ביליתי בשבוע שעבר בקייפטאון וסביבתה בדרום אפריקה, טיילתי עם אמי להשתתף בחתונה של אחי. כל מה שידענו מראש על מטבח דרום אפריקני היה שהם אוהבים בישול טוב, ובוודאי שהארוחה הראשונה שלנו שם התבררה כבריאה (אפריקנית ל"בשר צלוי ", אם כי כמו" ברביקיו ", המילה משמשת כדי לתאר את האירוע וגם את האוכל עצמו) בבית גיסיו החדשים של אחי.
תוכן קשור
- שלושה טוויסטים בינלאומיים על מנגל
הם נראו מופתעים מכך שהתרשמתי כל כך מתנור הלבנים שנרקם בעץ שנבנה בפטיו החיצוני שלהם - ככל הנראה אלה נמצאים בערך בכל מקום בדרום אפריקה כמו גרילי גז בחצר האחורית באמריקה. שם, כמו כאן, הגריל נוטה להיות מאויש פשוטו כמשמעו, בעוד שהמטבח הוא דשא של נשים (לפחות בבתים בהם ביקרתי). באותו יום ראשון אחר הצהריים הספציפי, בחור בשם וילם היה השף ג'ור.
רואה את מיכל המתכת העשוי בתיבה בגריל בתמונה זו? זה המקום בו וילם הוביל שריפת עצים למשך שעה לפחות בזמן שהבשר נשמר. מדי פעם הוא טלטל את המכל כך שגחלים חמים נשרו וניתן היה לגרוף אותם לשכבה מתחת לשאר הגריל, ויצר מקור חום נמוך ואחיד.
"ברייה טובה יכולה לקחת כל היום. זו לא סתם ארוחה, זו הזדמנות, זמן להתכנס ולשוחח ולהירגע בחוץ, " הסביר כשהבטן שלי רעה. לבסוף, הוא הוציא את הבשר, החל מחבל ארוך של פרנדווורס (נקניק) שאותו סלל בתוך סל צלייה מתכתית בסגנון צדפה.
כששאלתי מה יש בו, הוא משך בכתפיו.
"אני לא יודע, רק בשר טחון. בור מתכוון לחקלאים, וורס פירושו נקניק", הסביר.
"אז .... זה עשוי מחקלאים טחון?" עניתי ויצרתי סבב צחוק מבוהל.
אחריו היו סושיות עוף, או מה שהייתי קורא קבב, מנה אחת במרינדה בחרדל ויוגורט והשנייה בזיגוג ברביקיו דביק ומתוק. ואז הגיעו צלעות טלה, ולבסוף, כשלוש שעות אחרי שהכל התחיל, האוכל היה מוכן לאכילה.
בדרך כלל אני לא אוכל הרבה בשר, אבל כשאני נוסע, המנטרה שלי היא "להיות פתוחה", המשתרעת גם על הנפש וגם על הפה. חוץ מזה הייתי רעבני! אז התחברתי, בעקבות הנהגתם של אחרים. אכלנו את הבשר עם הידיים, טבלנו חתיכות דברי ברוטב קארי מתוק, הרמנו את צלעות הטלה כמו כריכים, ומורסים נתחי עוף רך להפליא מהשיפודים. עבור תוספות היו גם פפי ארוחות, סוג של דייסת תירס שהוגשה עם רוטב עגבניות ובצל, וסלט גדוש נתחי אבוקדו (או סתם הימנעות, כמו שהם קוראים לזה).
די טעים, אבל אם הייתי מתבשל, הייתי שמח לנסות קצת ירקות ודגים, או אפילו פיצה ...
