המלח שמשמש לריפוי הבשר. ניתן להשיג טעימות של בשרים מקומיים.
Museo del Sale; סרביה
מחוץ למוזיאו דל סייל. (מועצת התיירות של אזור אמיליה רומאניה) אף אחד לא באמת יודע בוודאות מתי סרביה הפכה למוקד ייצור המלח; זה כבר היה בפעולה מלאה כבר בתקופת הרומאים. והמלח כאן הוא משהו מיוחד - זה קצת יותר מתוק ממלח ים טיפוסי. מוזיאון המלח בצ'רוויה חוגג מורשת זו ואת המלח הייחודי המיוצר באתר. היא שוכנת במגדל אחסון מלח מפעילות המלח העתיקה, והיא כוללת את מי המלח האחרונים שנותרו במתחם. תערוכות שלא לפספס כוללות מודל תלת ממדי של אופן פעולת ייצור המלח באתר שהגיע אל פנים היבשת מהחוף, מארז זכוכית המציג קריסטלי מלח מורכבים, חשבונות ממקור ראשון מעובד מלח בפועל, ותחנות מולטימדיה הבוחנות את הפיזיקה והכימיה של המלח עצמה.
Museo Casa Artusi; פורלימופולי
שיעור בישול בקאסה ארטוסי. (מועצת התיירות של אזור אמיליה רומאניה) קאסה ארטוסי לא מוקדש בדיוק למרכיב יחיד; במקום זאת, הוא מוקדש לסגנון בישול שלם. המוזיאון מתמקד באמנות הבישול הביתי האיטלקי, דבר ששמו של המוזיאון, פלגריני ארטוסי, חלוץ. הוא נחשב לאבי הבישול המודרני, המחבר את "מדע במטבח ואמנות אכילת טוב" במהלך חייו בשנות ה- 1800. הספר ידוע כיום כמדריך לבישול איטלקי. במוזאו קאסה ארטוסי, האורחים ימצאו שתי ספריות - שתיה אזרחית וגם האוסף הפרטי של ארטוסי - בתוספת מסעדה, חלל אירועים, טעימות יין ובית ספר לבישול.
מוזיאון דל פורמג'יו די פוסה; סוגליאנו אל רוביקון
חלק מהגבינה ממוזאו דל פורמג'יו די פוסה. (Creative Commons) בדומה למוזיאון Parmigiano Reggiano, Museo del Formaggio di Fossa מדגיש סוג מסוים של גבינה - גבינת "תעלה" מקומית איטלקית. הגבינה הספציפית הזו מיושנת מתחת לאדמה, בתעלה שנחפרה בדיוק למטרה זו. איש אינו יודע מתי בדיוק התחילה המסורת של קבורת גבינות עד גילן, אך יש הסבורים שהיא עשויה לצאת עוד מימי הביניים, אז אנשים היו קוברים סחורה (כולל גבינה) כדי להסתיר אותם מפני פולשים לאויבים. המוזיאון נמצא בחווה ישנה, בתוך תעלת גבינה עוד בשנות האלפיים עד 1400, והמשפחה שגרה בחווה כיום ממשיכה בדרך המסורתית להכנת גבינה. האורחים יחקרו את ההיסטוריה של גבינת התעלה ואף יכולים להביא את הגבינה שלהם בעצמם לבור.
Enoteca Regionale אמיליה רומאניה; דוז'ה
בתוך Enoteca Regionale אמיליה רומאניה. (מועצת התיירות של אזור אמיליה רומאניה) עבור חובבי יין, Enoteca Regionale הוא חוויה יותר מאשר מוזיאון. הוא ממוקם בטירה מהמאה ה -13 ומקדיש ליינות האזוריים של אמיליה-רומאניה. סיור טיפוסי במוזיאון פועל כמו ארוחת ערב איטלקית, עם ארבעה מנות שזוונו ליינות מקומיים. אולם אורחים יכולים לחקור חדר תצוגה עם חפצי ייצור עתיקים של יין ולנסות מגוון טעימות בדוכנים שונים ברחבי המתקן בימי ראשון. בסך הכל, Enoteca Regionale מחזיקה בכ- 800 תוויות מקומיות שונות. המבקרים יכולים לקחת קורסים בנושא יינות מקומיים שנמצאים במתחם אצל סומליירס מיומנים.
