אנשים אופים לחם כבר אלפי שנים, הרבה לפני שהגיעו מכשירי מטבח או אפילו ספרי בישול. קראתי המון ספרים ופוסטים בבלוגים המפרסמים מתכונים של "לחם קל ביתי קל", ואני רוצה להאמין להם - אבל באופן אישי, זה תמיד נראה כמו מטרה בלתי מושגת, בשווי עם גלגלים לעגלות, או שריקה או להיות בזמן למסיבות.
עם זאת, כמה התפתחויות אחרונות עוררו בי השראה לשנות את דעתי. האחת, נישואי הממשמש ובא הביא שפע של צעצועי מטבח חדשים, כולל מערבל עמדה ותנור הולנדי. שתיים, התחלתי לכתוב בלוג אוכל, כפי שכנראה שמתם לב. ושלוש, קיבלתי עותק של ספרו החדש של מייקל רולמן, יחס: הקודים הפשוטים מאחורי מלאכת הבישול היומיומי.
לדברי רוחמן, אפיית לחם היא פשוטה כמו ארבעה מרכיבים (קמח, מים, מלח ושמרים) ושני מספרים: 5 ו -3. זהו היחס בין הקמח למים שייצר בצק לחם בסיסי. כמה שמרים ומלח אתה צריך פחות מדויק, אבל הוא מציע לפחות כפית אחת מכל אחת בקבוצה המבוססת על 20 גרם קמח. (בעצם, הוא מציע 1 כפית מלח לכל 20 גרם קמח בעמוד 6 ואז בעמוד 10 מציע מתכון עם 2 כפיות מלח ו 20 גרם קמח, אז אני קצת מבולבל ...)
קריאת הספר הזה גרמה לי להבין שיש לפחות גאדג'ט מפתח אחד למטבח שעדיין חסר לי: סולם. מעולם לא חשבתי על זה קודם, אך ככל הנראה, לא כל כוסות הקמח נוצרות שוות. רוהלמן הפך לאוונגליסט בקנה מידה עצמאי של מטבח לאחר שהתגלה שכמות הקמח בכוס מדידה סטנדרטית יכולה להשתנות עד 50 אחוז, תלוי איך אתה מגרד או מערבב אותו. ובכל זאת, הוא מציע קירוב מטריד ביחס לאלו מאיתנו הזקוקים לכך - כוס קמח שוקלת כחמישה אונקיות.
אף על פי שהספר שלו מתיימר "להתיר אותך מהמתכונים", הוקל לי לראות שהוא אכן כולל כמה, כולל אחד לבצק לחם בסיסי. רוהלמן מציע לעצב את הבצק לבולה ולאפות אותו בתנור הולנדי, משהו שהייתי להוט לנסות מאז ששמעתי שאחרים משתוללים על עד כמה זה לח ועדין.
עשיתי את הניסיון הראשון שלי לפני מספר שבועות, לפני שהיה לנו את המיקסר לעמוד, או כל סוג של מערבל חשמלי. למרות כמעט חצי שעה של לישה קשה, הבצק מעולם לא עבר את מבחן "חלון החלון" שמוכיח שהגלוטן התפתח בהצלחה. ולמרות שעות של המתנה מלאת תקווה, הבצק מעולם לא התרומם.
בהתחלה האשמתי זאת בתגובה של רוחמן כי השמרים יופעלו בסדר גמור אם יתמוסס במים קרים (אמי תמיד אמרה לי שמרים זקוקים למים חמים כדי להפעיל). יכול להיות שזה היה. או יכול להיות שהעובדה ש- DC מכניסה הרבה כלור למי הברז שלה בתקופה זו של השנה, וכלור מעכב את צמיחת השמרים. או שאולי זה פשוט היה שמרים רעים. לא משנה מה הבעיה, סיימנו עם כיכר צפופה באופן בלתי אכיל של מה שטעם כמו בצק פליי. בלך.
בניסיון השני, ניסינו את המתכון של הלחם ללא לישה של מארק ביטמן בתנור ההולנדי. אולי זה היה עובד מצוין, אבל חצי מהבצק נדבק בצורה בלתי אפשרית למגבת שהשארנו עליה לילה (וכן, פרחנו אותו כמו שאמר המתכון). אפינו את מה שנשאר, אבל זה בקושי יכול היה להיקרא הצלחה, במיוחד לאחר שארוסתי ספגה כוויה מגעילה מנגיעה בתנור ההולנדי (הדברים האלה באמת יכולים לשמור על חום).
אז בסוף השבוע שעבר, הצלבנו את האצבעות והחלטנו לתת לו עוד ירייה אחת. הפעם, השתמשנו במים טהורים במיוחד (סוננו, ואז הורתחו והשאירו להתקרר), והגחנו את השמרים תחילה כדי לבדוק אותם. ניסינו את מתכון ה- Ratio שוב, והפעם נתנו למיקסר לבצע את הלישה עם מצורף וו הבצק שלו. התייחסנו לספר שוב ושוב, וודאנו שאנחנו עושים את זה בדיוק כמומלץ - כל כך על כך שלא ניתנו מתכונים, נכון?
התוצאה? הצלחה טעימה (אם כי שחומה יותר מלמטה מלמעלה, אותה אני מאשימה בתנור הקטן והמוזר שלי - הבלוגר של אינויאקי קיבל תוצאות יפות בהרבה)! בא לי לעשות גלגל עגלה, אבל, נו, דבר אחד בכל פעם ...
