מתישהו בערך בשעה שש מהניסיון הראשון שלי לכבוש - פרויקט שחשבתי בתמימות שייקח חצי זמן - שמעתי את קולה של אמי בראשי. זה לא היה פלאשבק לשיעורים שנלמדו במיתרי הסינר שלה. הדברים היחידים שאמי שימרה אי פעם היו פקידות תיקים מטרידות במשרד עורכי הדין שנהגה לנהל. במקום זאת, הצליל ששמעתי היה צחוקה שלמדה שתכננתי לנסות לכבוש. זה היה אותו צחקוק מופתע, לועג בעדינות, שהיא נתנה בכל שלב בטרנספורמציה שלי מנערה עירונית שהעיזה לעיתים רחוקות למטבח לבעלי אדמות כפריים, טבח ביתי נלהב וגנן ירקות מתחיל.
כבישה ושימורים היו השלב הבא הטבעי בהתקדמות. אפילו גנים זעירים מייצרים לעיתים קרובות יותר ירקות טריים ממה שאפשר לאכול - או אפילו לתת אותם - לפני שהם משתבשים. הגן הראשון שלי, שהלך בצורה מפתיעה, אינו יוצא מן הכלל. כדי למנוע בזבוז אתה צריך לשמור על השפע איכשהו. הבוס שלי, שגדל לעזור לאמה, אשת איכר, "הניח" עשרות צנצנות חמוצים, שימורים ופירות וירקות משומרים בכל שנה, גרם לזה להישמע קל ומהנה. לעידוד נוסף היא נתנה לי עותק של ספר הכדור המלא של שימור הבית במתנה.
אז, כשהמקרר שלי מלא עודפי שעועית ירוקה ומלפפונים, גילפתי אחר הצהריים אחר הצהריים את הפרויקט. כיף? ניתנת לוויכוח. קל? בהחלט לא.
הדברים עשויים להשתפר אם: א) רגלי וכפות רגלי כבר לא היו מכאיבות מההליכה של שבעה קילומטרים שעשיתי ביום הקודם; ב) ניסיתי רק מתכון אחד מלכתחילה עם כבישה במקום לשלושה; ו- ג) לא הייתה לי התוכנית השאפתנית המטורפת להכין גם ארוחת ערב ולאפות פשטידה עם אוכמניות הבר שבחרנו בטיול.
זה לא שהיה משהו מסובך מדי במתכונים שניסיתי: שעועית יבשה, עגבניות ירוקות כבושות ופרוסות מלפפון שמיר, שלוש מהקלאסיקות. זה פשוט הרבה יותר זמן ממה שציפיתי. יש סיבה, גיליתי, כי משקי בית של פעם נדרשים לפחות עקרת בית אחת במשרה מלאה כדי להמשיך ולנהל דברים בצורה חלקה.
הבעיה הגדולה ביותר, תאמינו או לא, הייתה לחמם את המים מספיק חמים לאמבטיית המים הרותחים שעל הצנצנות לשבת בה זמן מה לאחר שהם מלאים בירקות ובנוזל כבישה. האמבטיה החמה הורגת מיקרואורגניזמים מזיקים, אוטמת את הצנצנות והופכת אותם לאטמים. דרוש המון מים בכדי לכסות חצי תריסר צנצנות ליטר עומדות בסיר גרניט ענק, והטווח החשמלי שלי משנת 1962 עם המבער הקדמי ונקי פשוט לא עמד במשימה. אני נשבע שיש לי את זה מכווץ למקסימום במשך שעה, עם בועה לא קטנה כדי להראות לזה. ניסיתי להעביר את הסיר למבער גדול אחר, אמין יותר מאחור, אבל הוא לא היה מתאים מתחת לתנור השני עם המכסה. נואש, אילתרתי בכך שכיסיתי את הסיר בלוח חיתוך עץ גדול במקום. זה כנראה לא היה טוב במיוחד עבור קרש החיתוך, אבל זה הצליח.
אחרי שש שעות בערך של עמידה על רגלי הכואבות וחיכיתי שהמים ירתחו, יצאתי בסופו של דבר עם שבעה צנצנות חמוצים. מוטב שיהיה טעים.
אם לא הסתיתי אותך מלנסות לכבוש את עצמך - ואני מקווה שלא - הנה כמה טיפים ומשאבים נוספים שבהם אני מתכנן להשתמש כשאני מנסה שוב:
קודם כל, למד מהטעיה שלי והפריש זמן רב לפרויקט. כמו כן, וודאו שהתנור שלכם עובד לפני ששטפתם וחתכתם תלוליות של ירקות.
אורזים את הצנצנות בחוזקה מספיק עם ירקות שלא יצופו כשנוזל הכבישה נשפך לצנצנות. אתה רוצה שהירקות יהיו מכוסים לחלוטין בנוזל, תוך השארת כמות קטנה של שטח בראש הצנצנת.
הוציאו בועות צורות מהצנצנת בעזרת סכין פלסטיק, מקלות אכילה או מכשיר לא מתכתי אחר. יתכנו גם בועות המסתתרות מתחת לפני השטח; מכניסים את הכלי כל הדרך למטה לצנצנת כמה פעמים כדי לשחרר אותם.
אמבט המים סביב צנצנות החמוצים ירתחו מהר יותר אם תשתמשו בכמה סירים או קומקומים קטנים ואז יאחדו אותם בסיר הגדול. הלוואי שהכרתי את הטריק החיסכון בזמן הזה לפני שההמצאה הכושלת שלי הייתה כבויה.
מכסי הצנצנות יהפכו לקעורים אם עיבדתם נכון, אך זה לא קורה עד שהם התקררו. המתן 24 שעות לבדיקה על ידי לחיצה על מרכז המכסה כלפי מטה; אם אתה יכול להזיז אותו, זה לא אטום או שאתה צריך לעבד מחדש או לקירור.
למתכונים והוראות, עיין באתר freshpreserving.com, אתר המותג צנצנת הבונים.
כמה ספרי בישול אחרונים מביאים גישה רעננה לסצינת השימורים עם מתכונים החורגים מהיסודות:
לשימור דור חדש: טעמים מודגשים, טריים למזווה המודרני מאת ליאנה קריסוף ורין אלן יש כמה עשרות מתכוני חמוצים בהשראה בינלאומית, כולל מלפפון חמוץ "ליים" הודי וחמוצים טרגון פרסי.
שים אותם !: מדריך שימור ביתי מקיף לטבח היצירתי מאת שרי ברוקס ווינטון מסביר כיצד להחמיץ הכל, מרמפות ועד גושי אבטיח.
טארט ומתוק: 101 מתכונים לשימורים וכבושים מאת קלי גירי וג'סי קנדלר מציעים מתכונים כה טעימים ונשמעים כמו חמוצים של דייקון גזר דרום מזרח אסיה ושומר תפוח כבוש צ'ילי כתום.
