לא משנה מה העדפת הפיצה שלכם - קרום דק, או סמיך, ומעליו פלפלוני, פלפלים או אנשובי - הטובות החמה והגובית של גבינה מומסת על קרום פיצה טוב היא המפתח להנאת הפיצה.
תוכן קשור
- פיצה Artisanal מגבירה את ענף הפחם
עם זאת, מדענים לא אוהבים להשאיר שום דבר למקריות או עדויות אנקדוטיות. אפילו פיצה גבינה יכולה להיות נתונה לניסויים זהירים כדי להגיע לשורשים האמפיריים של טעימותה.
אז קבוצה של מדענים מסין, ניו זילנד ובריטניה התאגדה כדי לבדוק מרכיב אחד מסוים מהעוגות הללו: הגבינה. מוצרלה היא הגבינה הנבחרת עבור רוב הפיצות - אבל מדוע?
המדענים ערכו ניסויים במוצרלה, צ'דר, קולבי, אודם, אמנטל, גרווירה ופרובולון, אותם הם חילקו על קרום פיצה ואפו בתנור. במהלך האפייה ואחריה מדדו מערך מאפיינים ספציפי, כולל גמישות, צבע, לחות ושמן. להלן עתיד ה- BBC מדוע הפרמטרים הספציפיים כל כך חשובים בייצור פיצה:
כשהגבינה מתחממת, המים הכלואים בתוכה - בין גדילי חלבון וכדורי שומן - מתחילים לרתוח. זה מתאדה לאדים, שמתכנסים יחד ליצירת בועה גדלה בגבינה. אם הגבינה הופכת אלסטית ככל שהיא נמסה, הבועה תוכל למתוח גדולות. אם הגבינה פחות נמתחת, הבועה תישאר קטנה. בינתיים, ככל שהאדים מתגבשים בבועה, שמן דולף מהגבינה הממסה כדי ליצור חלק מעל הפיצה. חלקו העליון של בועה גדולה ישבור את פני השמן ונחשף ישירות לחום התנור, שיידים את שארית המים בגבינה וישחימו. אבל אם יש יותר מדי שמן, אפילו בועה גדולה לא תפרוץ את השכבה והיא תישאר בגוון דביק יותר.
המדענים גילו כי האלסטיות הייחודית של מוצרלה ותכולת המים והשמן שלה מייצרת את העקביות המושלמת - מבעבעת וחוטרת ועם זאת שלמה - אותה אנו מחפשים בפיצה. הוא גם משחים יפה, ויוצר חלק עליון מנומר וטעים, אך הוא גם לא אוסף בריכות שומן.
כל שאר הגבינות הכילו יותר מדי או מעט מדי לחות או שמן בכדי לסלק את הישג זה, מסביר BBC Future. הגבינות הללו יוצרות בועות שמעולם לא מתפוצצות או תבנית מנותקת של קונפטי גבינה או סדין רעשני שלא מספק, שנחלץ בביס אחד.
עבור יצרני פיצות ואוכלי אוכלים כאחד, המסר ברור, הכותבים כותבים: אלא אם כן אתה מנסה משהו לא מסורתי לחלוטין, הישע עם בסיס מוצרלה. אתה תמיד יכול להוסיף את הגבינות המפוארות האלה "כדי לענות על ההעדפות הספציפיות של הצרכנים", אבל הכי טוב לכלול בתערובת גם את אדון המסה, מוצרלה.
