קינואה (נגיד זאת: keen-wah ) אולי נשמעת חדשה ואקזוטית עבור אמריקאים רבים, אך למעשה היא קיימת לפחות 5, 000 שנה. האינקה כינה אותה "גרגר האם" ורואים בה מתנה קדושה מהאלים. יש לי יראת כבוד דומה לקינואה: זה קרוב למושלם מבחינה תזונתית, דל שומן ומלא בחלבונים, סיבים, ויטמינים ומינרלים כמו ברזל ומנגן. וזה טעים גם!
הפעם הראשונה שזכרתי ששמעתי על קינואה הייתה כנער, בחופשה משפחתית לפארק הלאומי מסה ורדה בקולורדו, שם נודע לי שגדלו אותו אנשי פואבלן הקדמונים (אנאסאזי) שחיו על הרמות הגבוהות לפני כ- 1, 400 שנה. .
קולורדו היא גם המקום שבו זרעים של קאמבק קינואה צצו בשנות השמונים, כשזוג חקלאים שם החזירו אותו לטיפוח. תוך עשור היה קינואה זמינה בחנויות מזון בריאות (לפחות גרתי בוורמונט, שללא ספק היא לא הברומטר הגדול ביותר עבור מגמות לאומיות), אך היא לא ממש עשתה את המיינסטרים בארצות הברית עד השנים האחרונות. (אולי לא במקרה, יש גם ביקוש הולך וגובר לדגנים נטולי גלוטן, שזה קורה במקרה. סוג של. *) עכשיו אפילו וולמארט מוכרת את זה.
אתה יכול לאכול קינואה כדגני בוקר, ארוחת צהריים בריאה, ארוחת ערב דשנה או אפילו כקינוח. לארוחה מהירה ומלאה אני אוהב לזרוק קינואה מבושלת עם מעט רוטב סלט איטלקי, עגבניות חתוכות וקבוציות ברוקולי מאודות.
עד עכשיו בישלתי את הקינואה שלי על הכיריים, כמו אורז, שעובד בסדר גמור ונמשך בערך 20 דקות. אבל כאמור, אני צוברת כמה גאדג'טים למטבח מגניבים השנה, שאחד מהם הוא ספינת אוכל על השיש (אוהב את זה!). ההוראות טוענות שאפשר להשתמש בהן כדי לאדות אורז, ולכן ניסיתי לאדות קינואה על פי אותו לוח זמנים (40 דקות, תוך שימוש בכוס קינואה יבשה בשתי כוסות מים).
התוצאה הייתה, ובכן, דביקה. זה כנראה אומר שצפיתי יותר מדי, אבל התברר שזו הייתה עקביות נהדרת לעצב להמבורגרי קינואה! אני לא אקרא לזה מתכון, כשלעצמו, אבל הנה מה שעשיתי אם אתה מעוניין:
ערבבתי את הקינואה המבושלת עם מעט שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל, אבקת שום, טפטוף טבסקו, אולי 1/2 כוס גבינת צ'דר מגורדת, כמה עגבניות מיובשות וחופן שעועית ירוקה שנשארה (קטנה קצוצה ). תוך כדי חימום כשתי כפות שמן זית במחבת, השתמשתי בידיים שלי כדי לגלגל את תערובת הקינואה לכדורים, ואז לקציצות. טיגנתי את אלה בשמן על אש בינונית, עד שהם נהיו שחומים ופריכים (אני חושב שזה היה בערך 5 דקות לכל צד, אבל לא עמדתי במעקב).
הם לא החזיקו מעמד באותה מידה כמו ההמבורגר הטבעוני הממוצע שלך - אני חושב שהוספת ביצה לתערובת הייתה עוזרת - אז החלטתי להשתמש בעטיפות במקום בלחמניות. כדי לערבב כמה מרקמים שונים, השלכתי גם כמה גוואקמולי טרי וקייל גולמי. טעים!
מאז חיפשתי כמה מתכונים להמבורגרי קינואה, וזה של הלו ווגי נשמע שווה לנסות. ההמבורגרים הטבעוניים של מרתה סטיוארט משלבים קינואה עם פטריות פורטובלו, ואני גם רוצה לנסות את ההמבורגרים הקינואה האלה בסגנון יווני אם אי פעם אמצא את עצמי במעבד מזון.
אוכלים קינואה?
* מנקודת מבטו של בוטנאי , קינואה היא למעשה זרעו של צמח במשפחת כפות האווז (כמו תרד וסלק). אבל מבחינה קולינרית ותזונתית , זה נחשב לדגן מלא.
