https://frosthead.com

טעם לבשר גולמי עשוי לסייע בעיצוב האבולוציה האנושית

הירי על הגריל יכול לעורר רגשי קרבה עם אבותינו הקדומים. אך בעוד שתאבון גובר לבשר ככל הנראה עיצב את ההתפתחות שלנו, יתכן שחלק מהשינויים הגדולים ביותר קרו כאשר קרובי משפחתנו העתיקים פיתחו טעם לאבנית.

תוכן קשור

  • בני האדם היו באזור הארקטי, 10, 000 שנה קודם לכן מחשבה
  • לקרניבורים קדומים היה טעם לבשר ניאנדרטלי

לאחר מדידת הלעיסה והנשיכה בבני אדם מודרניים, מדענים גילו כי תזונה הכוללת שליש בשר גולמי דורשת הרבה פחות לעיסה ומאמץ כוח ביס מאשר ארוחות של פקעות בלבד. החוקרים מציעים כי עם כניסתם של כלי אבן, קרובים אנושיים קדומים הצליחו לרכוש את מזונם ולהקל בהרבה על הלעיסה והעיכול.

"צעד חשוב היה פשוט להשתמש בכלי אבן פשוט לחתוך את הבשר שלנו ולבסס את הירקות שלנו", אומר הביולוג האבולוציוני באוניברסיטת הרווארד, דניאל ליברמן.

"לעיסה זה משהו שאנחנו לוקחים כמובן מאליו - אנחנו לא עושים את זה כל כך לעתים קרובות ואנחנו לא חושבים על זה הרבה", הוא אומר, "אבל אם אתה שימפנזה, אתה מבלה חצי יום בלעיסה. אם אתה אב קדמון של הומו, אתה בטח מבלה חצי יום ללעיסה. ובהמשך עברנו כמה מעברים מדהימים בהיסטוריה האבולוציונית שלנו, וכעת אנחנו לועסים כל כך מעט עד שבקושי חושבים על זה. "

עד שההומו ארקטוס הופיע על אילן היוחסין שלנו לפני כ -2 מיליון שנה, בני האדם התהדרו במוח גדול יותר מאבות אבותיהם, כמו גם גופים גדולים יותר שדרשו עומס קלורי משמעותי יותר. אבל לח 'ארקטוס היו גם שיניים קטנות יותר, שרירי לעיסה חלשים יותר וכוח נשיכה חלש יותר בהשוואה לבני אדם מוקדמים יותר - פחות ממחצית מזה של האסטרלופיטים - ומעי קטן יותר לאתחול.

נראה כי ההתפתחויות הללו מסוכסכות. תזונה של בשר עשיר יותר בקלוריות יכולה לעזור להסביר דברים, אך צריכתו באופן קבוע הייתה מביאה כמה אתגרים.

"אם הייתי נותן לך חתיכת עז גולמית, היית פשוט לועס ולעיסה אותה, כמו חתיכת מסטיק", מסביר ליברמן. "לשיניים אנושיות אין יכולת גזירה שיש, למשל, לשיניים של כלבים, וזה הכרחי כדי לשבור בשר. עם הלעיסה של בני האדם זה פשוט נשאר בגוש, ומחקרים הראו איך זה הופך את העיכול להרבה פחות יעיל. "

הבישול מקל על ללעוס בשר, אך עדויות מצביעות על כך שהשימוש הקבוע באש לבישול לא צץ לפני אולי לפני חצי מיליון שנה - הרבה יותר מאוחר מהשינויים ב- H. erectus . כמו כן, עדויות ממחקר ארכיאולוגי ופליאונטולוגי מצביעות על עלייה בצריכת הבשר האנושית לפני לפחות 2.6 מיליון שנה.

עם זאת, יש לנו מספיק הוכחות לכך שההומינינים החלו לייצר כלי אבן לפני כ -3.3 מיליון שנה. הכלים הללו היו יכולים לשמש כקלות לטיפול במזון, מנהג שנראה בשימפנזים המודרניים. כלים מודלפים יכולים גם לפרוס מזון לחתיכות לעיסה בקלות או להסיר עור, סחוס ונתחים אחרים שקשה יותר ללעוס אותם.

"זה לא צירוף מקרים שהראיות העתיקות ביותר לאכילת בשר מופיעות בערך באותו זמן כמו כלים", אומר ליברמן. "אנו יודעים שההתפתחות של אכילת בשר למעשה דרשה כלי אבן. וזה השפיע מאוד על הביולוגיה שלנו. "

על ידי שימוש בביומכניקה ניסיונית (ומתנדבים בעלי בטן ברזל), ליברמן וסופרת משותפת קתרין זינק החליטו לראות כיצד פיצוץ מזון עשוי להשפיע על ההתפתחות שלנו.

הם האכילו בסך הכל 34 מבוגרים דגימות של בשר עיזים גולמי, כמו גם פקעות עשירות עמילן כולל בטטות תכשיטים, גזר וסלק. כאשר כל אדם נחרד, המדענים מדדו כמה מאמץ שרירי הם עשו בזמן הלעיסה וכמה טוב כל לעיסה נפרדת את האוכל לפני שהם רצו לבלוע - אבל אז התנדבו לירוק את הארוחות העקמומיות שלהם.

הצוות בדק יחס של שליש בשר לירקות על בסיס תזונה של עמים אפריקאים מודרניים. הם גילו כי אפילו עם בשר לא מעובד, הלעיסה הצטמצמה ב 13 אחוז לעומת תזונה של ירקות שורש בלבד. כמו כן, לעיסות נדרשו 15 אחוז פחות כוח עקיצות לנגוס בתזונה מעורבת בהשוואה לזו צמחונית.

השימוש בכלי הפך את הרווחים הללו אף גדולים יותר. כאשר נחתך הבשר והצמחים הולים בכלי אבן, המשתתפים נאלצו ללעוס 17 אחוז פחות מאשר עם פריטי מזון לא מעובדים ויכולים להפעיל 26 אחוז פחות כוח עקיצות. יכולתם של אנשים ללעוס בשר לחלקיקים קטנים יותר הייתה 41 אחוז יותר.

המדענים "די נדהמו עד כמה התוצאות היו דרמטיות", מציין ליברמן.

"כשאני רואה מחקר שכזה הנוטה לאשש היבט של אבולוציה, במקרה זה ביולוגי, ולשלב אותו עם כמה מההיבטים ההתנהגותיים של אכילת בשר, כמו עדות די ישירה לסימני חתך בעצמות מלפני 3.5 מיליון שנה, זה סוג של מילוי בפער, "אומר הפליאנטרופולוג הנרי בון מאוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון, שלא היה קשור למחקר

"במשך שנים אנשים אמרו, ובכן, יש חבילה של התאמות ביולוגיות שקשורות לשינוי ניכר בתזונה. מוח גדול יותר, גודל גוף גדול יותר, שיניים קטנות יותר ומעיים קטנים יותר מצביעים על אותו כיוון - יותר בשר ואמצעים טובים יותר להשיג אותו, "מוסיף באן.

"אף אחד לא טוען שההומינינים אוכלים כל בשר ושום דבר אחר - זה לא כזה קיצוני. זה יותר עניין של מבט ארוך על 5 מיליון השנים האחרונות להתפתחות ההומינין, "הוא מוסיף." חלק מהקופי קופים המשיכו להיות קופי אדם, וחלקם התפתחו אלינו. כששואלים מה השתנה, אחת התשובות הברורות למדי היא עניין בבשר והמצאת הכלים לקצב אותו. "

המחברים מציעים כי עלייה ביעילות הלעיסה עשויה לאפשר בחירות עוקבות במהלך ההתפתחות האנושית, כמו שיניים, לסתות ופנים קטנות יותר. בתורם, הם משערים, פחות דגש על שיניים וסתות חזקות יכול היה לעזור לאפשר הגברת פונקציות אחרות שעיצבו בני אדם מודרניים, כמו הפקת דיבור או אפילו גודל מוח.

"כל שאר הדברים שווים, כל מה שחוסך בפועל קלוריות באורגניזם, ומאפשר להם להרוויח יותר ממה שהם מוציאים, זה משהו שבחירה טבעית צריך להתעניין בו מאוד", אומרת האנתרופולוגית הביולוגית קתרין מילטון מאוניברסיטת ברקלי, קליפורניה.

אבל היא מזהירה כי "אמנם כיף להעלות השערות, אך אינני בטוחה שכימות האנרגטיות של שורש סלק לעיסה לעומת בשר עזים כשלעצמו שופכת יותר מדי אור על האנרגטיות של בני האדם המתפתחים."

מילטון מציין כי המחקר לא הצליח להתייחס לגורמים רבים במשוואה של תזונה עתיקה. לדוגמה, בעוד שצריכת בשר לא מעובד עשויה לדרוש פחות מאמץ מאשר פקעות, התפריט העתיק ככל הנראה לא היה מוגבל לאותם פריטים.

"הנתונים שבידינו מהאנשים העוסקים באוכלוסייה אחרונה או קיימת בעבר מרמזים שהם משתמשים לעתים קרובות במזונות צמחיים פראיים כמו מונגונגו [סוג של אגוז עשיר בקלוריות], עגבניות בוש, זרעי דשא, פירות דקל, אגוזי פיאון ומקורות מזון עשירים אחרים - לא פקעות - כמקורם העיקרי לקלוריות היומיומיות, "היא אומרת.

"אם כך, במאמר מסוים, יתכן שמאמר זה תומך בדעה כי פקעות ככיתה עשויים להיות רק חשובים עיקריים בתזונה של בני אדם מתפתחים לאחר שהם יכלו להיות תלויים בבשר באופן שיענה על צרכי החלבון שלהם."

כך או כך, ליברמן טוען שהמחקר בונה מקרה לאופן בו השינוי בהתנהגות האכילה והלעיסה השפיע על המעבר שלנו מציד ואיסוף למטבח הוט.

"עד לכל היותר לפני 600 דורות, אבות כולם היו ציידים ולקטים. חלק ממערכת זו הוא ציד, חלק ממנה הוא זיוף וחפירת פקעות וחלק ממנה הוא שיתוף פעולה ושיתוף בין פרטים. אבל זה גם לא יכול לעבוד בלי עיבוד מזון, "הוא אומר.

"כל הקונסטלציה הזו של התנהגויות מופיעה לפני כ -2.5 מיליון שנה, וחשוב לציין שעיבוד מזון הוא חלק מהותי בעזרה לאבות אבותינו להיות מי שאנחנו היום. זה אחד הדברים הרבים שעזרו לנו להיות אנושיים."

טעם לבשר גולמי עשוי לסייע בעיצוב האבולוציה האנושית