סליחה היפסטרים, כי הקייל האורגני הוא אוכל שונה גנטית

אוכל הפך לשדה קרב, ואחת המריבות הקשות ביותר כוללת אורגניזמים מהונדסים גנטית, או GMO. בעזרת הנדסה גנטית יצרנו תירס, פולי סויה, כותנה וגידולים אחרים עם גנים ספציפיים המסייעים להם להתנגד למזיקים, מחלות וקוטלי עשבים. תומכים חצוצרים את העלויות המופחתות והעלאת התשואות, במיוחד בעולם המתפתח. הם מצביעים גם על יכולתם של GMOs למנוע מחלות להרוס תעשיות שלמות, כמו פפאיות הוואי ותפוזים בפלורידה.

ספרים קשורים

מאת ג'ארד דיימונד: אקדחים, חיידקים ופלדה: גורלות החברות האנושיות

קנה

מה אני אוכל: מסביב לעולם בשמונים דיאטות

קנה

תוכן קשור

• כנגד כל הסיכויים, האי באוקיאנוס ההודי הזה מנסה להיות אורגני

"כשאנחנו מכניסים גן לצמח, אנו יודעים בדיוק לאן הוא הולך, אנו יודעים מה הוא עושה ואנחנו באמת יכולים למדוד על בסיס גנום שלם אם הוא משפיע על גן אחר", טוען רוברט גולדברג, ביולוג מולקולרי של הצמח בבית החולים אוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס.

המלעיזים טוענים כי GMO גורמים מספר סוגיות קוצניות, מבטיחות רפואית להגנה על הסביבה וכלה בתקנות רופפות ובקרה תאגידית על אספקת המזון. ככל שהוויכוח מתמשך, מעריכים כי 70 אחוז מהמזון המעובד כבר מכיל כמה מוצרים שהשתנו. סירופ מתירס GM וסוכר מסלק סוכר GM משמש כממתיקים, ואילו קנולה GM וקנה זרעים מספקים שמן בישול. כעת 25 מדינות ברחבי ארה"ב שוקלות חוקים שיחייבו תיוג עבור כל המזונות הגנטיים, כדי שהצרכנים יוכלו להחליט בעצמם.

עבור המודעים לבריאות, החוכמה הרווחת היא שמזון טבעי הוא האוכל הטוב ביותר. אך לא משנה מה אומרים מחקרים שנעשו על GMO, עובדה מדעית אחת איננה ניתנת להפסקה: למעשה, אף אחת מהמצרכים התזונתיים שלנו אינה טבעית. לפני כעשרת אלפים שנה, אבות אבותינו קטפו פירות יער קטנטנים, אספו צמחים מרים וצדו משחק רגיש, מכיוון שאלו הם המאכלים שהתרחשו באופן טבעי בטבע. ואז הגיעה החקלאות, ואיתה ההכרה בסופו של דבר כי חקלאים יכולים לסלק באופן סלקטיבי בעלי חיים וצמחים להיות גדולים יותר, קשוחים יותר וקלים יותר לניהול. להלן רק כמה מהיצע הסופרמרקט המודרני ששינינו גנטית במשך מאות שנים:

תרנגולת צעירה בגרמניה היא דוגמא מקסימה לאורגניזם שעבר שינוי גנטי.

פרה ועוף

תרנגולות לבנות שמנמנות שייכות לתת-מין מבוית של הג'ונגל האדום של דרום מזרח אסיה. עופות בסופרמרקט הם בגודל כפליים ממקבילותיהם הפראיות, והן מטילות ביצים על בסיס כמעט יומי במקום כמה מצמדי ביצים בשנה. בינתיים, פרות הולשטיין מגודלות במשך מאות שנים כדי להיות פלאים המייצרים חלב, עד לנקודה בה מרבית החלב בארצות הברית מגיע מהולשטיין. יש עדויות המראות כי חלבון בחלבם עשוי להיות הגורם לחוסר סובלנות ללקטוז אצל בני אדם.

קייל

המרכיב ההיפסטר האולטימטיבי גדל בגנים יוונים ורומאים לפחות 2000 שנה. כך יש גם בני דודיו ברוקולי וכרובית, ואילו נבטי בריסל הופיעו עד 1600. כל הירקות האלה יורדים מ Brassica oleracea, כרוב בר. לחלק מהכרבים האלה הייתה מוטציה לעלים ארוכים ומסוללים יותר, וצמחים עם התכונות הגנטיות הרצויות גודלו יחד עד שהפכו לתת-מין חדש, קייל. גידול כרוב עם ניצני פרחים גדולים יותר נתן לנו ברוקולי וכרובית. השינויים הגנטיים פירשו שבסופו של דבר הכרובית הפכה לבנה, ואילו הברוקולי פיתח גבעול ארוך - והאויבות לכל החיים של נשיא 41 שלנו.

שקדים

שקדים מרירים פראיים מכילים מנגנון שימושי להגנה עצמית כדי להרתיע את המזיקים מאכילתם: ציאניד. מספיקים קומץ זוג כדי להרוג אדם. אין להתעלם, הזרעים של צמחים רבים אחרים מכילים כימיקלים שמתפרקים לציאניד, כולל תפוחים ומשמשים. כפי שכתב ג'ארד דיימונד ב- Guns, Germs and Steel, בשלב כלשהו בהיסטוריה, כמה עצי שקד פיתחו מוטציה כך שהם חסרים את הכימיקלים המייצרים ציאניד. בני האדם אוספים ואז שתלו מחדש את השקדים הללו, לאורך זמן גידלו אגוז מתוק ונטול רעל.

חקלאי הדר נוגס באשכולית ריו-רד בחווה בטקסס. (אריך שלגל / דאלאס מורנינג ניוז / קורביס)

אשכוליות

בהשוואה למזונות אחרים, אשכוליות הן יחסית חדשות וקצת מוזרות. נוצר מתישהו במאה ה -18, אשכולית היא הכלאה של תפוז ופומלה. הזן הוורוד הגיע ממוטציה צבעונית שהתגלתה בראשית המאה העשרים. בערך באותה תקופה הטכנולוגיה הביאה דרך חדשה ומהירה יותר להתרחש מוטציות: חשיפה לקרינה מכוונת. על ידי הפצצת צמחים בעזרת קרני רנטגן, קרני גאמה וניוטרונים מהירים, הצליחו המדענים ליצור אלפי זני צמחים חדשים. שניים מאלו הם אשכולית הכוכבים כוכב רובי וריו אדום, עם גנים שהשתנו לצבעים משופרים.

תירס

האב הקדמון הפרוע של התירס אינו מכיל רעלים, אך הוא לא נעים לאכילה. Teosinte הוא צמח דשא קטן יליד מקסיקו, עם זרעים קטנים וקשים שמתפזרים בקלות מהגביע זעיר. במשך אלפי שנים, חקלאים בצפון אמריקה גידלו באופן סלקטיבי טאו-סינט כדי שיהיו להם גבעול אחד גבוה ואוזניים גדולות עם גרעינים רכים שנשארים על הגביע, מוכנים לנו לאכילה. לרוע המזל, קיבוע זה על תירס אחיד הביא לירידות תלולות במגוון הגנטי של היבול, מה שעלול לאיית בעיות בחוות העומדות בפני אתגרים בגלל מזיקים ותזוזות אקלים.

עגבניות

חלק מההשלכות הבלתי מכוונות של שינוי גנטי לטווח הארוך פירושו שהקריבנו את הטעם לערעור חזותי. עגבניות, שאבות אבות הבר שלהן היו בגודל של פירות יער, גודלו להיות גדולים, אדומים, עגולים ויפים. במהלך התהליך הם איבדו גם כמה מהגנים שיוצרים סוכרים ונוגדי חמצון, והשאירו לנו עגבניה שופעת מבחוץ, חסרת פנים מבפנים.